ما هي جبنة الفلمنك
ما هي الجبنة الفلمنك
الإيدام أو الجبنة الفلمنكية هي إحدى أفضل أنواع الجبن، وذلك بسبب طعمها الفريد الذي يجمع بين النكهة الكريمية الغنية والنكهة المالحة البسيطة، وبسبب ذلك تستخدم في جميع الأطباق وتدخل في عدة أنواع من السندويشات
تعد الجبنة الفلمنكية هولندية المنشأ، حيث بدأت الصناعة، وتتوفر بعدة أنواع، ومنها الإيدام القديمة التي تم تركها لفترة طويلة قبل الاستخدام، وتتميز بطعمها الأكثر وضوحًا وثقلًا، ويمكن تقديمها مع العديد من الفواكه مثل التفاح والكمثرى.
ويتميز النوع الآخر من الإيدام بأنه أقل ملوحة وأقل نكهة من النوع القديم، ويُقدَّم عادةً مع أصناف الفواكه مثل المشمش والخوخ والكرز، وعادةً ما يقترن الجبن الفلمنك بالفواكه، ويقدم بهذه الطريقة في أشهر المطاعم والفنادق العالمية.
تتميز الفلمنك أو الإيدام بمذاقها الناعم والمميز، مما يجعلها خيارًا مناسباب للاطفال والامهات، وتلقى إعجابًا كبيرًا، حيث يمكنها جذب الأطفال بلونها الجذاب، وتشجعهم على تناول المزيد من الطعام.
صناعة الجبن الفلمنك
الجبنة الفلمنك تمتاز بأنها من أنواع الجبن الغنية جدا ولها قوام شبه صلب، حيث تكون متماسكة وقابلة للتقطيع. يتميز جبن الفلمنك بقوامه الكريمي وطعمه الدسم الغني، على الرغم من أنه يتم صنعه من لبن قليل الدسم نسبيا. يتم استخدام حليب الأبقار والماعز في صنع الفلمنك، وهو لبن أخف وزنا قليلا من لبن الجاموس. يتم تحضير الفلمنك من هذه المكونات.
- لبن بقري كامل الدسم
- كلوريد كالسيوم مذاب في ماء
- ملح
- وعاء مزدوج
- لون طعام احمر
- منفحة سائلة
ويحضر كالأتي:
- يُصب الحليب في الغلاية المزدوجة، ويُترك ليسخن حتى تصل درجة حرارته إلى 86 درجة مئوية، ثم يتم رفعه تمامًا عن النار دون أن يصل إلى درجة الغليان، ثم يُغطى ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
- يُضاف كلوريد الكالسيوم على اللبن الشبه خاثر، ثم يُقلب جيداً ويُترك لمدّة 5 دقائق.
- يتم وضع لون الطعام على خليط الحليب وكلوريد الكالسيوم ويُخلط جيدًا ويترك لمدة قليلة قبل أن يُعيد تسخينه على النار.
- يرفع الخليط المكون من الحليب وكلوريد الكالسيوم ولون الطعام الصحي، على نار هادئة مجددا، الي إلي أن يصل الي 86 جرحى مئوية، وبعدها توضع المنفوحة، وتقلب جيدا وبعدها تترك على النار مدة الخمس دقائق مع التقليب المستمر، ثم يترك على نفس درجة الحرارة حتى أن يتأثر اللبن تماما، ويبدو قطع وقد يستغرق الأمر قرابة الثلاثون دقيقة.
- تتم قطع قطع اللبن إلى مربعات صغيرة وتقليبها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تترك جانبًا حتى تهدأ تمامًا لمدة خمس دقائق.
- يتم إعادة وضع الخليط على النار وتقليبه برفق في البداية، ثم يترك على النار حتى يصل إلى درجة حرارة 96 درجة مئوية، حتى ينفصل الماء عن اللبن.
- يتم استخراج الماء الزائد الذي يعلو اللبن الخاثر، للحفاظ على درجة حرارة اللبن الخاثر التي تصل إلى ٩٦ درجة مئوية.
- للحصول على الحليب المجمد، يجب رفع درجة حرارة الماء إلى 96 درجة مئوية، ثم يتم إضافة اللبن الخاثر ببطء وتدريجيًا للحفاظ على درجة حرارة الماء المرتفعة، ويتم الانتظار حتى يتجمد الخليط، ثم يتم إضافة المزيد والتقليب الخفيف حتى يتم التجميد الكامل للبن.
- يتم تصفية الخليط في مصفاة غير قابلة للصدأ، ويُضع عليه ثقل أو طبق غليظ حتى يتم تصفية الماء المتبقي ويتم الاحتفاظ باللبن الخاثر.
- يحضر قالب مستدير خاص بالجبن الفلمنك أو الايدام ويبطن بقماش أو ساس نظيف أملس وبعدها يضغط جيدا بثقل كبير ويستمر الضغط لفترة كبيرة ثم ينزل الجبن في لبن ساخن جدا ثم يعود إلي القالب مع الضغط مدة 45 دقيقة ثم يعود إلي اللبن الساخن عدة مرات، وبعدها يترك في الشاش كدة تصل إلي 12 ساعة.
- يتم نزع الشاش والقالب ووضع الحلم في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة، ويجب أن تكون درجة حرارة المحلول 60 درجة مئوية، ثم يتم قلبه كل 12 ساعة .
- يتم إخراج الجبن من المحلول الملحي ويترك على حصيرة الجبن لمدة لا تقل عن ثلاث أو أربعة أسابيع مع التقليب على كل جانب يوميًا.
- يتطلب تحضير الجبن المصنع استخدام مصانع ومعدات وتجهيزات كبيرة، كما يجب ضبط درجة الحرارة وتنظيمها لتجنب تلف الجبن وتعفنه.
- تحتاج المادة السمعية الحمراء المستخدمة في تغطية الجبن إلى التحضير والتصنيع الجيد حتى لا تسبب أي ضرر.
فوائد الجبنة الفلمنك
تعرف الأجبان بشكل عام بأنها مفيدة للجسم، حيث تحتوي على كم كبير من البروتينات والفيتامينات لأنها مستخلصة من الألبان كما أن مضاف لها العديد من المواد التي تضيف لها مذاق خاص تجعل هناك إقبال كبير عليها أكثر من الإقبال على اللبن الخالص، لذا فهي مصدر فوائد عديدة للأطفال والكبار.
مصدر لفيتامين أ
تُعَدُّ الجبنة الفلمنك أو الإيدام مصدرًا هامًا لفيتامين أ، كما أنها غنية جدًا به. ولذلك، ينصح الأطباء بتناولها عندما يعاني الشخص من نقص في الفيتامينات. فقد تحتوي كل 28 جرامًا من الجبن الإيدام على 10% من ما يحتاجه الشخص يوميًا.
تعزز جهاز المناعة
تحتوي الجبنة الإيدام على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية اللازمة لتعزيز جهاز المناعة، ورفع مستوى الفيتامينات في الجسم، كما تعمل على دعم التخلص من البكتيريا والميكروبات التي تهاجم الجسم.
مقاومة بعض أنواع البكتريا
يتم إعداد الجبن الفلامنك باستخدام إحدى البكتيريا المفيدة للصحة وهي بكتيريا حمض اللبنيك، والتي تساهم بشكل كبير في مقاومة الأمراض والبكتيريا الضارة التي تهاجم الجسم والجهاز المناعي.
تحتوي على نسبة قليلة من اللاكتوز
يحتوي الجبن الفلمنك على كمية قليلة من اللاكتوز، اي السكريات قليلة تماما، بالنسبة للعديد من أنواع الجبن مما أن اللاكتوز مادة متوفرة في اللبن والزبادي وهناك العديد من الأشخاص ليس لديهم مقدرة على هضم اللاكتوز، ويسبب لهم العديد من المشكلات لذا فتعتبر تلك الجبن مناسبة لمن يرغب في تناول حين قليل اللاكتوز خاصة لمحبي الجبن الاصفر والأحمر.
تدعم مضادات الأكسدة
تُعَدّ مضادات الأكسدة هي المسؤولة الأولى عن تطهير الجسم من الخلايا السرطانية، كما تمنح الجسم القوة اللازمة للتخلص من أي خلايا غريبة أو أورام.
يحتوي على الكالسيوم
الجبن الفلامنكي غني بالكالسيوم ويحتوي على العديد من الفوائدالمفيدة لصحة الإنسان، فهو يدعم صحة الأسنان بفضل كميات الكالسيوم الموجودة فيه، كما يساعد على تعزيز القوة في الجسم والعضلات والعظام، مما يساعد في الوقاية من هشاشة العظام والضعف العام.
يقوي عضلات القلب
يساعد الجبن الفلمنك في تقوية عضلة القلب وحمايتها، كما يمنع تصلب الشرايين ومشكلات القلب، ولا يزيد ضغط الدم مثل الجبن المملح الآخر.
مفيد للبشرة
يعرف الجبن الفلمنك بفوائده المتعددة للبشرة، حيث يمثل مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين، ويساعد على مقاومة علامات الشيخوخة والتجاعيد والحفاظ على مظهر البشرة الشابة والجميلة، وذلك بفضل وجود العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ك وأ.
اضرار الجبن الفلمنك
يعد جبن الفلمنك من الأجبان المفيدة للجسم بشكل عام، ولكنه يحتوي على نسبة قليلة من البروتين مقارنة بنسبة الدهون، وهذا يتناقض مع الجبن القريش وغيره من الأجبان البيضاء القليلة الدسم والغنية بالبروتين.
تسبب اللاكتوز وجود الانتفاخ والاضطراب في المعدة، حتى لو كانت النسبة منخفضة، ولكن هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز ولا يتحملون أي كمية منه.