طريقة عمل الرقاق الفلاحي الطري
يعد الرقاق الفلاحي بنوعيه، سواء كان ناشفًا أو طريًا، من أشهى الأكلات، حيث يعتبر نوعًا من الأنواع المتعددة للخبز، ويتم تحضيره بشكل يومي من قبل ربات البيوت لجماله وخفته.
إنه واحد من أشهر المخبوزات في الوطن العربي ويستخدم بشكل واسع خاصة مع الشاورما أو أي نوع تفضله، فله طعم مميز وخاص.
تختلف طريقة صنع عجينة الرقاق الفلاحي تماما عن طريقة صنع عجينة السمبوسة في الفرن، ويضيف كل منطقة أو بلد شيئا يتناسب مع ثقافتها إلى خليط العجينة.
مقادير الرقاق الفلاحي
رغم تعدد المكونات إلا أنها سهلة ومتوفرة في كل منزل، وهي:
- كمية 2 كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر للاستخدام العام.
- 500 جرام من اللبن الرائب الطازج.
- 5 ملاعق كبيرة من السمن الفلاحي.
- 100 جرام من زيت النبات المفضل لديك.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر الناعم.
- 50 جرام من الخميرة الطازجة.
- استخدم الماء الدافئ لعجن العجين حسب الحاجة من نصف كوب إلى كوب.
- ثلاث ملاعق من القشطة الطازجة.
طريقة تحضير الرقاق الفلاحي
يحدث كثيرا أن يختلط الأمر بين عجينة الرقاق الطري وعجينة السمبوسة، وخاصة عندما يتم طرح السؤال حول كيفية إعداد عجينة السمبوسة، وهي الأكثر شيوعا، وسوف نشرح لكم الطريقة بالتفصيل
- يتم إعداد وعاء كبير مناسب للعجن، ثم يتم غربلة الدقيق بعناية ويضاف الملح ويترك جانباً.
- يتم وضع الخميرة في كوب زجاجي مع القليل من الماء الدافئ وملعقة سكر ويتم خلطهم جيدًا، ثم يغطى ويترك في حمام مائي دافئ.
- نقوم بإضافة القشطة، واللبن الرائب، والسمن الفلاحي، والزيت في وعاء آخر ونخلط جيداً، ثم يصب هذا الخليط على الدقيق.
- يتم إضافة الخميرة إلى الخليط ويتم تحريكه جيدًا، ثم يتم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا، وتُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك للراحة.
- بعد ساعة، نبدأ في تشكيل العجين لكرات صغيرة، ثم نغلفها بالزيت ونتركها جانبًا مرة أخرى لترتاح العجين.
- يتم وضع القليل من الدقيق على سطح جاف، ثم يتم تشكيل كرات من العجين بحجم مفضل لديك، وينصح باستخدام المردانة أو أداة ثقيلة لترقيق العجين.
- يتم تسخين الفرن لدرجة حرارة متوسطة، ثم يتم إدخال الرقائق في الفرن لمدة لا تتجاوز دقيقة أو حتى ينضج من الجهتين وينتفخ قليلاً، ويتكرر العملية حتى نفاد الكمية.
- يتم تحميص الرقائق علىنار عالية للحفاظ على قرمشتها.
- نَجهَزُ كيسًا قطنيًّا أو منشفة نظيفة لتخزين الرقائقِ فيه بمجرد الانتهاء من خَبزها.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي الناشف
طريقة إعداد الرقاق الناشف تختلف عن الرقاق الطري، وذلك يتعلق بطريقة التحضير وليس بالمكونات. ويمكن ملؤها بعدد كبير من الحشوات المختلفة عن حشوات السمبوسة المجمدة. وإليكم المكونات:
- – كيلو ونصف من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- رشة من الملح الناعم.
- يتم استخدام كوب ونصف إلى كوبين من الماء الدافئ للعجن وفقًا للحاجة.
يجب اتباع الخطوات التالية للحصول على النتيجة المطلوبة في طريقة صنع الرقاق الناشف:
- يتم إعداد العجين للخبز عن طريق إعداد وعاء كبير للعجن ووضع الدقيق والملح فيه وخلطهما جيدًا، ثم يتم تدريجيًا إضافة الماء الدافئ حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة نوعًا ما.
- يتم تقسيم العجينة حسب الرغبة، ويفضل تقطيعها إلى كرات صغيرة، ثم يتم وضعها على سطح مرشوش بالدقيق وتركها للراحة.
- بعد نصف ساعة، يتم فرد العجين بالشوبك ويجب رش العجين بالدقيق جيدًا لترقيقه.
- تُدخل الرقاق إلى الفرن عند درجة حرارة عالية ولمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يتبخر منها الماء.
- يتم تفريد الرقاق ليبرد ثم يرص جيدًا في كيس من القماش ويتم لفه.
طريقة عمل الرقاق المصري
يختلف إعداد الرقاق الناف فيه عن طريقة إعدادها في بعض البلدان العربية الأخرى، كما تختلف الحشوات المستخدمة فيها عن الحشوات المستخدمة في السمبوسة. وإليكم مكوناتها
- نصف كيلو من رقائق البطاطس المجففة المحضرة مسبقًا.
- كمية من حساء اللحم أو الأرانب أو البط أو الدجاج
- 4 ملاعق من السمن البلدي أو الزبدة حسب الرغبة.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- عدد 2 من مكعبات اللحم (الدجاج) وفقًا لنوع اللحم المستخدم.
- 500 غرام من اللحم المفروم الخشن.
- بصلتين كبيرتين.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب البودر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ورق لورا و3 فصوص حبهان أو الهيل.
- ملعقة صغير من بهارات اللحم.
- قليل من الزعتر.
طريقة تحضير الرقائق المصرية تبدأ بإعداد حشوة مختلفة تماما عن السمبوسة الهندية الأصلية، وتتضمن الخطوات التالية
- يتم رفع القدر على النار، ويضاف ملعقة من السمن وأخرى من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ناعمًا ويُقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويصبح أبيض.
- يتم إضافة اللحم المفروم والبهارات المفضلة لديك ويتم تحريكها جيداً حتى تخرج السوائل منها، ثم تعاد لتشرب مرة أخرى.
- يتم ترك الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لم يتم الانتهاء من الطهي.
لتحضير صينية الرقاق:
- يتم إعداد قدر بمقدار كافٍ من الشوربة الدافئة، ويتم غمس الرقائق الناشفة فيها، ويتم تخليطها في صينية مدهونة بالزبدة أو السمنة بشكل طبقات، ويتكرر هذا الإجراء حتى يتم الحصول على أربع رقائق في الأسفل.
- يتم توزيع البصل على وجه الصينية قبل توضيع اللحم، حتى يتساوى توزيع البصل مع عدم وصول اللحم للأطراف.
- نضع 4 طبقات أخرى من الرقائق بنفس الطريقة المذكورة أعلاه، مع وضع كمية قليلة من السمن بين الطبقات.
- – يتم تغطية الصينية بالسمن والشوربة الساخنة، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا شهيًا.
- يتم تقطيعها حسب الرغبة قبل وضعها في الفرن، وتقدم ساخنة وبالصحة والعافية.
طريقة عمل الرقاق الطري بالحليب
يختلف الرقاق الناشف عن الرقاق الطري حتى في استخداماته أثناء الطهي، كما تختلف عن عجينة السمبوسة المقرمشة، وفيما يلي المكونات
مكونات الرقاق الطري باللبن
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- رشة ملح.
- باكو من الباكينج بودر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- استخدم ثلاث ملاعق من السمن أو الزبدة الصلبة.
- كوب من الحليب أو أقل حسب الحاجة من الدقيق.
طريقة تحضير الرقاق الطري باللبن
- يتم وضع الدقيق والملح ومسحوق الخبز والسكر في وعاء كبير ويتم مزجها جيدًا.
- ونضع الزبدة والسمن في وعاء آخر مع خليط الدقيق كما تفعل مع قشرة الفطائر.
- نبدأ برش الحليب الدافئ وتحريكه بالشوكة لتشكيل عجينة طرية.
- إذا كانت العجينة جافة، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة من الحليب.
- اعجن العجينة لمدة دقيقة واحدة ثم اقلب الوعاء رأسًا على عقب على العجينة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- يتم تشكيل العجين إلى كرات ووضعها على صينية الخبز المدهونة بالزيت.
- ينبغي فرد العجينة لتشكيل الكرات، ثم تغطيتها بغطاء بلاستيكي وتركها ترتاح لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
- تدخل الخليط الفرن حتى ينضج تمامًا، ثم يتم تزيينه بالعسل والسكر البودرة ويقدم بالصحة والعافية.
على الرغم من تنوع طرق إعداد عجينة الرقاق، إلا أن جميع مكوناتها متاحة في المنزل، ويمكن ملؤها بأنواع عديدة من الحشوات الحلوة والمالحة. يتم تقديمها ساخنة وجاهزة للاستمتاع بها.