ماهي مفركة البطاطا
مفركة البطاطا هي أحد الأطباق الشامية المشهورة في العديد من الدول العربية مثل الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان. تعتبر مفركة البطاطا من أنواع المقبلات السهلة التحضير، حيث لا تستغرق سوى 20 دقيقة تقريبا لإعدادها، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة حسب الإضافات. تتكون مكونات مفركة البطاطا الرئيسية من البطاطس نفسها، وتضاف إليها مكونات أخرى مثل البصل والبيض واللحم والجبن والثوم والطماطم. يتم تقديمها ساخنة مع الخبز العربي، ويمكن تقديمها إلى جانب طبق السلطة العربية، وتناسب مع أي وجبة من وجبات اليوم الرئيسية. ومع ذلك، أصبح من المعتاد في بلاد الشام تقديم مفركة البطاطا كوجبة إفطار متكاملة تحتوي على عناصر غذائية تساعد على بدء اليوم بنشاط وحيوية.
مفركة البطاطا بمرق الدجاج
تعتبر وجبة خفيفة لذيذة بنكهة فريدة ومميزة، حيث يضفي مرق الدجاج نكهة قوية عليها وتحتوي أيضاً على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة.
المقادير:
- يحتاج المقادير إلى حبتي بطاطس كبيرتين مفرومتين إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصل، حبتان متوسطتان الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- لتحضير البيض، تحتاج إلى3 بيضات كبيرة الحجم.
- ثوم، كمية مناسبة مفرومة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة كمية مناسبة.
- مكعب مرقة ماجي بنكهة الدجاج.
الخطوات:
- يتم تقشير البطاطا ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم حتى يسهل تناولها مع الخبز. بعد التقطيع، يجب غسل البطاطا جيدًا لإزالة النشا السائل الذي يظهر بعد التقطيع. يجب ملاحظة أن البطاطا يتم غسلها بعد التقطيع وليس قبله، لأنه إذا تم قطع البطاطا قبل الغسل فسيظهر المزيد من المادة النشوية. بعد الغسل، يجب تصفية الماء جيدًا.
- ضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم والعميقة وضعها على النار، ثم انتظر حتى يسخن الزيت. يمكنك اختبار درجة الحرارة بوضع قطعة من البطاطا وملاحظة ما إذا كانت تنبعث منها أصوات وفقاعات صغيرة، حيث تدل هذه العلامات على سخونة الزيت المناسبة لقلي البطاطا بسهولة.
- عند التأكد من سخونة الزيت مناسبة للقلي ضع البطاطا كلها مرة واحدة بحرص حتى لا يتناثر الزيت الساخن فيعرضك لحروق، وإلى أن تقلى البطاطا على نارٍ متوسطة، قم بتقشير البصل وتقطيعه أو فرمه لقطع مكعبات صغيرة، قم إحضار مقلاة أخري ويفضل أن تكون من النوع المانع للالتصاق (التيفال)، ضع بها قليل من الزيت وقم بإشعال النار لتسخينه وبمجرد أن تختبر سخونته وتجدها مناسبة ضع البصل وأجعل النار هادئة وقلّبه، الآن راقب البطاطا والبصل سوياً وجهز طبق لتضع به البطاطا بعد قليها، وضع به مناديل ورقية لتمتص كل الزيت الزائد.
- يتم وضع الثوم المفروم على البصل قبل أن ينضج، ويُقلّبان معًا حتى يتحول لونهما للذهبي.
- يجب إضافة القليل من الماء إلى البصل بحوالي 100 مل، ثم إضافة مكعب ماجي نكهة الدجاج وتحريكه حتى يذوب تمامًا، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود بكميات مناسبة.
- قبل أن يتبخر الماء، يتم إضافة البطاطا المقلية ويتم تقليبها جيدًا مع البصل والثوم حتى تتشرب جميع البطاطا نكهة مرقة الدجاج.
- يجب أن تحضر البيض وتخفق جيدًا مع القليل من الفلفل الأسود والملح في وعاء عميق، وبمجرد أن يتحول اللون إلى الأصفر عندما يختلط البياض بالصفار، يجب إضافته على البطاطا وتقليبهم جيدًا حتى ينضج البيض، ولا يجب التوقف عن التقليب.
- يجب تقديم البطاطا الساخنة مع الخبز الطازج والسلطة العربية.
مفركة البطاطا باللحم المفروم
تختلف هذه المفرمة عن مفرمة البطاطس السابقة في الطعم وبعض المكونات، حيث تشمل مكوناتها ما يلي:
المقادير:
- يتم قطع كمية من البطاطا تصل إلى كيلو جرام إلى قطع مكعبة صغيرة.
- الكمية المقدارة تقريبًا من لحم البقر المفروم هي 400 جرام.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة.
- زيت زيتون، أربع ملاعق كبيرة الحجم.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- باهرات مشكلة حسب الرغبة.
- فطر، ما يعادل كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
الخطوات:
- يتم تقشير البطاطا ثم قطعها إلى قطع متوسطة الحجم والسمك المناسب لتناولها مع الخبز، ثم يتم غسلها جيداً لإزالة النشا السائل، ويتم تصفية البطاطا من الماء جيداً.
- نقشر ونقطع البصل لقطع متوسطة الحجم.
- يتم وضع الزيت في مقلاة كبيرة ويُسخَّن حتى يصل الزيت إلى درجة حرارة عالية، ثم يُضاف اللحم والبصل ويُقلبان جيداً، ويُتركان حتى ينضجا للنصف.
- ثمَّ قم بإضافة البطاطا المقطَّعة والفطر المقطَّع، وأضف الملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبهم جيدًا، وعلى نارٍ هادئة اتركها حتى تنضج
مفركة البطاطا بالجُنبة
تعتبر من أشهي طرق أعداد مفركة البطاطا، فالجبن يضيف نكهة خاصة لذيذة، تجدها من أنواع مفركة البطاطا المفضلة للأطفال، والكثير من الكبار ويعتبرونها كنوع من المقبلات، يمكنك أستخدام أي نوع من الجبن تفضله، واليوم خصصنا الوصفة عن مفركة البطاطا بالجبن الشيدر المميز بطريقة سهلة وسريعة التحضير.
المقادير:
- بطاطا، ثلاث حبات حجمها متوسط.
- جبنة شيدر، تقريبا نصف كيلو من الجبن المبروش.
- ملعقة من الزبدة الكبيرة.
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة حلقات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوات
- تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يتم هرس الثوم جيدًا ووضعه على البطاطس، ثم يتم خلطهما جيدًا في إناء كبير.
- يتم إضافة الزبدة والفلفل الأسود والملح بكمية مناسبة، ويتم تقليبهم جيدًا.
- اجلبي صينية مناسبة لحجم البطاطا، ثم ادهنيها بقليل من الزيت وضعي جميع المكونات، وسخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة وأدخلي الصينية لمدة ثلاثين دقيقة.
- بعد مرور نصف ساعة، قامت السيدة الصينية بإخراج الصينية من الفرن ورشت عليها الجبن المفروم بتوزيع متساوٍ، ثم أعادتها إلى الفرن مرة أخرى لبضع دقائق حتى يذوب جبن الشيدر.
- بعد الخروج من الفرن، قدم الطبق ساخنًا واستمتع بنكهة الجبن اللذيذة الممزوجة بمفروقات البطاطس.
مفركة بطاطا بالبندورة
يطلق أهل الشام على الطماطم اسم “البندورة”، وهي تشبه مفرمة البطاطس ولكن بإضافات مختلفة تعطي أصنافا مختلفة من مفرمة البطاطس، مثل وصفات البطاطس المهروسة التي يصنعها أهل مصر.
مكونات مفركة بطاطا بالبندورة:
- كيلو بطاطا.
- كيلو بندورة(طماطم).
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- قليل من الفلفل الأسود.
- قليل من الملح.
- باهرات مختلفة حسب الرغبة.
- فلل أخضر حار حسب الرغبة.
- مكعب مرقة ماجي.
- نصف كوب من الزيت نباتي.
خطوات عمل مفركة بطاطا بالبندورة:
- يتم تقشير البطاطس وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يتم غسلها جيداً وتصفيتها من الماء.
- لتقطيع البصل، قطعه إلى قطع صغيرة ثم ضعه في مقلاة مناسبة الحجم وضع القليل من الزيت والبصل المقطع وأوقد النار على درجة حرارة هادئة، ويفضل استخدام مقلاة مانعة للالتصاق (تيفال)، ويقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- عندما يتحول البصل للون الذهبي، أضف البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- عندما تكون البطاطس نصف ناضجة، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع مكعبة متوسطة وإضافتها إلى البطاطس وتقليبها.
- أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم إذا كنت تحب الحرارة، وأضف الملح والفلفل الأسود وقلبهم جيداً، ثم أضف مكعب مرقة ماجي وذوبها في الزيت في المقلاة.
- امزج جميع المكونات معًا واتركها تنضج على نار هادئة حتى تتشكل.
- بعد النضج، يتم تقديم البطاطا اللذيذة ساخنة مع الخبز الطازج والمخلل وشرائح الخيار المقطعة، أو مع السلطة العربية الطازجة.
