شكل اللحم الفاسد بالصور

اللحم الفاسد بسبب البكتيريا

تعتبر اللحوم الفاسدة من اللحوم التي تتعفن بسبب وجود البكتيريا عليها. يمكن للبكتيريا أن تفسد اللحم الذي كان يحتوي على البكتيريا عندما كان الحيوان حيا أو بعد ذبحه. إحدى علامات اللحم الفاسد بسبب البكتيريا هي ظهور رائحة حامضة أو فاسدة، مما يشير إلى انتشار البكتيريا بشكل كبير وتشكل خطرا على حياة الإنسان. يجب أن نذكر أن اللحم بشكل عام يمكن أن يتعفن بسبب عدة عوامل، ولكن الأكثر شيوعا هي الكائنات الحية الدقيقة مثل العفن وأنواع البكتيريا.

حيث تتسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تظهر على سطح اللحوم في تفتيت البروتينات والدهون التي تتواجد داخل خلايا اللحوم . حيث تعتبر الفضلات البكتيرية هي سبب الرائحة الكريهة ، التي تظهر على اللحوم ، وتتسبب في المظهر الفاسد للحوم ، وتعمل على اصابة الانسان بالعديد من الأمراض الخطيرة ، اذا تم طبخ اللحم فاسدا ، مثل السالمونيلا والإي كولاي. كما يظهر فساد اللحوم بسبب احتقان الدماء ، مما يؤدي إلى تعفنها ، فقد يصيب بعض الحيوانات قبل عملية ذبحها بعض الأمراض مما يؤدي إلى فساد اللحم ، وذلك بسبب احتقان الدماء بها ، حيث قد تصاب الحيوانات بتضخم الغدد ، أو التسمم الدموي ، أو الديدان الكبدية ، وبالتالي يصبح لحم الحيوان فاسداً ولا يجب أن يتم ذبحه ، حيث تتعرض اللحوم بعد اذابة الحيوانات بهذه الأمراض للتلف ، ولهذا السبب يحتم فحص الحيوان قبل ذبحه ، ومعرفة ما به من أمراض ، حتى لا تكون اللحوم فاسدة .

اللحم الفاسد بسبب بطئ استهلاكها

عندما يتم ذبح الحيوان، تبدأ الخلايا السطحية للحوم بالتحلل ولا يمكن استبدالها بخلايا جديدة، ولذلك يجب استخدام هذه اللحوم بسرعة، حيث ترتبط جودة اللحم بمدة بقائه خارج الثلاجة، حيث يمكن أن يفسد اللحم إذا لم يتم استهلاكه بسرعة أو تخزينه بشكل صحيح. كما تتدهور المواد الكيميائية الموجودة في خلايا اللحوم ببطء حتى يصل إلى درجة عدم صلاحيته للاستهلاك.

لذلك يجب معرفة كيفية الحفاظ على الطعام بشكل صحي والتعامل مع اللحوم بشكل صحيح، وفي هذه الحالة، إذا لم يتم تخزين اللحوم الزرقاء المائلة بعد ذبح الحيوانات خلال فصل الصيف فورا في الثلاجة، فإن اللحوم ستفسد بسبب ارتفاع درجة الحرارة وتسريع عملية التعفن والفساد، حتى في فصل الشتاء، إذا تركت اللحوم لفترة طويلة، فإنها ستتعفن ببطء مقارنة بفصل الصيف .

اللحم المصنع المتعفن

عادة ما يتكاثر العفن في الأماكن الرطبة والدافئة، مما يؤدي إلى تدهور سريع للحوم. فالأماكن الرطبة والدافئة توفر بيئة مناسبة لانتشار العفن وتسبب تلف اللحم. يمكن أن يؤثر العفن على اللحم من خلال انتشاره على السطح في أماكن غامضة ومظلمة، مما يؤدي إلى تغيير في طعم وملمس اللحم، وكذلك لونه. يحدث تدهور اللحم بسبب التأكسد، حيث يمكن أن تؤدي تقنيات التعبئة غير السليمة للحوم المعبأة في العلب إلى حدوث تفاعل كيميائي يعرف بالأكسدة. يتفاعل الدهون الموجودة في اللحم مع جزيئات الأكسجين ويحدث تأكسد، مما يؤدي إلى تغيير في لون ورائحة اللحم .

اللحم الفاسد بسبب الطهي

تعتمد عملية فساد اللحوم على طريقة الطهي ، ودرجة الحرارة التي طبخ بها هذا اللحم ، ومدته لقتل البكتيريا و الجراثيم ، ومن ثم فإن الرائحة قد لا تكون هذه الطريقة المثلى التي يمكن من خلالها معرفة إذا كان اللحم قد فسد أم لا . ويمكن أن تكون الرائحة هي أحد العلامات الأساسية التي يتبين من خلالها فساد اللحوم ، لكنها قد لا تعتبر العلامة الوحيدة التي يجب أن يتم الاعتماد عليها لمعرفة اللحم الفاسد ، حيث أن وجود رائحة اللحم طبيعية بعد عملية الطهي ، لا يشترط بها أن تكون اللحوم آمنة في تناولها . لذلك يحتم أن يتم طهي اللحم بحيث لا يتيح للبكتيريا النمو في خلايا اللحم.

في المنطقة (6267)، يتواجد أنواع مختلفة من البكتيريا التي يمكن أن تنمو في نطاق درجة حرارة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت. يجدر بالمستهلك أن يدرك أن درجات الحرارة التي تقل عن 40 درجة تبطئ نمو البكتيريا، ولكنها لا توقفها تماما. قد يظهر بعض التدهور في اللحوم أثناء عملية الطهي لمعرفة ما إذا كانت تعود لحيوانات غير قانونية مثل الماعز والبقر، أم لحوم أخرى .

فساد اللحوم بسبب مدة الحفظ والتخزين

في تقاريرها الصادرة، كشفت وزارة الصحة الأمريكية والخدمات الإنسانية عن توجيهات حول حفظ اللحوم ومدة تخزينها، حيث أكدت أن اللحوم التي لم يتم طهيها آمنة تماما للاستخدام إذا تم حفظها في الثلاجة وفقا لفترات زمنية محددة، حيث تبقى لحوم الدواجن ولحوم المأكولات البحرية واللحوم الخام في الثلاجة يوما أو يومين فقط، وإذا زادت فترة التخزين عن هذه المدة، فإن اللحوم ستتلف. كما تعتمد مدة تخزين اللحوم المشوية والشرائح على اللحم لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، وستظل لحوم الدواجن ولحوم المأكولات البحرية المطبوخة صالحة للاستخدام لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط. كما يمكن حفظ اللحوم الطازجة في الفريزر حيث تظل محتفظة بنكهتها لمدة تصل إلى عام تقريبا، ويتم حفظ السمك الطازج في الفريزر لفترة محددة، وإذا تم تجميدها فإن اللحوم تبقى آمنة للاستخدام.

فساد اللحوم بسبب سوء التخزين غير الصحيح

يؤدي تخزين اللحوم بشكل غير صحيح إلى تلفها، فعادة ما يتم تخزين اللحوم بالتجميد ويوجد طريقة لحفظ اللحوم بدون ثلاجة، ومع ذلك، يكون الحفاظ على الأطعمة بدون ثلاجة هو السبب الرئيسي لتلفها، إذا تركت اللحوم بدون حفظ أو تخزين خاصة إذا كانت في مكان رطب، ستتعرض للبكتيريا خاصة في الأماكن الدافئة والرطبة، وحتى اللحوم التي تخزن في الثلاجة عند درجة 40 فهرنهايت، تسمح بنمو البكتيريا التي تتسبب في تلفها.

وبصفة عامة تعتبر المجمدات مثالية للتخزين لفترات طويلة ، حيث يتطلب ضرورة تخزين اللحوم في الفريزر عند درجة 0 فهرنهايت ، وفي حالة انقطاع الكهرباء ، يجب التأكد من أن اللحوم لم تتعرض للتلف ، كما يؤدي عدم ثبات أبواب الفريزر ، أو الثلاجة إلى تلف اللحوم أيضا ، حيث تفقد الثلاجة غاز التبريد ، وبالتالي تتعرض اللحوم للتلف.