افضل خميرة بدون ريحة

ماهي الخميرة

لا يمكن الاستغناء عن استخدام الخميرة في المخبوزات، فالخميرة لديها القدرة على التخمير بشكل كبير، والتخمير هو عملية تساعد على تطوير الغازات في العجين وتساهم أيضًا في الحصول على نكهات رائعة في الخبز.

يتألف أساس أي عجينة خبز من الطحين والماء والخميرة، وعند مزج هذه المكونات معًا، تتحلل جزيئات النشا الكبيرة إلى سكريات بسيطة بفعل الإنزيمات الموجودة في الخميرة والدقيق.

تستطيع الخميرة عندما تُضاف إلى العجين، تحويل السُكريات الموجودة فيه إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. ويمكن أن يتسبب ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع درجة الحرارة داخل العجينة، بينما يتبخر الكحول في الفرن. ويتوقف التخمير عندما تصل درجة حرارة العجينة إلى 60 درجة مئوية، حيث تموت الخميرة أثناء عملية الخبز 

إذا كان العجين يحتوي على كمية كافية من الدقيق القوي والمرن، يتم احتجاز ثاني أكسيد الكربون داخل الفقاعة ويتم تضخيمها، مما يؤدي إلى بدء التخمير بنفس طريقة نفخ العلكة. ومع تزايد عدد الخلايا الهوائية الدقيقة المليئة بثاني أكسيد الكربون، يرتفع العجين .

تستخدم الأفران كميات كبيرة من الخميرة التي تساعد على تحسين جودة المخبوزات، ولذلك يسعى معظم الأشخاص الذين يصنعون الخبز والحلويات دائمًا إلى تقديم أفضل ما لديهم لبيع منتجاتهم .

ما هي أفضل خميرة بدون رائحة

من المعروف أن هناك العديد من أنواع الخمير التي تساعد على تحسين الخبز، ومن بينها الخميرة غير المعطرة التي تجعل العجين خاليًا تمامًا من رائحة التخمير أو الكحول التي لا يفضلها البعض .

يفضل بعض الأشخاص استخدام الخميرة المعتادة، ولكنهم يسعون إلى إيجاد طريقة للتخلص من رائحتها في العجين من خلال بعض الخطوات .

يمكنك عدم استخدام الخميرة في المعجنات بسبب رائحتها أو عدم صلاحيتها للاستخدام، وتتلف الخليط، لذلك هناك عدد من الخمائر المفضلة التي لا تتمتع برائحة مثلها

خميرة فيكتوريا  Victoria 

تعتبر خميرة فيكتوريا من أفضل أنواع الخمير الفورية، حيث تساهم بشكل رائع في زيادة حجم العجين بسرعة، وبالتالي تضاعف حجمه بسهولة. إنها أفضل خميرة فورية للمعجنات

من بين أهم مزايا هذه العجينة، أنها تخلو من الرائحة المزعجة التي يتركها التخمير أو الكحول، وسيكون للعجين رائحة الخبز المميزة فقط .

خميرة فوستر كلارك Foster Clark 

تُعَدّ خميرة فوستر كلارك واحدة من أشهر أنواع الخمائر المتوفرة في الأسواق، وهي واحدة من أفضل أنواع الخمائر بسبب تكوينها من بيكربونات الصودا. وتتميز بأنها تتفاعل بسرعة وسهولة في العجينة، ولا تمتلك رائحة .

خميرة Safe-instant

تعد الخميرة من أفضل المكونات التي تستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات في الأفران، حيث لا تحتوي على رائحة التخمير تمامًا .

مميزات الخميرة بدون ريحة

طبيعة عمل الخميرة العادية لا تختلف عن طبيعة عمل الخميرة التي لا تحتوي على رائحة، ولكن الخميرة التي لا تحتوي على رائحة تكون أكثر ضمانًا بطبيعة عملها، بالإضافة إلى أنها تعتبر أكثر مبيعًا من الخميرة العادية .

حيث تبدأ الخميرة الخالية من رائحة التخمر ،  في التخمر و تجعل العجين أكثر حمضية. و قد يرجع ذلك جزئيًا إلى إرتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون ، و لكن هناك أيضًا المزيد من الأحماض العضوية  ذات المذاق المميز  مثل حمض الأسيتيك  و هو الخل ، و حمض اللاكتيك الذي يتم تكوينه من الكحول في العجين .

يمكن أن نجد هذه العملية مشابهة لما يحدث لزجاجة النبيذ التي تترك بدون غطاء لفترة، حيث يتفاعل الكحول مع الأكسجين لإنتاج الخل.

يمكن أن تؤدي حموضة العجين إلى تحطم المزيد من الجزيئات، ويتم تخمير العجين كرد فعل طبيعي لما حدث، وفي النهاية، تؤدي كمية الكحول المتكونة إلى تثبيط نشاط الخميرة.

الخميرة عديمة الرائحة لمخبوزات الأفران

يمكن للخميرة عديمة الرائحة أن تساعد في إنتاج مركبات لذيذة ولذيذة أيضا. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البكتيريا أحد العوامل الرئيسية في تكوين النكهات في المخبوزات المصنعة في الأفران. توجد البكتيريا في العجينة من البداية، ومع وجود الخميرة نشطة جدا، فإنها تستهلك السكريات بسرعة أكبر مما يتم إنتاجه من البكتيريا الموجودة في العجينة  .

ومع ذلك، عند حساب مدة تخزين العجين في الثلاجة بعد وضعه مباشرة، قد يؤدي ذلك إلى تعطيل ارتفاعه، وعلى الرغم من أن التبريد يمكن أن يقلل بشكل كبير من نشاط الخميرة .

على الرغم من ذلك، يمكن للبكتيريا العمل بشكل فعال حتى في درجات حرارة منخفضة، مما يتيح لها فرصة للتطور داخل العجين وإنتاج عدة أنواع من الأحماض الشهية بشكل ممتاز.

ومع ذلك، يمكن أن تكون المخبوزات المخمرة كيميائيًا، مثل البسكويت والكعك (التي عادةً ما تحتوي على صودا الخبز ومسحوق الخميرة الذي يحتوي على خميرة معدلة وراثيًا)، لها رائحة جذابة عندما تبدأ في الاحتراق والتحول إلى اللون البني.

تغيير اللون الذي يحدث هو من أهم الدلائل على حدوث تفاعلات كيميائية، وتتمثل هذه التفاعلات في تفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية لتكوين الرائحة المميزة لللمخبوزات. ويتم خلال هذه العملية التخلص من الكثير من المركبات العطرية المتطايرة التي تنتشر في هواء المطبخ وتصل إلى أنف الشخص.

هناك طرق أخرى لتخمير الدقيق مع خميرة عديمة الرائحة، كمنتج ثانوي لعمليات الهضم للميكروبات. ينتج خلايا الخميرة مواد كيميائية تتحلل أثناء عملية الخبز وتصبح لذيذة الرائحة. كلما امتدت فترة التخمير، زادت نكهات الخميرة ووضوحها، حيث تحتاج الخميرة وقتا أطول لإنتاج هذه المركبات.

نصائح نجاح الخميرة عديمة الرائحة 

تواجه الكثير من الناس مشكلات عدة أثناء التعامل مع الخميرة، وعدم الدراية بالتعامل الصحيح للخميرة يمكن أن يجعل العجين ثقيلًا وليس له طعم.

فالخميرة هي الخوف و الشك  الذي يمنع معظمنا من خبز الخبز ، و هو الخوف أيضا من قضاء 3 ساعات في العمل للحصول على شريحة لذيذة من الخبز المصنوع منزليًا لمجرد الحصول على الرغيف خارج الفرن ، و  هناك الكثير من المعلومات حول كيفية التعامل  مع الخميرة  

•  يجب وزن جميع المكونات بدقة، لأن التركيز العالي جدًا من السكر أو الملح يمكن أن يؤدي إلى موت الخميرة وتفسد عملها 
• تحتاج الخميرة دائمًا إلى بيئة دافئة للتخمر، لذا يجب استخدام سائل دافئ لتنشيط الخميرة.
• يتم ترك العجين للراحة والارتفاع في مكان دافئ.
• يجب استخدام دقيق الخبز القوي لأنه يحتوي على مكونات تساعد الخميرة على العمل بشكل صحيح
• يجب عجن العجينة جيدًا لتنمو وتتمدد.
• سيتم توفير شبكة من الخيوط الدقيقة لاحتجاز ثاني أكسيد الكربون،مما يساعد على ارتفاع الخبز بشكل متساوٍ.
• يجب تسخين الفرن على درجة حرارة صحيحة؛ فإذا كان حارًا جدًا سيقتل الخميرة، وإذا كان شديد البرودة فلن يرتفع العجين