بحث عن حفظ اللحوم وطرق طهيها

مقدمة بحث عن حفظ اللحوم وطهيها

يحتاج الجميع إلى البروتين في نظامهم الغذائي للحفاظ على صحتهم والتغذية الكاملة، وقد يحتاجون إلى تخزين اللحوم لفترات طويلة واستخدامها لاحقًا، وهناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لحفظ اللحوم، بما في ذلك:

طرق طهي و حفظ اللحوم

التجميد

يتم استخدام التجميد للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة، وبعد التأكد من تغليفها بشكل جيد، يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر، أما اللحوم الحمراء، فيتم حفظها لفترة أطول تصل إلى 12 شهرًا، ويجب تجنب إذابة اللحوم وإعادة تجميدها .

التخزين على الرف السفلي من الثلاجة

يجب الحفاظ على اللحوم والأسماك السريعة التلف في درجة حرارة مثالية، ويمكن الاحتفاظ بها في قاع الثلاجة لأن هذا الموقع هو الأبرد داخل الثلاجة، كما يجب تغليف الأطعمة جيداً ومنع تسرب أي شيء منها لعدم تلوث الأطعمة الأخرى .

تعليب اللحوم

يمكن الحفاظ على اللحوم وتخزينها لفترة تتراوح بين سنتين إلى ثلاث سنوات عن طريق التعليب، ويشمل ذلك استخدام الضغط أو الحرارة أو السائل للحفاظ على جودة اللحوم، ولكل نوع من اللحوم طريقة مختلفة للتعليب .

وعلى الرغم أن التعليب قد يبدو بسيطًا فهو عبارة عن عملية يتم فيها حفظ الطعام عن طريق وضعه في حاوية محكمة الإغلاق إلا أنه يحتاج إلى ممارسة وخبرة للقيام به بطريقة صحيحة حتي لا يسبب أي تسمم غذائي ويعمل التعليب عن طريق تسخين المياه وحبس البخار الناتج في وعاء مضغوط مما يرفع درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت أو أعلى فيؤدي ذلك إلى قتل جميع أنواع البكتيريا وهناك علب ضغط محددة لذلك .

المعالجة بالملح

تعرف أيضا بالتمليح وتعتبر واحدة من أقدم طرق حفظ اللحوم المعروفة بين البشر. وهي تصلح لجميع أنواع اللحوم النيئة والمطبوخة. تعتمد طريقتها على إزالة الدهون ثم فرك اللحم بالملح وأي توابل أخرى ترغب في استخدامها، وتغطية اللحم بالكامل. يتم بعدها تبريدها لمدة أسبوع على الأقل بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل أن تتم في مكان جاف وبارد. بعد ذلك، يتم شطف اللحم جيدا لإزالة الملح والتوابل الزائدة، ومن ثم يلف اللحم بإحكام في قماش قطني. وبهذه الطريقة، يصبح اللحم صالحا للأكل لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر.

التجفيف

تعتبر طريقة التجفيف من أسهل الطرق المستخدمة في حفظ اللحوم، وتعتمد هذه الطريقة بشكل كامل على تجفيف اللحم من السوائل، ويتم ذلك باستخدام العديد من الأدوات مثل المجفف الذي يعمل بالطاقة الشمسية أو المجفف الكهربائي، ويمكن أيضا استخدام الفرن في عملية التجفيف. كما توجد الطريقة التقليدية التي استخدمها أجدادنا وتتمثل في تعليق اللحم تحت أشعة الشمس، والأمر الوحيد الذي يتطلبه هذه الطريقة هو التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدا .

طريقة التجفيف بالتجميد

وهي طريقة تجمع بين تجفيف اللحوم وتجميدها، وتستخدم جهازا خاصا بذلك يسمى مجفف التجميد (freeze dryer). وعلى الرغم من كون هذا الجهاز ثمنه باهظا، إلا أنه يعتبر واحدا من أفضل الطرق المستخدمة لحفظ اللحوم والبقول، حيث يمكنه تجفيف أي طعام تقريبا، بما في ذلك بقايا الطعام التي يمكن حفظها في مرطبانات واستخدامها لاحقا. كل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة، ثم وضعها في صواني مجفف التجميد، وسيقوم الجهاز بجميع الخطوات اللازمة بعد ذلك بالنيابة عنك، حيث سيخفض درجة الحرارة بالداخل إلى خمسين درجة تحت الصفر فهرنهايت، مما يحيط اللحم بالفراغ. ثم يتم تسخين الجزء الداخلي من مجفف التجميد وتحويل الماء إلى بخار وإزالته من اللحم، وبالتالي يتم تجميد اللحم ثم تجفيفه، وهكذا يأتي المصطلح “مجفف بالتجمي.

التدخين

يتم استخدام تقنية التدخين للحوم بكثرة منذ فترات طويلة في المناطق ذات الرطوبة العالية حيث كان تجفيف اللحوم بالهواء مستحيلا، وما زالت هذه الطريقة تستخدم لحفظ اللحوم بسبب النكهة والطعم الخاصين التي تمنحهما للحم. فمعظم المدخنين للحوم لا يقومون بذلك للحفظ فحسب، بل للتمتع بالمذاق الرائع والشهي. ولتنفيذ عملية التدخين، يجب أن تقوم بتبليل قطع الخشب في الماء لمدة يوم كامل، ثم وضعها في المدخنة المخصصة للطعام وضبط درجة حرارتها. بعد ذلك، يتم وضع اللحم على الرفوف داخل المدخنة وتستمر عملية الطهي لفترات مختلفة، حسب نوع اللحوم المستخدمة، ويجب استمرار إضافة الخشب ومراقبة استمرار انبعاث الدخان حتى الانتهاء من عملية الطهي .

بيلتونج

البيلتونج (Biltong) هو عملية تتضمن تتبيل قطع اللحم في الخل لبضع ساعات قبل إضافة الملح الصخري والكزبرة والفلفل الأسود، وقد يتم استخدام السكر البني أو صودا الخبز أو بهارات الشواء أو القرنفل. ثم يترك اللحم للراحة لبضع ساعات قبل تعليقه في الهواء ليجف. بعد هذه العملية، يصبح اللحم محفوظا لفترة طويلة خارج الثلاجة أو الفريزر.

المحلول الملحي

ويمكن من خلال هذه الطريقة حفظ اللحم لفترات طويلة قد تصل إلى عدة سنوات والمحلول الملحي هو عبارة عن مزيج من الماء والملح ويمكنك إضافة السكر إذا كنت ترغب بذلك ثم يتم نقع اللحم في الخليط لفترة تصل إلى أسابيع ويمكنك تناوله في أي وقت ترغب ولكن لو كنت ترغب في الإحتفاظ به لفترات أطول فيجب عليك بعد شهر مثلًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة العادية ويفضل أن يكون في مكان بارد على قدر الإمكان وتعمل هذه الطريقة على إستخدام الملح في منع إنتشار البكتيريا ومحافظة الماء على رطوبه اللحم .

التحمير

تعد طريقة ريليت (Rillette) أو التحمير من الأساليب السهلة المستخدمة للحفاظ على اللحوم، وهي تعد أيضا من الوصفات الشهية.كل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم وإضافة الملح عليه، ثم طهيه في وعاء التحمير باستخدام السمن أو الدهون. وبعد أن يبرد اللحم، يتم حفظه في عبوات زجاجية مغلقة. إذا كنت ترغب في تناوله كوجبة، جرب إضافة الأعشاب مثل الزعتر أو اللافندر، حيث تضيف نكهة رائعة للحم. يمكن الاحتفاظ باللحوم بهذه الطريقة لمدة لا تقل عن شهر .

طريقة شراب السكر

تعتبر طريقة حفظ اللحوم بالسكر من أسهل الطرق المنتشرة في العالم وذلك لتوافر السكر في كل مكان ولأنها طريقة تصلح لحفظ اللحوم والفاكهة والعديد من الأطعمة الأخرى وكل ما عليه فعله في هذه الطريقة هو تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يتم وضع اللحم في برطمان نظيف ثم يتم ملء باقي البرطمان بقطع السكر ويتم غلقه جيدًا ولأن السكر يمنع نمو البكتيريا لذا فهي طريقة رائعة لحفظ اللحوم فترات طويلة .

خاتمة بحث عن اللحوم وحفظها وطريقة طهيها

ويمكننا هنا ملاحظة العديد من الطرق التي تساعد على حفظ اللحوم أو حتى طهيها وعلى الرغم من كثرة هذه الطرق إلا أن الثلاجة والفريزر هم أكثر الطرق المستخدمين للحفظ ولكن قد يحدث أن تتعطل الثلاجة أو أن يتواجد البعض في أماكن لا تحتوي على كهرباء أو حتى أن البعض يريد تجربة مذاق جديد للحوم لذا فالطرق التقليدية دائما ما تمثل الحل الأمثل هنا .