من اين زيت الكانولا
يتم استخراج زيت الكانولا من نبات ينتمي إلى العائلة الكبيرة من النباتات المعروفة باسم الصليبية .
فوائد زيت الكانولا
- يحتوي هذا النوع على الدهون الجيدة التي تعد جزءًا مهمًا من التغذية المتوازنة والحفاظ على صحة الجسم، حيث توفر الطاقة وتساعد في نمو وتطور الجسم، وتساعد في امتصاص المواد الغذائية الدقيقة مثل فيتامينات أ، د، هـ، ك2
- الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا غنية بحموضين دهنيين أساسيين: تصنف الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 على أنها ضرورية لصحة الجسم، لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها ويجب الحصول عليها من الغذاء.
- زيت الكانولا يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بجميع الزيوت التجارية الأخرى في السوق ولا يحتوي على أي دهون متحولة. يحتوي فقط على 7٪ من الدهون المتحولة. يحتوي زيت الكانولا على نصف الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون، بنسبة 91٪ و 51٪ على التوالي. يحتوي زيت جوز الهند وزيت النخيل على أعلى نسبة من الدهون المشبعة، وهذا هو أحد الفوائد الرئيسية لزيت الكانولا
- يعتبر زيت الكانولا والزيوت النباتية السائلة الأخرى خيارًا أفضل من الدهون الصلبة مثل الزبدة وزيت جوز الهند لأنها تحتوي على نسبة عالية من “الدهون الجيدة” ومنخفضة في “الدهون السيئة” ، يحتوي الكانولا على أقل كمية من الدهون المشبعة بين جميع الزيوت النباتية المتوفرة تجاريًا ، مما يجعل زيت الكانولا مساهمة كبيرة في نظام غذائي صحي.
- يعد خليط الزيت النباتي من أفضل الزيوت للطبخ، لأنه لا يحتوي على كوليسترول
زيت عباد الشمس
يتم استخراج زيت عباد الشمس الصحي والطبيعي من بذور نبات عباد الشمس الزيتية، ويتميز زيت عباد الشمس بخفة مذاقه ومظهره، كما يحتوي على فيتامين E بكميات أعلى من أي زيت نباتي آخر، ويتكون من مزيج من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة مع مستويات منخفضة من الدهون المشبعة.
أوجه التشابه بين زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
يعُد زيت الكانولا وزيت عباد الشمس من الزيوت الشائعة الاستخدام في صناعة الأغذية الطبيعية، إذ يتميزان باللون والنكهة الخفيفة، ويتم استخدامهما في منتجات مثل المخبوزات والوجبات الخفيفة والجرانولا والقضبان، كما يتم استخدامهما في عمليات القلي.
لا تتطابق هذه الزيوت تمامًا ولكنها تشبه بعضها البعض بشكل معقول ولديها العديد من الميزات المشتركة
- كلاهما زيوت مكررة
يعتبر زيت الكانولا وزيت عباد الشمس من الزيوت المكررة، ويتميزان باللون المتجانس والخفيف والنكهة المميزة.
تخضع العديد من الزيوت الطبيعية لعملية التكرير نفسها التي تجعل أي زيت أفتح لونًا ونكهة ثابتة من دفعة إلى أخرى ، تتضمن عملية التكرير هذه عادةً حقن بخار عالي الحرارة تحت التفريغ. كما أنها تستخدم عادةً طينًا مبيضًا ترابيًا لسحب أي صبغة لونية من الزيت ، غالبًا ما تتضمن العملية النهائية تصفية المنتج النهائي.
والنتيجة النهائية هي زيت فاتح اللون ، ذو نكهة محايدة ، شبه شفاف بالكامل ، يمكن استخدام هذه العملية مع العديد من أنواع الزيوت المختلفة مثل زيت القرطم وفول الصويا وجوز الهند وزيت الزيتون (المكرر والنقي) وبذور العنب وغيرها الكثير. لذا تذكر أن زيت الكانولا وزيت عباد الشمس ليسا الوحيدين.
- نكهة خفيفة ولون فاتح
نتيجة لعملية التكرير التي يخضع لها الزيت، يتميز كل من زيت عباد الشمس وزيت الكانولا بنكهة خفيفة ولون فاتح إلى أصفر باهت
بسبب هذه العملية نفسها، لن يكون لكل من الخيارين طعم ثقيل أو يضيف الكثير إلى نكهة منتجاتك، وبمعنى آخر، يمكن استخدام هذه الزيوت للوظائف دون التأثير على النكهة الموجودة بالفعل في الطعام.
- يحتوي على نسبة عالية من الأوليك
يحتوي كلٌ من زيت الكانولا وزيت عباد الشمس على أنواعٍ من الزيوت التي تتضمن نسبة عالية من الأوليك (HO)، والتي تختلف تمامًا في تكوين الدهون عن الأنواع العادية
تتكون هذه الأنواع العالية من الأوليك بشكل أساسي من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي تشكل حوالي 80٪ من الإجمالي، ويشكل الدهون المشبعة وحمض اللينوليك المتعدد غير المشبع الرصيد المتبقي
تحتوي زيوت الأوليك وزيوت عباد الشمس المرتفعة على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون، والمعروف أن زيت الزيتون يحتوي على هذه الدهون الصحية.
تتميز الإصدارات العالية من الأوليك بدرجة تحمل أعلى للحرارة ونقاط الدخان، وتعتبر هذه الزيوت خيارات ممتازة للقلي أو الخبز، حيث تكون ثابتة بشكل خاص في درجات الحرارة العالية، وهذا يسمح لزيوت HO بالحفاظ على صلاحيتها لفترة أطول.
- خيارات طرد الضغط أو المذيبات
يمكن أن يتم ضغط زيت الكانولا وزيت عباد الشمس بواسطة الطرد أو المذيبات. غالبا ما يتم ضغط الزيوت بواسطة الطرد في الدرجات المتميزة لكل منها. عند النظر إلى زيت الكانولا، فهذا يعني أن زيت الكانولا غير المعدل وراثيا عادة ما يتم ضغطه بواسطة الطرد، أما بالنسبة لزيت عباد الشمس، فهذا يعني أن الأنواع الشائعة لزيت عباد الشمس المضغوط عادة هي نوع الأوليك العالي.
الاختلافات بين زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
على الرغم من وجود تشابه بين هذه الزيوت ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الأساسية التي يجب الانتباه إليها أيضًا
- نبات الكانولا مقابل نبات عباد الشمس
يتم إنتاج زيت الكانولا من نبات الكانولا، وهو نبات مزهر أصفر اللون ينتمي إلى عائلة الخردل، ويحتوي على بذور سوداء صغيرة تستخدم في صنع الزيت، بينما يتم إنتاج زيت الشمس من نبات الشمس
- الكائنات المعدلة وراثيًا مقابل الكائنات غير المعدلة وراثيًا
يتوفر زيت الكانولا في كل منشآت الإصدارات المعدلة وراثيا وغير المعدلة وراثيا، حيث كانت نباتات الكانولا من بين النباتات الأولية التي تم تعديلها وراثيا، لذا يتوفر حوالي 90٪ من زيت الكانولا المتوفر في السوق بنسخة معدلة وراثيا، وعلى الرغم من ذلك، تتواصل شعبية الكانولا غير المعدلة وراثيا بالنمو بسرعة فائقة، ويعمل الإمداد على موائمة ذلك.
زيت عباد الشمس الطبيعي هو زيت غير معدّل وراثيًا، مما يعني أنه لا يوجد نسخة منه معدّلة وراثيًا، وهذا يجعله مكونًا منخفض المخاطر إذا كنت تحصل على منتج غير معدّل وراثيًا ومصدق عليه.
إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غير معدل وراثيا ذو توثيق مشروع معتمد، يجب عليك الحصول على زيت الكانولا المعتمد من مشروع غير معدل وراثيا. يتبع هذا الختم غير المعدل وراثيا المشروع المعتمد ويختبر الزيت مرة أخرى حتى مستوى سطح الأرض للتأكد من عدم وجود تعديل وراثي أو خطر كبير للتلوث على طول الطريق.
- فرق التكلفة
عندما يتعلق الأمر بمقارنة التكلفة ، سيتم تحديدها بناء على نوع (أو درجة) زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. عموما ، يكون سعر زيت عباد الشمس أعلى من زيت الكانولا. سيكون زيت عباد الشمس لينوليك أو الكلاسيكي (الدرجة الأدنى) أقرب تكلفة لزيت الكانولا ، لأنه يعتبر أحد أنواع زيت عباد الشمس الأرخص. وسيكون النوع ذو الضغط العالي لزيت عباد الشمس بطرد الأوليك هو الأغلى تكلفة.