يمكنك تحضير الطعام باللون المفضل لديك في المطبخ عن طريق استخدام مسحوق الألوان الغذائية. يمكنك الحصول على أي لون تفضله مثل الأخضر والأزرق والأصفر والأحمر وغيرها من الألوان عند اتباعك للطريقة المناسبة. قد تختلف النتائج قليلا في درجة اللون عن تلك التي تشتريها من المتجر، ولكن اللون سيكون مشابها ومصدر اللون يكون طبيعيا.
طريقة عمل ملون اخضر
- يمكن تقطيع قطعة من ثمرة الأفوكادو بواسطة شوكة، ولكن ينبغي تقشيرها في البداية.
- باستخدام نصف الأفوكادو، يمكن الحصول على اللون الأخضر اللازم لصبغ كوب من المادة البيضاء.
- ينصح بتقطيع كمية مناسبة من السبانخ الطازجة وتقدير كميتها بحوالي نصف كوب.
- يجب غلي هذه الكمية في حوالي 4 أكواب من الماء لعدة ساعات على نار متوسطة.
- يجب تصفية السبانخ من الماء بعد تركيزها في الماء.
- سينتج هذا السائل الملون الأخضر الذي يستخدم كملون للطعام.
- يمكنك تطبيق نفس الإجراءات مع الأفوكادو وستحصل على نتيجة متطابقة.
- يمكن عدم تصفية المصدر الرئيسي للصبغة، ولكن يمكن هرسه وطحن المسحوق النهائي للحصول على نتيجة أفضل.
- يمكن استخدام الفستق في صنع ملون الطعام، ولكن يجب تجنب استخدام الفستق المصبوغ والاستخدام الفستق العادي وغمره في الماء.
- يمكن صنع عجينة من النتيجة التي تحصلين عليها، وباستخدامها يمكنك صنع الآيس كريم اللذيذ بنكهة ولون الفستق الذي يحبه الكثيرون.
ملون طعام اخضر بودرة
يجب فهم الطريقتين للحصول على لون مسحوق أو صورة سائل مركز، والطريقة الأسهل هي صنع المسحوق الذي لا يذوب بسهولة ولكنه ينتج لونًا أفضل عند استخدامه.
يمكنك أن تقومي بشراء الكثير من الفواكه او الخضروات مثل الماتشا والسبانخ للون الاخضر في صورة مسحوق من المتجر أو يمكنك أن تقومي بصنع المسحوق في المنزل من خلال شراء الفاكهة واتباع الطريقة، من خلال التجميد لكي تصبح الفاكهة مثل الافوكادو بغرض عمل اللون الاخضر ، مجففة وبعدها يمكنك أن تقومي بطحن هذه الفاكهة المجمدة في المطحنة للحصول على اللون منها.
يمكن استخدام الكاكاو والقهوة والشاي للحصول على درجات لون غامقة مثل البني والأسود، بسهولة تفوق استخدام التوابل، حيث أن هذه المشروبات بالفعل على شكل مسحوق، ويمكن وضعها في الثلاجة ومن ثم إضافتها إلى الحليب للحصول على درجة لون أكثر وضوحًا.
نصائح عمل الوان الطعام البودرة
في البداية يجب أن يتم اختيار اللون المناسب والمصدر اللون: يمكن الحصول على اللون من مصادر متعددة في المطبخ للحصول على ألوان طعام طبيعية، ويمكن تغيير لونها بسهولة، فلذا يمكنك الحصول على
- اللون الوردي: الفراولة والتوت
- اللون الأحمر: الطماطم والبنجر.
- اللون البرتقالي: البطاطا الحلوة، البابريكا، الجزر.
- اللون الأصفر: الزعفران، الكركم
- اللون الأخضر: الماتشا والسبانخ
- اللون الأزرق: ملفوف أحمر مع صودا الخبز
- اللون البنفسجي: التوت الأزرق مع البطاطا الحلوة
- اللون البني: القهوة، الشاي، الكاكاو
- اللون أسود: فحم منشط، حبر حبار
الخطوة التالية تكون هي النظر في النكهة: يرتبط اللون بالنكهة في الطعام، حيث يأتي اللون ليس فقط من المكونات الحقيقية للطعام، وإنما يزيد الشعور بالنكهة كلما زادت كمية اللون، على الرغم من عدم امتلاك اللون الناتج نكهة قوية.
التوقع المقبول للنتائج التي يتم الحصول عليها: يجب أن تكوني على دراية كافية بأن الألوان المتوفرة في المتجر ليست جميعها طبيعية، فعند استخدام مصادر طبيعية قد تحصلين على لون أخف مما تتوقعين. ولكن بإمكانك تحقيق لون مكثف عن طريق إضافة كمية أكبر من المصدر الطبيعي لتجنب الشفافية وللحصول على نتيجة رائعة. ويجب أن تكوني على دراية بأن الملونات الغذائية التي تحتوي على مواد حافظة تسبب أضرارا كبيرة.
ملون طعام ابيض بودرة أو سائل
تعد الطريقة السائلة هي الطريقة الثانية لصنع ألوان الطعام، حيث يتم استخدام العصير النقي المصفى أو هرس الفاكهة مع القليل من الماء باستخدام العصارة أو باليد، ثم يمكن الحصول على سائل يحمل اللون المطلوب من مصدر يمتلك نفساللون.
يمكن أن يحتوي السائل على القليل من التكتلات أو المواد الصلبة فيتم تصفيتها، فيمكن أن يتم استخدام التوت الأزرق للحصول على اللون الأزرق من خلال وضعه على النار الهادئة أو يمكن الحصول على لون ابيض بودرة من خلال استخدام مصدرا للون الأبيض ثم يتم هرسه جيدا من خلال استخدام الخلاط ثم الخطوة التالية تكون التصفية.
توجد بعض المكونات التي يفضل أن يتم الحصول منها على سائل ملون وليس مسحوق وعندما يتم صنع السائل يجب أن يتم تقليل كمية السائل المضاف للمصدر للحصول على اللون المركز ولكي تستطيع التخلص من التكتلات بكل سهولة عن طريق المصفاه فيمكنك أن تقوم بإضافة ربع كوب من الماء فقط للمكون الطبيعي.
تعتبر الحرارة من أهم العوامل في الحصول على اللون حيث يتم استخدام الملونات الطبيعية في التطبيقات الباردة في الأطعمة من خلال استخدام المبرد أو للتلوين كما يمكن أن تقوم الحرارة بتغيير الكثير من الألون فيمكن أن يكون اللون خفيف أو أقل جودة مما تريد الحصول عليه فيجب ألا تقوم بتبريد اللون قبل استخدامه في الوصفة.
يمكن استخدام ألوان الطعام في تزيين العديد من الأطعمة، حيث يتم إضافة اللون إلى الكريمة المستخدمة في التزيين، ويتم إضافة اللون تدريجيًا إلى الكريمة للحصول على اللون المطلوب.
ملون طعام أزرق
يمكنك الحصول على اللون الأزرق من خلال الخطوات الآتية:
- يتم مزج 2 كوب من الكرنب الأحمر المبشور مع كمية من الماء تصل إلى كوب ونصف في وعاء صغير.
- يتم غلي الخليط على نار هادئة أو متوسطة.
- يتم ترك الخليط على النار لمدة تصل إلى 15 دقيقة كاملة.
- يتم تنقية الخليط وإعادته مرة أخرى إلى القدر الصغير.
- يتم تخفيض كمية صغيرة مقدارها 3 أو 4 ملاعق كبيرة.
- يضاف قليل من صودا الخبز وتكون بكمية صغيرة.
- يمكن ملاحظة تغير اللون من الأرجواني إلى الأزرق، وبعد ذلك يمكن نقل الكمية إلى وعاء آخر لتبرد.
- يمكنك إضافة نصف ملعقة أو ملعقة صغيرة من اللون الذي صنعته إلى الكريمة التي تريدين تزيينها.
ملون طعام أحمر سائل أو بودرة
يمكنك إعداد طعام ملون باللون الأحمر باستخدام الخطوات التالية
- يستخدم البنجر الأحمر للحصول على اللون الأحمر بغليه في وعاء صغير مع كمية قليلة من الماء.
- يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من المسحوق إلى كوب من الكريمة للتزيين.
- يمكن إضافة ملعقة من الماء إلى المسحوق لمنع تكتله قبل إضافته إلى كريمة التزيين.
ملون طعام أصفر بودرة
- يتم غلي كوب من الماء مع ثمن ملعقة من الزعفران على نار متوسطة.
- يتم رفع الخليط على النار لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- صفّي الخليط ثم أعيديه للقدر.
- يمكن تقليل الكمية عن طريق إزالة 3 أو 4 ملاعق كبيرة.
- انتظري حتى يبرد الخليط.
- أضف نصف ملعقة من اللون إلى كريمة التزيين.