اصل اكلة المسقعه
تعد أكلة المسقعة من الوجبات الشعبية المعروفة في المطبخ المصري، وهي عبارة عن باذنجان مقلي، صلصة طماطم، فلفل مقلي، وفي الغالب تكون محبوبة لدى الجميع، وفي حين أن غالبية الناس يعتقدون أن أصلها من مصر، إلا أنه هناك آراء تشير إلى أن أصلها يعود لتركيا، اليونان، وبلاد الشام، إذ كانت تعرف باسم (مسقع)، بينما في تركيا كانت تسمى (لحم الفقراء)، وكذلك تذكر مصادر تاريخية أخرى أنها وصلت إلى الشرق الأوسط من خلال التبادل التجاري بين البلاد العربية وغيرها، كما أن المسقعة يتم طهيها بأنواع مختلفة حسب الأذواق، ومن بعض أنواعها الآتية
انواع المسقعة
المسقعة بالخل والثوم
تُعد هذه الوجبة من الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام، ويمكن إعدادها على النحو التالي:
المكونات
- باذنجان وفلفل حسب الكمية اللازمة.
- ملعقان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- توابل تحتوي على الملح والفلفل والفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كمية قليلة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
يختلف طريقة تحضير هذا الطبق من مكان لآخر، ومع ذلك، يتم استخدام الوصفةالأكثر شيوعاً لتحضيره
- يتم قلي الباذجان والفلفل في الزيت.
- يتم تحمير الثوم في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى الذهبي، ثم يضاف إليه الخل وصلصة الطماطم، ويتم وضع التوابل عليهم.
- يجب ترك هذا الخليط على النار حتى يطفو الزيت فوق الصلصة.
- تتم الخطوة الأخيرة بإضافة الباذنجان والفلفل إلى الخليط وتركه على النار مرة أخرى.
المسقعة باللحمة المفرومة
المسقعة باللحمة المفرومة هي إحدى الطرق الشهيرة لتحضيرها، وتكون على النحو التالي
المكونات
لا تحتاج هذه الوصفة إلى العديد من المكونات، وهي من الأطباق البسيطة التي يفضل إعدادها العديد من النساء. وتتكون المكونات من:
- كمية من الباذنجان.
- فلفل أسود وأحمر مطحونان.
- ثوم مفروم وبصل.
- لحم مفروم.
- كمية من الطماطم.
- مجموعة متنوعة من التوابل.
طريقة التحضير
قد تحتوي هذه المكونات على عدد قليل إلى حد ما، ولكنها تتطلب مجموعة من الخطوات لإعدادها، لذلك من المهم التأكد من أن الوقت يسمح بإعدادها، ويمكن تحضيرها كالتالي:
- يتم تحمير الباذنجان في الزيت وتركه جانبًا.
- يتم تحميص البصل حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف إليه اللحم مع بعض التوابل المحضرة مسبقًا.
- يتم إعداد صلصة الطماطم بالخل والتوابل المتنوعة حسب الحجم المطلوب.
- في النهاية، يتم وضع الباذنجان في صينية ويضاف إليه اللحم المفروم وصلصة الطماطم على السطح، ثم يتم وضعها في الفرن المسخن على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
المسقعة بالبشاميل
على الرغم من اسمها الصعب، إلا أن هذه الوصفة سهلة التحضير ومناسبة لأي مناسبة راقية. وتتألف المكونات اللازمة لها من:
المكونات
- كمية من اللحم المفروم الخشن.
- يجب تقشير وتقطيع الباذنجان الكبير إلى شرائح.
- بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- ملح ومجموعة من التوابل المتنوعة.
- ملعقتين كبيرتين من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زبدة.
- كوبين من الحليب.
طريقة التحضير
يتطلب تحضير المسقعة بالبشاميل بضع خطوات، ولكنها جميعها سهلة وتشمل الآتي:
- يتم تتبيل الباذنجان ثم قليه في الزيت.
- يتم إعداد اللحم مع البصل والثوم، ثم يتم إضافة معجون الطماطم إليه، ويتم وضع التوابل عليهما.
- تتم المرحلة التالية من إعداد صلصة البشاميل عن طريق تحمير الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه أصفر، ثم يتم إضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر.
- يتم وضع اللحم المفروم على شرائح الباذنجان، ثم يتم إضافة صلصة البشاميل والجبن المبشور على السطح، ويتم وضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
المسقعة المصرية
على الرغم من وجود أنواع متعددة من المسقعة، إلا أن الأكثر بحثا وتفضيلا هو الأسلوب المصري، حيث تتميز صينية المسقعة المصرية بجمالها الخاص، ويمكن تحضيرها مع لحم أو بدونه حسب رغبة المتناول، وفيما يلي طريقة تحضير المسقعة المصرية
المكونات
- كمية من الباذنجان والفلفل حسب الحاجة.
- يستخدم لحم مفروم بكمية مناسبة للباذنجان.
- صلصة طماطم.
- ثلاثة حبات من البطاطس ذات الحجم الكبير.
- ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
- ملعقة من الخل.
- استخدم بعض الملح، الفلفل، والفلفل الحار المطحون.
- حبة صغيرة من البصل.
طريقة التحضير
- يتم تقشير البطاطس والباذنجان والفلفل وقلي كل منها على حدة.
- يتم تحمير الثوم في القليل من الزيت حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر، ثم يضاف اللحم المفروم إليه، ويتم وضع صلصة الطماطم والتوابل التي تم تحضيرهاسابقًا عليهم.
- يتم وضع الباذنجان والبطاطس والفلفل مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم، ثم يتم إدخالها في الفرن لمدة تقريبية نصف ساعة.
فوائد المسقعة للرجيم
الباذنجان يعد من الأطعمة الغنية بالألياف، مما يجعله خيارا مثاليا لمن يرغبون في خسارة الوزن، حيث تساعد هذه الألياف على تحرك الأمعاء ببطء، مما يجعل الشخص يشعر بالشبع، ويقلل من استهلاك السعرات الحرارية اليومية، وخاصة عند تناول المسقعة من الباذنجان المشوي التي لا يتم استخدام الزيوت في تحضيرها، حيث يحتوي كوب الباذنجان غير المطهي الذي يزن 82 جراما على 3 جرامات من الألياف و20 سعرة حرارية فقط، وفيما يلي طريقة تحضير المسقعة المناسبة للرجيم:
- الباذنجان: يمكن إعداد الباذنجان المستخدم في المسقعة بأكثر من طريقة، بحيث يكون خاليا من الزيت، وذلك عن طريق شويه أو سحوه بشكل سريع، وبذلك يتم إعداده بدون استخدام الزيت.
- البطاطس: تعتبر البطاطس أحد العناصر الهامة في صينية المسقعة، ولكن يمكن تتبيلها ووضعها على ورق زبدة لتجنب استخدام الزيت، ثم تترك في الفرن لبعض الوقت حتى تنضج.
- الفلفل الرومي: من الضروري إضافة بعض الفلفل الرومي أو الحار إلى المسقعة، حيث تسمى مسقعة الخضار وتعتمد كليا على أكثر من نوع خضار. ولكن، لتكون مناسبة للرجيم، يجب ألا يتم قليها، حيث إن الخضار يمتصون الزيت بشكل كبير. لذلك، يمكن تسويتها بطريقتين: الأولى هي إضافتها إلى الصلصة حتى تتسوى فيها، والثانية هي شويها على حدة ثم وضعها في صينية المسقعة عند الانتهاء من تحضيرها.
- الصلصة واللحمة المفرومة: تعتبر الصلصة المعدة من خلال الثوم والبصل أساسية لأكلة المسقعة، ولكن يجب تجنب إضافة أي زيت للصلصة لتكون مناسبة للنظام الغذائي، بينما يمكن تحضير الحمة المفرومة من خلال إضافة القليل من الزيت أو الزبدة، وذلك للحفاظ على أقل نسبة دهون ممكنة في الوجبة.