كيف اخترعت الشوكولاته ؟ ” قصة اكتشافها “

قصة اختراع اول قطعة شوكولاتة

كلمة الشوكولاتة تعود الى الأزتك (xocoatl)،في البداية كانت الشوكولاتة عبارة عن مجرد مشروب ، يكون طعم هذا المشروب ، و يتم استخراجه من شجرة الكاكاو ، و بحسب قول المؤرخين المعاصرين فأن تاريخ الشوكولاتة يعود الى تقريبا ألفين سنة ، و لكن الأبحاث الحديثة تؤكد ان تاريخ الشوكولاتة اقدم من ألفين سنة .

يتم صنع الشوكولاتة من أشجار الكاكاو الموجودة في أمريكا الجنوبية والوسطى، ولكن لا يوجد معرفة دقيقة حول من اخترع الشوكولاتة ومتى وأين، ولكن في الماضي القديم في أمريكا الوسطى (المكسيك الآن)، تم اكتشاف أول شجرة كاكاو في إحدى الحضارات اللاتينية المعروفة باسم أولمك، وتعتبر هذه الحضارات الأولى التي قامت بتحويل نبات الكاكاو إلى شوكولاتة، وكانوا يشربونها سابقا كدواء أو علاج أو خلال طقوسهم .

أُطلق على نبات الكاكاو اسم “kakaw”، وتم تحويله إلى الشوكولاتة عن طريق التجفيف والتحميص والطحن، وبعد ذلك تم استخدام هذه التقنية لصنع الشوكولاتة التي نتناولها الآن. وبعد ذلك، تم نقل هذه الخبرة من حضارة الأولمك إلى شعب المايا، لأنهم كانوا يدمنون تناول الشوكولاتة .

نظرًا لأن أشجار الكاكاو كانت تنمو فقط في المناطق الجنوبية، كان السكان في أمريكا الوسطى يتبادلون الكاكاو مع جيرانهم في شمال أمريكا، وكان الأشخاص الذين يعيشون في شمال غرب المكسيك يشربون الكاكاو في أواني اسطوانية لأنها تعتبر جزءًا من تقاليدهم .

ظهور الشوكولاتة في الدول الأوروبية

لقد انتشرت الشوكولاتة في جميع انحاء اوروبا ، و تعتبر هي اول استخدام تم اعادة ترميزه في إيطاليا و فرنسا ، و في سنة ١٦١٥ ميلادي ، تزوج الملك الثالث عشر الفرنسي من آن النمسا ، و التي تكون ابنة الملك الإسباني فيليب الثالث ، و من خلال مراسيم الحفل احضرت آن عينات من الشوكولاتة الى بلاط الملك الثالث عشر الفرنسي .

بعد انتشارها في فرنسا، بدأت الشوكولاتة في الظهور في بريطانيا في عام ١٦٥٧، وظهرت العديد من المقاهي في لندن في تلك الفترة. تم افتتاح أول متجر لبيع الشوكولاتة في لندن من قبل شخص فرنسي الأصل، وكان يعرف بـ (محامص القهوة والتبغ). وبعد افتتاح هذا المتجر، ازداد عدد المقاهي ومحلات بيع الشوكولاتة بشكل سريع جدا .

نتيجة لشعبية الشوكولاتة، بدأ زرع أشجار الكاكاو في البلدان الموجودة على خط الاستواء. وكان للشوكولاتة استخدام آخر كعلاج لمجموعة كبيرة من الأمراض، ومن هذه الأمراض (تحسين الهضم، وأمراض الكلى، زيادة الوزن لمن يعانون من فقدان الشهية، ومساعدة الأشخاص الذين يعانون من فرط النشاط، وتحفيز الجهاز الهضمي).

و بعدها تم إنشاء اول مصنع لصناعة الشوكولاتة في بريستول – بريطانيا في سنة ١٧٢٨ ميلادي من قبل جوزيف فراي ، و كان يستخدم في هذا المصنع الآلات لطحن الشوكولاتة و تجفيفها و طحنها ، كان لهذا المصنع دورا كبيرا في إنعاش اقتصاد ابريستول ، و كذلك غير طريقة استهلاك الناس اليوم للشوكولاتة .

ظهور الشوكولاتة في اسبانيا

حتى الآن لم يتم تحديد تاريخ محدد لظهور الشوكولاتة في إسبانيا، ولكن هناك أسطورة تقول، أن هناك شخصا يدعى هيرنان كورتيس، يقال أنه قد جلب الشوكولاتة إلى إسبانيا في عام ١٥٢٨ ميلادي، ويتداول بين الشعب الإسباني أن هيرنان كورتيس استكشف الشوكولاتة أثناء رحلته بحثا عن كنز يحتوي على ثروة كبيرة من الذهب والمال، ولكن بدلا من أن يحصل على الكنز، حصل على كوب من الكاكا.

قدم هيرنان كورتيس بذور نبات الكاكاو إلى ملك الأزتك عند عودته إلى المنزل منذ ما يقرب من مئة عام. زرع شجرة الكاكاو في منطقة البحر الكاريبي، حيث كان النبلاء الإسبان مهووسين بشرب الكاكاو، وكانوا يضيفون إليه الفانيليا والسكر. أحيانا كانوا يخلطون السكر والعسل معا. كانوا يفضلون تناوله وهو ساخ .

أصبح هذا المشروب مشهورًا جدًا بين الشعب الإسباني، ولذلك زرعوا الكثير من أشجار الكاكاو في مزارعهم الموجودة في المستعمرات وبيرو وجامايكا والإكوادور وفنزويلا .

 التطور في صناعة الشوكولاتة

بقيت الشوكولاتة تنال اعجاب كل من يقوم بتذوقها ، و كانت لها شعبية كبيرة عند الأوربيين الأستقراطيين ، و كان جميع الملوك و عائلهم يستخدمون الكثير من الشوكولاتة لوجود عدة فوائد بها ، و لكن كان يتم تحظير الشوكولاتة يدويا من دون الآلات تطحن و تجفف ، و يعتبر تحظير الشوكولاتة باستخدام الايدي فقط عملية صعبة و تستغرق وقت طويل جدا .

و لكن عندما تم بدء الثورة الصناعية ، تغيرت الطريقة التي يتم صنع بها الشوكولاتة ، فقد تم انتشار مزارع خاصة بزراعة الكاكاو في جميع المساحات الهولندية ، و الأنجليزية ، و الفرنسية . بقيت الشوكولاتة طعاما خاص بالاغنياء و الأثرياء ، و لكن بعد بدء الثورة الصناعية اصبح كل طبقات المجتمع تستطيع ان تاخذ منها .

نظرًا لأن إنتاج وتحضير الشوكولاتة أصبح أمرًا أسهل، فقد تم استخدام محركات خاصة تستخدم البخار لتسريع إنتاج حبوب الكاكاو، وظهرت العديد من الابتكارات والطرق السهلة لإنتاج الكاكاو بسهولة، مما ساهم في تغيير وتطوير طعم وملمس الشوكولاتة التقليدية .

في عام 1815، استخدم الكيميائيون الملح القلوي لجعل حلاوة الكاكاو أقل، وفي عام 1828، قام نفس العالم الكيميائي بإزالة نصف الدهون الموجودة في الشوكولاتة لجعلها أكثر صحية وأقل تكلفة، وأكثر تناغمًا في الطعم والشكل .

بعد ذلك، ابتكر البريطانيون طريقة لمزج السكر ومسحوق الكاكاو بدلا من الماء الساخن، وأضافوا الزبدة المذابة، وفي القرن التاسع عشر، أصبحت شركة فراي آند سانز واحدة من أهم وأكبر مصانع الشوكولاتة في العالم، وتنوعت أنواع الشوكولاتة وأسماؤها بشكل كبير .

صناعة الشوكولاتة الداكنة

لصنع الشوكولاتة، يتطلب المزيد من الكاكاو بدلا من إضافة الحليب إلى الخليط بسبب وجود كميات أكبر من الدهون في الزبدة. هناك أيضا نوع آخر من الشوكولاتة المعروف بالشوكولاتة الداكنة بالحليب. يمكنك أيضا تناول الشوكولاتة بدون أي إضافات، وهناك العديد من أنواع الشوكولاتة الداكنة .

تحتوي جميع قطع الشوكولاتة بشكل عام على الكاكاو في حالة صلبة، وتتراوح نسبة الكاكاو في صنع الشوكولاتة ما بين 30٪ إلى 80٪ من الكاكاو الصلب، ومن بين فوائدها تخفيض الوزن، ومن أفضل ماركات الشوكولاتة الداكنة ماركة كيت كات .