عمل الكعك بالتمر
تُعَد كعك الأساور واحدة من الحلويات الرمضانية المفضلة لدى الكثيرين، ويتم تحضيرها خصيصًا في المناسبات والأعياد، لذلك سنتعلم كيفية تحضير كعك الأساور بالتمر
المكونات
- ثلاثة أرباع كيلو من الطحين.
- نصف كيلو من طحين الفرخة.
- نصف كيلو سمنة من نوع جيد.
- نصف كيلو سكر.
- يجب أن يكون نصف كيلو من الحليب سائلًا.
- رشة سمسم.
- رشة حبة البركة.
- رشة شومر بشرط أن يكون مطحون.
- رشة يانسون مطحون.
- محلب مطحون بكمية قليلة.
- الحبوب المطحونة والخالية من البذور مع إضافة رشة من القرفة.
الخطوات
- نمزج المواد الجافة في وعاء ونخلطها جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نحن نعمل على إضافة السمنة وفركها جيدًا.
- ثم يتم إضافة الحليب فوق المكونات السابقة ويتم عجنهابشكل جيد.
- ثم ننتقل إلى مرحلة تشكيل الكعك، ونقوم بذلك عن طريق رش القليل من السمسم على سطح مستوٍ، ثم نأخذ قطعة من العجينة ونعمل على تمديدها بشكل جيد باستخدام الشوبك، بحيث تكون طويلة، ثم نضع حبلاً من التمر فوقها ونلفها.
- نعجن العجين بيدنا، ووضعنا التمر في داخلها، ثم نقطعها بالحجم الذي نرغب به ونشكلها على شكل أساور.
- يتم خبزها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة ثم تترك لتبرد قبل التقديم.
طريقة كعك اساور التمر بالسميد
المكونات
- حليب دافئ كوبين.
- كوبين سكر.
- ملعقة خميرة بحجم وسط.
- ملقعة باينج باودر صغيرة.
- رشة ملح.
- ملعقة وسط كركم أو العصفر الأصفر.
- ملقعة وسط بهارات الكعك.
- نصف ملقعة صغيرة محلب.
- ملعقتان طعام يانسون حب.
- ملعقتان طعام حبة البركة
- ملعقتان طعام سمسم ويكون نيئاً.
- يمكن استخدام ملعقة وسط من قشر البرتقال أو الليمون المجفف.
- نصف ملقعة صغيرة قرفة بودرة.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوبين من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الطحين الأبيض.
الحشوة
- كوبين من معجون التمر.
- رشة صغيرة من بهارات الكعك.
- ملعقتين طعام زبدة طرية.
طريقة التحضير
- يتعين علينا أولاً تحميص السمسم في مقلاة واسعة ، ثم إضافة حبة البركة واليانسون وجميع التوابل ما عدا الليمون. بعد ذلك ، نطفئ النار ونضيف الليمون المجفف فوق الخليط ونخلطهم جيدًا.
- يتم مزج السميد والطحين في طبق كبير، وإذابة السكر والخميرة والبيكنج باودر في طبق آخر مع الحليب.
- نعمل على إذابة مكونات الحليب جيداً.
- نضيف البهارات إلى الطحين ثم نقوم بفرك الطحين والسميد مع الزيت النباتي وزيت الزيتون بشكل جيد حتى تتشرب حبات الطحين كل الزيت الذي تمت إضافته وتغدو مثل حبات الرمل، ثم نضيف بشكل تدريجي الحليب ونخلطه بشكل جيد حتى تتشكل لدينا عجينة رخوة قليلاً، بعدها نرش القليل من الحليب على الوجه ثم نقوم بتغطيتها جيداً ونتركها حتى تتخمر ولترتاح لمدة لا تقل عن ستين دقيقة بشرط أن تكون في مكان دافئ.
- يتم إعداد الحشوة عن طريق خلط التمر مع بهارات الكعك وإضافة الزبدة، ثم يتم تشكيلها على شكل أصابع ووضعها في طبق.
- نقوم بتحضير كرات الكعك ونحشوها بالتمر ثم نشكلها على شكل أساور.
- يتم دهن الصواني المستخدمة للخبز بزيت نباتي وتوزيع القطع فيها، ثم يتم خبزها في الفرن لمدة ربع ساعة.
طريقة كعك اساور التمر بالسمن
المكونات
- خمس كاسات طحين.
- كاستين من السمن المذاب.
- نصف كاسة من السكر.
- نصف كاسة من الماء.
- بهارات الكعك.
- يانسون مطحون بكمية قليلة.
الحشوة
- – “نصف كيلو من التمر المطحون المخلوص من البذور.
- كمية قليلة من السمسم البلدي.
- رشة صغيرة من القرفة.
- نضيف رشة صغيرة من بهارات الكعك.
- زيت نباتي حتى نعجن به التمر.
الخطوات
- نضع السمنة فوق الطحين في وعاء ونعجنهما جيدًا حتى نحصل على عجينة، ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى ترتاح.
- نقوم بتحضير التمر وعجنه بينما يتم وضع العجينة في الثلاجة.
- بعد خروج العجينة، يتم وضع السكر والماء وباقي المكونات عليها ويتم خلطهم إما يدويًا أو بالخلاط حتى يتم الحصول على قوام مناسب. ثم يتم حشو العجين بالتمر ولفها حتى تشكل الأساور.
- يتم خبز العجين عند درجة حرارة 180 درجة، ويتم تشغيل الفرن من الجهة العليا والسفلية معًا.
كعك أساور بالطحين
المكونات
- ثلاثة كاسات ونصف طحين.
- نصف كاسة سكر ناعم بودرة.
- ثلاث ملاعق سمسم كبيرة.
- ثلاث ملاعق من حبة البركة كبيرة.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقتين حليب بودرة بحجم كبير.
- يمكن استخدام نصف كوب من السمنة أو الزبدة.
- نصف كاسة زيت نباتي.
- يمكن وضع ثلاثة أرباع كوب ماء، أو يمكن وضع كوب كامل حسب نوع الطحين واحتياج العجين للماء.
الحشو
- تمر مطحون ناعم كوب كامل.
- ملعقتين بهار الكعك.
- كمية قليلة من السمنة أو الزبدة.
الخطوات
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم نضيف السمنة والزيت فوقها ونمزجهما جيدا.
- نضيف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تترك لمدة ربع ساعةللراحة.
- نحضر الحشوة عن طريق عجنها مع السمن وإضافة بهارات الكعك وفقًا للذوق الشخصي.
- يتم عجن العجينة ثم رقها بالشوبك بشكل طولي، شريطة أن لا تكون سميكة، ثم يتم قطعها ووضع التمر داخلها وفقًا لطولها.
- يتم لف العجينة وتقطيعها إلى الحجم المرغوب، ثم يتم لفها على شكل دائرة ووضعها في الفرن للخبز.
الكعك الفلسطيني بالكوب
الكعك الفلسطيني الأساور شبيه بالمعمول العجوة الذي يصنعه معظم الناس، لكنه يتميز بشكله الدائري ويتم حشوه بالتمر وإضافة نكهات مميزة ومتنوعة مثل المسمس والشمر ونكهة اليانسون. يعتبر هذا الكعك تقليديا ويعد في الأعياد والمناسبات، وهو لذيذ ومحبوب لدى معظم الناس، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية. يمكن تحضيره في أي وقت، وطريقة تحضير كعك العيد الفلسطيني الأساور هي الأصلية وتستغرق 30 دقيقة للتحضير، ومدة الطهي تبلغ 15 دقيقة، وتتضمن الخطوات التالية
المكونات:
- كوب دقيق كامل أبيض.
- كوب سمنة .
- كوب واحد زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- ستة ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف كوب من حبة البركة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من السكر على أن يكون ناعما.
- ملح كمية قليلة.
- يجب استخدام أربع ملاعق كبيرة من الشمر واليانسون المطحونين.
- ملعقة واحدة صغيرة من البينج باودر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
الحشوة:
- التمر المطحون.
- ملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة.
- ملعقتين كبيرتين من الشمر واليانسون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق في الوعاء ونضيف فوقه السمسم والشمر واليانسون بالإضافة إلى الملح والسكر والمحلب، ويتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم، نضع السمنة والزيت في وعاء آخر ونضعهما على النار، ثم نضيفهما إلى المكونات الجافة ونضيف مسحوق الخبز.
- نضع الخميرة في نصف كوبٍ من الماء الفاتر، ثم نضيف فوقها رشةً من السكر ونتركها جانبًا، ثم بعد فورانها نضيفها فوق العجينة مع كوبٍ من الماء الفاتر ونعجنها جيدًا حتى تصبح متماسكةً، ثم نتركها لمدة ساعةٍ حتى ترتاح.
- نضع التمر وفوقها المكونات ونعجنهم جيداً.
- يتم تشكيل أصابع رفيعة من التمر ووضعها داخل قطعة العجين ثم لف العجين حول التمر وتشكيله على شكل أساور.
- يتم خبزهم عند درجة حرارة 200 مئوية وبتشغيل الفرن من الأعلى، ثم يتركون ليخبزوا لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
كعك الاساور الجزائري
المكونات:
- ثلاث اكواب طحين .
- كوب سمن مذاب ومبرد.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ليمونة واحدة تستخدم كنهكة.
- كوب حليب واحد.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتين كبيرة من ماء الزهر.
- الحشوة كما ذكرناها سابقاً.
التحضير:
- يتم نخل الطحين والملح والسكر في وعاء ثم يُخلط جيدًا.
- ثم يتم إضافة السمن والزهر وماء الزهر وقشر الليمون، ويُخلط الجميع جيداً.
- نضيف الحليب تدريجياً ونخلطه باليد دون العجن للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
- يتم تغطية العجين بغطاء بلاستيكي ثم يترك على المنضدة لمدة ساعة.
- تتم إعداد الحشوة عن طريق خلط المكونات، ثم نأخذ كميات صغيرة من التمور ونفردها في قطع رقيقة لاستخدامها في الحشو، ثم نفرد العجين على التمر ونشكلها إلى أسطوانات ثم نقطعها ونشكلها إلى أساور، وأخيرًا نخبزها في الفرن.
المراجع
