طريقة عمل الزيتون الأسود مثل الجاهز
يعتبر الزيتون المملح من الأصناف الجانبية اللذيذة، ولا يتطلب إعداده في المنزل سوى وقت قليل واستخدام الماء والملح والخل. عادة، يتم تجفيفه بواسطة الشباك ومياه البحر بالطريقة التقليدية، ولكن في هذه الوصفة، يكون التحضير أسهل، حيث لا يحتاج الزيتون المأخوذ من الشجرة إلى الكثير من الإعداد، ولا يحتاج إلى استخدام مياه البحر. هذا يرجع إلى أن معظم الناس ليس لديهم أشجار زيتون في منازلهم، ولكن يمكن الحصول على زيتون طازج من السوق. في الوصفة التالية، سأشرح طريقة تخليل الزيتون الأسود مثل تلك الموجودة في المحلات، ليكون خيارا لذيذا لتناوله كمقبلات أو في السلطات أو مع أطباق المعكرونة
المكونات
- أربعة أكواب من الزيتون الطازج الأحمر أو البني.
- 5 ليترات من الماء حسب كمية الزيتون.
- نصفُ ملعقةٍ ملحِ طعامٍ تُضافُ ١٠ مراتٍ.
- 1/4 كوب من خل التفاح.
الخطوات
-
يتم جمع المكونات المذكورة، ومن ثم التخلص من أي سيقان أو أوراق في الزيتون، وبعدها شطفه جيدًا.
-
عن طريق استعمال رأس سكين تقشير حاد، يتم تقطيع كل واحدة من الزيتون بالطول من 1 إلى 3 مرات، والخطوة التالية هي وضع الزيتون في إناء ذو حجم متوسط وألا يكون من نوع يمكنه التفاعل مع الملح.
-
يُغطى الزيتون بواسطة الماء البارد، وتركه للنقع في الماء لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام.
-
وبعد انقضاء المدة، يتم انتشال الزيتون في مصفاة وإعادته إلى القدر، وفي تلك الأثناء، يُحضر محلول ملحي من خلال إذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
- يُصب المحلول الملحي فوق الزيتون، ويُترك لمدة أسبوع، ومرة أخرى يُصفى الزيتون ثم تكرار المحلول الملحي بذات القياسات، ويُترك كذلك لمدة لا تقل عن أسبوع، وتُكرر هذه العملية مرتين أخرتين، لتكون في الإجمال 4 مرات، مما يجعل المدة تصل إلى أربعة أسابيع من النقع في ماء مملح، إلى جانب ثلاثة أيام من الغمر الأولي في الماء العادي.
- يتم تصفية الزيتون ونقله إلى برطمانات زجاجية بعد تنظيفها جيدًا، سوف يكون الزيتون الأن بحاجة إلى محلول ملحي جديد بواسطة 1/2 ملعقة من ملح الطعام مضاف إلى لتر من الماء، يُوضع على المحلول خل التفاح ويُضاف الخليط كامل على الزيتون في البرطمانات الزجاجية.
- يجب الانتباه إلى أن طريقة حفظ الزيتون يجب أن تكون محكمة الإغلاق ويفضل الحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة عام، وسيكون النكهة جيدة بعد انتظار حوالي أسبوع أو أسبوعين لتذوق العينات، وسيكون الزيتون الحامض مثاليًا لتناوله مع الوجبات اليومية.
طريقة تخليل الزيتون الأسود بالمنزل
أثناء موسم الزيتون كل عام، يبحث الناس عن طرق ووصفات مختلفة لتحضيره في المنزل، وعادة ما يفضل استخدام الملح لإعداد محلول مناسب والانتظار لفترة طويلة. وفيما يلي أفضل طريقة لتخليل الزيتون الأسود في المنزل
- الخطوة الأولى: المكونات
- الخطوة الثانية: المحلول الملحي
خطوة تحضير المحلول الملحي بسيطة للغاية، وهي عن طريق تسخين بعض الماء، ثم البدأ في إضافة الملح لها، ومن أفضل الطرق لمعرفة الكمية المناسبة للملح، هي الاستمرار في وضعه حتى يطفو اللون الأبيض على سطح الماء، ومن ثم يتم تسخين ربع جالون من الماء ووضع عليه نصف كوب آخر من الملح بلطف، وحينما يذوب الملح يُمكن اختبار الماء ما إذا كان بحاجة إلى إضافة القليل أم لا.
- الخطوة الثالثة: تكسير الزيتون
بعد أن يتم غسل الزيتون بشكل جيد، تكون الخطوة التالية هي كسرها، حيث يمكن كسرها من خلال لفها بقطعة من القماش وضربها بلطف بواسطة مطرقة مطاطية، أو يمكن قطع كل واحدة منه بالطول بالسكين، وهو ما قد يستغرق وقتًا طويلًا ولكنها تؤدي الغرض، حيث يساعد تكسير الجلد على جعل المحلول الملحي يتغلغل بسهولة في الزيتون، كما يمكن تخليله دون الحاجة إلى التقطيع بالسكين ولكنه سوف يأخذ مدة أطول، وقد تصل هذه المدة إلى عامين بدلًا من عام بالنسبة للزيتون المقطع.
- الخطوة الرابعة: نقع الزيتون في المحلول الملحي
يتم وضع الزيتون المكسور في الوعاء الذي يختاره الفرد، ومن ثم سكب المحلول الملحي بعد تركه حتى يبرد أثناء تحضيره، ولكن من الضروري أن يتم غمر كافة الزيتون بالمحلول حتى لا يتلف، ومن الجيد تحريكها على الأقل مرة في اليوم في بداية مدة التخليل، بالإضافة إلى التأكد من غلقه جيدًا بعد وضع المحلول الملحي عليه، إلى جانب تركه في مكان يتضمن مصدر للتبريد، والجدير بالذكر أن الزيتون الأسود يتطلب مدة لا تقل عن سنة حتى يصبح جاهز لتناوله.
طريقة عمل الزيتون الأسود الناشف
المكونات
- 2 كوب من الزيتون الأخضر أو البني المنزوع من النواة.
- 1/4 كوب من السمسم المحمص.
- حبة فلفل أحمر صغيرة مجففة ومفتتة.
الخطوات
- الخطوة الأولى: يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 250 درجة، ثم يتم ترتيب الزيتون على صينية الخبز بتبطينها بورق، ومن ثم يطهى حتى يصبح جافا ومقرمشا، ويترك لمدة تقريبية 3 ساعات، ومن الضروري تبريده تماما
- الخطوة الثانية: الخطوة التالية هي تقطيع الزيتون بطريقة ناعمة حتى يتم تقسيمه إلى قطع صغيرة، ثم إضافة بذور السمسم والفلفل الحار. يمكن تخزين الزيتون بعد إضافة التوابل في درجة حرارة متوسطة لمدة حوالي أسبوعين