طريقة عجينة الرقاق الفلاحي
يعد الرقاق من أشهر أنواع الخبز في الوطن العربي، حيث تتميز هذه العجينة بمرونتها التي تجعلها قابلة للأكل كطعام حار مثل السمبوسة الهندية الأصلية، ويمكن تناولها كحلوى لذيذة بمذاقها المميز.
إن طريقة إعداد الرقاق الفلاحي سهلة وبسيطة وتحتاج إلى المكونات الأساسية المتاحة في كل منزل، وهو طبق سهل التحضير ولا يتطلب وقتا طويلا.
مقادير عجينة الرقاق الفلاحي
- يتم استخدام 2 كيلو من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- 500 جرام من اللبن الرائب.
- 5 ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتين صغيرتين من الخميرة
- يستخدم كوب ماء دافئ لعجن العجين، ويمكن زيادة أو تقليل كمية الماء حسب الحاجة.
- علبة صغيرة من القشطة.
- ثلاث ملاعق كب”(94)” “فوائد قيام الليل والثواب الجزيل الذي يترتب عليها.
طريقة عمل عجينة الرقاق الفلاحي
تعد طريقة تحضير الرقاق الفلاحي سهلة ومختلفة تماما عن طريقة عمل عجينة السمبوسة في الفرن، على الرغم من خلط الكثير من الناس بينهما.
- يتم وضع الدقيق المنخول مرتين على الأقل في إناء كبير للعجن ويترك جانباً.
- يتم وضع الخميرة مع السكر وملعقة من اللبن أو الماء، حسب الرغبة، وتغطيتها جيدًا وتركها جانبًا في حمام مائي دافئ.
- بعد أن تتفور الخميرة وتغطي الكوب تمامًا، يضاف إلى خليط الدقيق المنخول.
- نبدأ بإضافة الملح والقشطة واللبن الرائب والزيت، ونقلب جيدًا حتى يتم المزج بالكامل.
- يتم إضافة الماء الدافئ ببطء إلى الخليط حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة إلى حد ما.
- يتم تغطية العجينة وتركها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو حتى تختمر العجينة جيدًا وترتفع لتصل إلى حافة الوعاء.
- يجب تخمير العجينة في مكان دافئ لتسريع عملية التخمير.
- تُقطع عجينة الرقاق وتُدحرج بقليل من الدقيق ووفقاً للحجمالمطلوب، ثم تُغطى بفوطة حتى لا تجف العجينة، وتُترك لتختمر مرة أخرى.
- يتم فرد العجين على سطح صلب ووضع طبقة من الدقيق الأبيض عليه، ثم يشكل الرقاق على شكل دوائر باستخدام الشوبك.
- يجب أن تكون عجينة الرقاق رقيقة جدًا، وترص فوق بعضها وتفرد بينها طبقات من الدقيق وتغطى.
- يتم تسخين الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، ويفضل أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
- تُدخل الرقائق الفرن لمدة قصيرة لا تزيد عن نصف دقيقة، ثم تخرج وتترك لتبرد قليلاً ويتم جمعها في كيس من القماش للحفاظ عليها.
- تستمر بنفس الخطوات حتى تنتهي الكمية تماما وبألف هنا.
طريقة عمل عجينة الرقاق الطري
الرقاق الطري، وفي بعض البلدان يسمى الرقاق البتاوي، يختلف تماما عن طريقة عمل عجينة السمبوسة؛ فهو من ألذ الأطعمة وأشهاها، لأنه يتميز بمذاق فريد.
مقادير عجينة الرقاق الطري
- يتم استخدام 2 كيلو من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- 500 جرام من السمنة الفلاحي.
- يمكن تناول كوبين من اللبن الرائب أو 3 أكواب من الزبادي الكامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
طريقة تحضير الرقاق الطري
- يتمّ إعداد وعاء كبير ويوضع فيه السمن مع اللبن الرائب أو الزبادي حسب الرغبة، ويتم إضافة الخميرة والسكر وتُترك جانبًا.
- يتم غربلة الدقيق جيدًا في وعاء آخر، ويتم إضافة رشة من الملح والتقليب بشكل جيد، حتى تتجانس العجينة وتصبح ناعمة وملساء.
- إذا كان قوام العجينة ليس كما تريد، يمكن إضافة قليل من اللبن الرائب أو الماء.
- تغطي العجينة جيدا بمنشفة وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد حوالي 30 دقيقة، يتم تشكيل العجين إلى كرات صغيرة وفقًا لحجم الرقائق المفضلة لديك.
- يترك الكرات مغطاة بمنشفة لمنع جفافها.
- بعد مرور عشر دقائق، يتم رش دقيق أبيض على رخامة المطبخ ونبدأ في فرد العجين.
- يتم التخلص من الدقيق الزائد ويتم وضع الفطير في صينية أو صاج، ويتم خبزه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
- يقدم ساخنًا مع العسل والقشطة، وبالف هنا وشفا.
طريقة عمل الرقاق الناشف بدون فرن
على الرغم من أن جميع النساء كانوا يعتادون في السابق على إعداد عجينة الرقاق في المنزل، ولكنهم كانوا يخبزونها في الفرن، إلا أن البعض بدأ في إعداد الرقاق على عين البوتاجاز، كما سنوضح ذلك فيما يلي:
مقادير عجينة الرقاق بدون فرن
- يتم استخدام 2 كيلو من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة للعجين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الدقيق للفرد.
طريقة تحضير عجينة الرقاق على البوتاجاز
- قم بتحضير وعاء كبير واضع فيه الدقيق المنخول مع الملح وملعقة سكر وقم بالتحريك جيدا.
- يبدأ العجن المستمر وإضافة الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق، حتى يتحصل على قوام متماسك.
- يترك العجين ليستريح لمدة لا تقل عن 10 دقائق، مغطىً بغطاء للحفاظ على رطوبته وعدم جفافه.
- تبدأ بتقسيم العجينة إلى كرات بحجم الكيلو الواحد، حيث يتم تقسيم كل كرة إلى 16 قطعة، أي يتم تقسيم العجينة إلى 4 أرباع ويتم تقسيم كل ربع إلى 4 أجزاء.
- يُرش القليل من الدقيق على أي سطح صلب، ثم يُفرد الكور بالنشابة جيداً لترقيق العجين وتسهيل تسويته.
- نتخلص من الكمية الزائدة من الدقيق ونرفع مقلاة على النار، وبعد تسخين المقلاة جيدا، نضع العجين المفرود فيها حتى يحصل على لون بني، ثم نقلبه على الجانب الآخر.
- وعندما ينضج تماما، تستمر الخطوات حتى نفاد الكمية.
- يجب حفظ الرقاق في كيس من القماش حتى لا يتلف، ويترك في مكان جاف بعد أن يبرد تمامًا، وحَرْفُ هاءٍ.
- يمكن إعداد العديد من الأطباق باستخدام الرقائق الناشفة وملئها بمجموعة كبيرة من الحشوات المتنوعة، مثل حشوات السمبوسة العادية أو حشوات السمبوسة المجمدة
نصائح عمل الرقاق باللحمة
يجب استخدام الرقاق الفلاحي الناشف المعد مسبقا لإعداد صينية رقاق باللحمة المفرومة مميزة، ولا يمكن استخدام عجينة السمبوسة المقرمشة لإعداد هذا الطبق، وللحصول على طبق مميز مثل تلك التي تقدم في المطاعم، يجب اتباع الخطوات التالية
- يجب تسخين الصينية المستخدمة في صنع الرقائق باللحم، ويجب دهن الصينية بالسمن أو الزبدة أو الزيت حسب الرغبة لمنع الرقائق من الالتصاق بالصينية.
- يجب دهن طبقات الرقائق بالسمن بعد وضعها لتحقيق القرمشة اللذيذة.
- يجب أن تكون الطبقة الأولى من الرقائق جافة تمامًا قبل وضعها في أي نوع من الحساء.
- يُفضل دهن وجه الصينية بالسمن والقشطة بعد الانتهاء من ترتيب الطبقات للحصول على لون ذهبي ونكهة شهية.
- يجب أن يكون اللحم المفروم المستخدم في الحشو باردًا تمامًا، ويجب تصفيته من أي ماء أو شوربة متبقية فيه.
- يجب تسخين الفرن مسبقاً قبل بدء تحضير الرقائق، حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة متوسطة قبل بدء الشوي.
- لأنه عندما يتم وضع العجين في فرن غير ساخن بما يكفي، لن تحصل على اللون الذهبي المميز.
- يجب تقطيع الرقائق قبل تسويتها لأن التسوية تجعل القطع صعبًا وتؤثر على شكل الصينية.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الحشوات للرقاق سواء كان حادقًا أم حلوًا، حيث يمكن مثلاً حشو الرقاق الحادق بشاورما الدجاج أو اللحم، أو بالبسطرمة والزيتون، أو بالجبن وفقًا للرغبة.
– يمكن حشو رقائق الحلوى بالكاستر أو تكسيرها وتحميرها وعمل أجمل أم على باللبن، وهي واحدة من أشهر أطباق الحلويات التي يتم تزيينها بالمكسرات والزبيب وجوز الهند.