هل انتفاخ العجين تغير فيزيائي ام كيميائي
كيف يحدث انتفاخ للعجين
- يحتوي الدقيق على نسب عالية من بروتينات الغلوتين والجليدين، وتشار إلى هذه الفئات من البروتينات بشكل عام بالغلوتين. عند إضافة الماء، يتكون شبكة من هذه البروتينات ترتبط ببعضها بواسطة روابط هيدروجينية وروابط متقاطعة من الكبريت. ويساعد العجن في فك بروتينات الغلوتين وتعزيز الشبكة والعجينة. يحتوي الطحين أيضا على النشا، وهو سلسلة طويلة من جزيئات السكر. يحول الأميليز النشا إلى مالتوز، ويحول المالتاز الموجود في الخميرة هذا إلى جلوكوز، إلى جانب السكريات الأخرى. ويمكن أن تستخدم الخميرة ذلك في التخمير.
- يلعب الملح دورًا في إضافة النكهة إلى الخبز، حيث تعتبر وجود أيونات الصوديوم والكلوريد ضروريًا لتقارب سلاسل البروتين، مما يساهم في تكوين مواد صلبة أقوى وأقل لزوجة، كما أنه يبطئ عملية تخمير العجين ويجعل الهيكل الروتيني للعجين أكثر مرونة.
- الخميرة هي فطريات وحيدة الخلية تساعد في تحويل السكريات الموجودة في خليط الخبز إلى ثاني أكسيد الكربون ، وكحول الإيثيل في عملية كيميائية تعرف باسم التخمير ، وتتسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع الخبز ، كما أن العجن يجعل حجمه أكثر اتساقًا ، ويحتوي خبز العجين الحامض على البكتيريا والخمائر البرية ، ويمكن لحمض اللاكتيك الذي تنتجه البكتيريا أحيانًا أن يتذوق طعمًا حامضًا ، حيث يكون البكتيريا أو الخميرة أو كلاهما يتغذيان على عجينة السكر في العجين الحامض.
- يمكن للحرارة تسريع عملية التخمير ، وهو ما يفسر لماذا الخبز يواصل الارتفاع في الدقائق القليلة الأولى من الخبز في الفرن ، بمجرد أن يصبح الخبز ساخنًا جدًا ، تموت خلايا الخميرة ، تترك جيوب غاز ثاني أكسيد الكربون المتخلفة ثقوبًا صغيرة في جميع أنحاء الخبز ، مما يمنحه ملمسًا فريدًا ونعومة.
انتفاخ العجين تغير فيزيائي ام كيميائي
يتم انتفاخ العجين من خلال تغييرات كيميائية وليس تغييرات فيزيائية، حيث يتم تحفيز انتفاخ العجين من خلال نقل الماء من العجين بفعل الحرارة
- الخميرة تنتج أكثر CO2 والكحول مع ارتفاع درجة الحرارة ثم تبطئها لتتوقف عند 60 درجة مئوية.
- يتحلل الغلوتين الموجود في الدقيق عند تحميصه بالماء.
- تزداد فعالية الأميليز على النشا مع زيادة درجة الحرارة وتبطئ تأثيرها عند حوالي 95 درجة مئوية.
- يحدث تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة في درجات حرارة تتراوح بين 140 درجة مئوية و165 درجة مئوية، ويمنح هذا الرد فعل الطعام البني نكهة مميزة.
- عند تسخين السكر عند درجة حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية، يتحدث تفاعل بلمرة جزيئات السكر لتكوّن مواد ملوّنة تُسمّى الكراميل، وهي المسؤولة عن طعم البندق الحلو ولونه البنّي.
ما هو التغير الكيميائي
التغيير الكيميائي هو عملية تحويل المواد إلى مواد جديدة ذات خصائص مختلفة، ويتم تكوين مادة جديدة واحدة أو أكثر، ويحدث هذا عندما تتفاعل مادة مع مادة أخرى لتشكيل مواد جديدة (تخليق أو تحلل)، وتعتبر ردود الأكسدة مثالا على التغيير الكيميائي الذي يحدث عندما يحدث تفاعل كيميائي، وتشمل أمثلة التغيير الكيميائي تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تغيير لون الصبغة وتغيير كيميائي في الشعر، وهذه هي بعض الأمثلة على التغيير الكيميائي الذي يحدث حولنا في حياتنا اليومية، وهناك ثلاثة أنواع من التغييرات الكيميائية وهي التغييرات العضوية وغير العضوية والحيوية
- حرق الورق والخشب
- هضم الطعام
- سلق بيضة
- استخدام البطارية الكيميائية
- طلاء المعدن بالكهرباء
- خبز الكيك
- الحليب يفسد
- تحدث التفاعلات الأيضية المختلفة داخل الخلايا
- تعفن الثمار
- تحلل النفايات
- انفجار الألعاب النارية
- التفاعل بين الأملاح والأحماض
- الصدأ الحديد
- إضاءة عود الثقاب
مثال على التغيرات الكيميائية التي تشمل المركبات العضوية
المركبات العضوية هي مركبات معقدة تحتوي على الكربون وترتبط فيها ذرة واحدة أو أكثر تتفاعل مع ذرات عناصر أخرى، وسنتعرف على بعض الأمثلة على التغيرات الكيميائية التي تتضمن المركبات العضوية
- نضج الثمار
نضج الثمار ينطوي على سلسلة من التغييرات ، حيث تتكون الثمار من الإيثيلين ، هناك زيادة في إنتاج الإيثيلين عند تلف الفاكهة أو عند قطفها ، ينتج عن هذا إنتاج إنزيمات جديدة تتفاعل بدورها مع المادة الكيميائية الموجودة على الفاكهة ، لذلك قد تشهد الفاكهة العديد من التغييرات ، وهي تشمل:
- تصبح الفاكهة أكثر نعومة ونعومة.
- يتغير لون القشرة الخارجية للفاكهة بسبب تحلل الكلوروفيل.
- رائحة تنبعث من الفاكهة الناضجة.
أمثلة على التغيرات الكيميائية التي تشمل المركبات غير العضوية
تتضمن تفاعلات المركبات والعناصر التي لا تحتوي على ذرات الكربون التغيرات الكيميائية التي تنطوي على مركبات غير عضوية، وفيما يلي بعض الأمثلة على التغير الكيميائي الذي ينطوي على مركبات غير عضوية
- تشكيل الصلب
يتم تكوين الفولاذ عن طريق إضافة عدة عناصر أخرى بكميات محددة إلى الحديد، والعنصر الأساسي هو الكربون، مما يؤدي إلى تكوين مواد جديدة وبالتالي يتغير التركيب الكيميائي لها، وتختلف خصائص المواد المكونة حديثًا عن خصائص الحديد.
- إضاءة الألعاب النارية
تتألف الألعاب النارية من مركبات مشتعلة مصنوعة من نترات معدنية. عند إشعال الألعاب النارية، يحدث احتراق يؤدي إلى إنتاج مادة جديدة مع إطلاق الضوء والحرارة. وبالتالي، يمكن اعتباره تغييرا كيميائيا. ويوضح ذلك كيف يمكن ملاحظة التغيير الكيميائي.
ما هو التغير الفيزيائي
عند تغيير الخواص الملحوظة للمادة، يمكننا أن نقول إنها تعرضت لتغيير فيزيائي. التغيير المادي هو نوع من التغيير حيث تتغير الخواص الفيزيائية للمادة، مثل حالتها ولونها ورائحتها وقابليتها للذوبان وما إلى ذلك. خلال التغيير الفيزيائي، لا يتغير التركيب الكيميائي للمادة، فقط تعيد جزيئاتها ترتيبها دون أن يؤثر ذلك على تركيبها الداخلي. التغيير الفيزيائي لا يؤثر على الخواص، وهذا يوضح الفرق بين التغييرات الفيزيائية والكيميائية.
انصهار الجليد تغير فيزيائي ام كيميائي
ذوبان الجليد هو تغيير فيزيائي ، عندما يكون الماء السائل ( H2O ) يتجمد في حالة صلبة (جليد) ، يبدو أنه تغير ، ومع ذلك ، فإن هذا التغيير مادي فقط ، حيث أن تكوين الجزيئات المكونة هو نفسه: 11.19٪ هيدروجين و 88.81٪ أكسجين بالكتلة ، يمكن أيضًا تصنيف التغييرات المادية على أنها قابلة للعكس أو لا رجعة فيها حيث يمكن إعادة تجميد مكعب الثلج المذاب ، لذا فإن الذوبان هو تغيير فيزيائي قابل للعكس ، والتغييرات الجسدية التي تنطوي على تغيير في الحالة كلها قابلة للعكس ، تشمل التغييرات الأخرى للحالة التبخر (من سائل إلى غاز) ، والتجميد (سائل إلى صلب) ، والتكثيف (غاز إلى سائل) ، فالذوبان هو أيضًا تغيير فيزيائي قابل للعكس ، عندما يذوب الملح في الماء ، يقال أن الملح قد دخل الحالة المائية ، ويمكن استعادة الملح بغلي الماء وترك الملح خلفه.
تمزق الورق تغير فيزيائي ام كيميائي
تمزيق الورق هو تغيير في الخصائص الفيزيائية للورقة. إذا كان لديك قطعة من الورق، فلا يمكنك تحويلها إلى شيء آخر سوى قطع الورق عن طريق التمزيق. فالورقة ستبقى ورقة منذ البداية وحتى النهاية، وهذا مثال على التغيير الفيزيائي.