القطايف السورية
تُعد القطايف السورية من ألذ أنواع الحلويات الشرقية السورية، وتُعَدُّ واحدة من أفضل الأنواع على الإطلاق، وسنشرح في الخطوات التالية طريقة تحضيرها بأكثر من وصفة سهلة
مكونات العجينة
- مقدار كوبان من الدقيق الأبيض للحلويات.
- كوب ماء فاتر للعجن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم الحبيبات
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
مكونات القشطة
- مقدار كوبان من اللبن الرائب.
- علبة واحدة من قشطة بوك.
- نصف كوب من النشا.
- عسل للتزين.
- نصف كوب فستق حلبي مطحون.
- يمكن استخدام ملعقة صغيرة من ماء الورد بدلاً من ملعقة صغيرة من فانيليا السائلة
طريقة التّحضير
- ضعي كل من الملح والبيكنج بودر على الدقيق في وعاء مناسب، وقومي بتقليب المكونات جيدًا معًا.
- يتم خلط السكر والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع الماء، ثم يتم إضافة خليط الدقيق بينما يتم الخفق حتى تتكون عجينة سائلة متماسكة
- يُصب العجينة في وعاء، ثم يُغطى ويترك في مكان جاف لمدة ساعة حتى تختمر.
- بعد ذلك، ضعي اللبن الرائب في وعاء وأضيفي الفانيليا والنشا مع التقليب حتى تمتزج المكوِّنات جيدًا ويذوب النشا
- يتم وضع الوعاء على نار هادئة ويتم التقليب حتى يتم الحصول على خليط ذو قوام كثيف ، ثم يتم رفعه من على النار.
- يترك الخليط حتى يبرد ثم يضاف إليه علبة القشطة مع التحريك ويوضع في الثلاجة
- يتم تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثم يصب العجين المناسب بحجم قطعة القطايف المتعارف عليها بشكل دائري على المقلاة، ويتم تركه حتى يظهر على سطح العجين فقاقيع ويصبح ذهبي اللون من الأسفل
- يتم تكرار هذه الطريقة حتى يتم إنهاء كمية العجين بالكامل، وتوضع القطايف في طبق وتغطى بفوطة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوتها
- تُحْشَى القطايف بخليط القشطة ثم تُغلَق بإحكام
- يتم وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ويترك حتى يسخن، ثم يتم وضع القطايف وتقليبها حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل، وبعد ذلك ترفع من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
- يتم ترتيبها في طبق التقديم وتزين بالعسل ورشّ الفستق على الوجه، ثم تُقدّم بالصحة والعافية
طريقة عمل القطايف السورية بالجوز
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة القطايف الجاهزة
- تقدر كمية كوب من السكر الأبيض الناعم بالحبيبات
- عدد ثلاث أكواب من الجوز.
- مقدار ملعقة كبيرة من العسل أو القطر
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من القطر.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التّحضير
- اخلط السكر مع الجوز في وعاء.
- أضيفي القطر إلى الماء في وعاء آخر
- املأي القطايف بخليط الجوز والسكر وأغلقيها جيدًا
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة على النار ودعيه يسخن جيدًا
- يتم وضع القطايف بشكل متتالي مع التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الجميل، ثم يتم رفعها من الزيت ووضعها مباشرة في خليط القطر، وبعد ذلك يتم رفعها وترتيبها في طبق زجاجي.
- يمكن تزيين القطايف برش كمية قليلة من الجوز على الوجه العلوي
طريقة عمل القطايف السورية بالسميد
يمكن تحضير القطايف بالسميد بسهولة باستخدام مكونات بسيطة وطريقة سهلة لعمل عجينة القطايف الحلبية في المنزل. يمكن أيضا تحضير القطايف الخفيفة نسبيا باستخدام نفس الخطوات ولكن مع اختلاف طفيف في المكونات
مكونات العجينة
- كمية 500 جرام من الدقيق الأبيض الفاخر
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- مقدار ملعقة صغيرة ونصف من ماء الزهر
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- يجب استخدام ملعقة ونصف من الخميرة الفورية
- استخدام كوب وثلاثة أرباع كوب ماء دافئ للعجن
- سمنة.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
مكونات الشربات
- مقدار كوب وربع الكوب من الماء.
- نصف ليمونة.
- مقدار خمسمائة غرام من السكر الأبيض.
- يتم خلط مكونات القطر مع عصير نصف ليمونة في وعاء ويترك على النار حتى يغلي، ويحصل على قوام كثيف، ثم يرفع الوعاء من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
طريقة التّحضير
- أضيفي إلى وعاء مناسب للعجن كل من الدقيق الأبيض ودقيق السميد والبيكنج بودر ورشة الملح وماء الزهر، واستمري في العجن مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتحصلين على قوام العجينة المناسب لعمل القطايف
- يتم تغطية العجينة وتركها في مكان جاف، مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر، وتركها لمدة ثلاث ساعات حتى تتخمر
- ضعي العجينة بحجم قطعة القطايف المتعارف عليها في مقلاة غير لاصقة على النار حتى تظهر الفقاقيع على الوجه وتحمر من الأسفل
- ضع فوطة قطنية نظيفة في طبق ورتِّب القطايف عليها بعد تنضجها.
- بعد حشو القطايف حسب الرغبة، يُوضع زيتٌ في مقلاةٍ على النار ويُسخن حتى يصبح ساخناً جيداً، ثم يُوضع القطايف في الزيت ويُقلب حتى تصبح ذهبيةً فاتحةً
- ترفع من الزيت وترتب في طبق التقديم، ثم يُسكب عليها القطر مباشرةً ويترك حتى تمتص القطر، وبعد ذلك تكون جاهزةً للتقديم
طريقة عمل القطايف السورية شام الأصيل
مكونات العجينة
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث أكواب ماء داف للعجن.
- مقدار ثلاث ملاعق من السكر الأبيض الناعم المحبب
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق البيكنج
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- مكسرات حسب الرغبة للحشو.
مكونات الشربات
- كوبان ونصف من السكر.
- عصير نصف ليمونة.
- كوب ونصف من الماء.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة تحضير الشربات
- نضع السكر في وعاء على النار ونضيف السكر ونقلب حتى يذوب.
- بعد ذلك، يتم إضافة عصير الليمون ويتم تحريك المكونات جيدًا وتركها على النار حتى تغلي
- نرفعه من على النار عندما يصبح لدينا قوام كثيف ونضيف الفانيليا ونقلب، ثم نترك القطر حتى يبرد تمامًا.
طريقة تحضير عجينة القطايف شام الأصيل
- يتم إضافة الخميرة إلى نصف كوب من الماء الدافئ والسكر، وتُخلط جيدًا وتُترك حتى تتخمر
- في وعاء مناسب للعجن، ضعي الدقيق ورشة الملح والبيكنج بودر، ثم قومي بتحريك المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها
- يتم وضع الخميرة في وعاء ويتم إضافة نصف كمية الدقيق تدريجياً مع الماء والعجن، ثم يتم إضافة باقي كمية الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى يتم الحصول على عجينة سائلة
- تُغطى العجينة وتُترك للتخمر لمدة لا تقل عن ساعة
- ضعي مقلاة على النار غير لاصقة حتى تسخن، ثم صبي العجينة بشكل دائري واتركيها حتى تحمر من الأسفل وتظهر الفقاقيع، وكرري العملية حتى تنتهي العجينة. وبهذه الطريقة يسهل عمل القطايف في المنزل
طريقة حشو القطايف
- يتم خلط ربع كوب من الزبيب وجوز الهند الخشن في وعاء صغير مع بندق مجروش أو أي نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة لصنع حشوات القطايف
- ضعي جميع المكونات مع بعضها في وعاء وقلبيها، ثم ابدأ في حشو القطايف واحدة تلو الأخرى واغلقيها حتى تنتهي من جميع الكمية
- يتم وضع مقلاة عميقة على النار وإضافة كمية وفيرة من الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم يتم إضافة القطايف مع التقليب حتى تتحمر من الجميع وتحصل على اللون الذهبي
- بعد رفع القطايف من الزيت، يتم وضعهاعلى ورق المطبخ الورقي للتخلص من الزيت الزائد، ثم يتم وضعها في القطر ويرفعها بعد ذلك على طبق التقديم. وبذلك تصبح القطايف جاهزة للتقديم، وبالصحة والعافية.