المفتول الفلسطيني
المفتول هو أحد الأكلات الشعبية اللذيذة في التراث الفلسطيني، وهو عبارة عن كسكس فلسطيني. يمكن تعلم طريقة إعداد المفتول من الصفر خطوة بخطوة حتى الاحترافية. تعتبر المفتول وجبة شهية جدا مثل المسخن، وهي أكلة مشهورة جدا في فلسطين. يتكون المفتول في الأساس من حبيبات أو كرات صغيرة، ويمكن إعدادها في المنزل يدويا، وأيضا يمكن شراؤها جاهزة من الأسواق. على الرغم من أن إعداد المفتول يحتاج إلى المزيد من الجهد، فإنه وجبة لذيذة تستحق التجربة.
ربما سمعت من قبل بمصطلحات مثل الكسكس أو المغربية أو المفتول، ولكنها ليست أطباقا واحدة، حيث يحتوي كل منها على نوع مختلف من الحبوب. فالكسكس يتكون من أصغر حبيبات بقطر يصل تقريبا إلى 1 مم، أما الأكلة المغربية فتحتوي على حبيبات أكبر بحجم الحمص تقريبا، أما المفتول فيحتوي على حبيبات متوسطة يصل قطرها إلى 2-3 مم. والحبوب المستخدمة في صناعة المفتول مصنوعة من القمح الكامل بإضافة الدقيق لأغراض متنوعة، ويحتوي أيضا على البرغل مما يمنحه طعما مميزا عن الأطباق المشابهة له، ويمنحه لونا أغمق قليلا ونكهة فريدة. أما الكسكس التقليدي فهو مصنوع من الدقيق الأبيض النقي ويحتوي أيضا على السميد ويميل إلى اللون الفاتح والمذاق العادي.
المفتول
إذا تناولت المفتول الذي يحتوي على كرات صغيرة فسوف تشعر بطعم رائع ودفء، ويمكن أيضا أن يحتوي المفتول على الجبن والسلطة الخضراء، وعلى الرغم من أن تحضيره يتطلب بعض الجهد، إلا أن الخطوات سهلة وبسيطة، يمكنك غلي المفتول في ماء مملح مثل المعكرونة العادية حتى يصبح طريا إلى حد ما، كما يمكن طهيه على البخار في مصفاة فوق الشوربة، خاصة شوربة الدجاج أو حتى الماء، وهذا يعطيه قواما أخف، فإن طهي المفتول على البخار هو الطريقة التقليدية المعتادة في الطهي بشكل عام، ويمكن إضافة المفتول إلى الحساء أو اليخنة أو السلطة أو الصلصة، وهو وجبة متعددة الاستخدامات، كما يمكن تقديمه مع قطع الدجاج المشوية أو اللحم أو السمك، مما يضفي عليه طعما رائعا.
والجدير بالذكر أن بعض الأماكن في فلسطين تضيف إلى المفتول البصل والبهارات أو التوابل، وتستطيعين تنفيذ تلك الخطوة من خلال إضافة طبقة من البصل المفروم وفركها بالتوابل في وسط المفتول أثناء عملية طهيه على البخار، بالطبع تعتبر تلك الخطوة اختيارية، إذا أردتِ الاعتماد على نكهات أخرى في وصفتك.
المفتول على الطريقة الفلسطينة
يمكن لهذه المكونات أن تنتج حوالي كيلو جرام من المفتول المطبوخ، وإليكِ المكونات والطريقة بالتفصيل:
المكونات
- كوب واحد من البرغل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 أو 3 أكواب من الماء.
- 4 أكواب من دقيق القمح الكامل.
- 4 أكواب من الدقيق لجميع الأعراض.
إعداد المفتول
- الخطوة الأولى تتضمن إضافة الملح إلى الماء وتحريكه باستمرار حتى يذوب الكل منه.
- قم بمزج الدقيق الكامل مع الدقيق المتعدد الأغراض في وعاء آخر واتركه جانبًا.
- يجب إضافة ربع كوب من الماء إلى البرغل، وفرك حبيبات البرغل بالماء بأطراف الأصابع. في هذه الخطوة، يتم ترطيب حبيبات البرغل لتسهيل امتصاص الدقيق.
- يتم رش البرغل على قاع صينية أو وعاء كبير ذو حواف وقاعدة مسطحة.
- قومي برش نصف كوب من الدقيق فوق البرغل الآن.
- يمكن استخدام أطراف الأصابع مرة أخرى لتحريك حبيبات البرغل بحركة دائرية لتوزيعها بالتساوي مع الدقيق.
- – يتم الاستمرار في تلك الخطوة حتى يتم امتصاص البرغل لجميع الدقيق الموجود، وفي حال حدوث تكتلات كبيرة يتم تقسيمها بلطف بين أطراف الأصابع عن طريق الفرك.
- اجمعي كمية البرغل في جانب واحد من الصينية.
- يتم إضافة نصف كوب من الماء إلى الجانب الفارغ من الصينية.
- يُنصح باستخدام حركة دائرية لترطيب حبيبات البرغل.
- يتم رش نصف كوب من الدقيق المتعدد الاستخدام ولف الأطراف بين أصابعك ، وسوف تلاحظأن حبيبات المفتول تزداد حجمًا.
- لاحظي الفرق في الحجم بين البرغل وحبيبات المفتول الموجودة في الصينية.
- يمكن تكرار خطوات ترطيب حبيبات البرغل ولفها بالدقيق وتصغير حجمها عن طريق لفها حتى تصل إلى الحجم المطلوب.
ملحوظة: كمية الماء والدقيق غير مثالية، ربما تحتاجين كمية أقل أو أكثر اعتمادا على حجم المفتول الذي ترغبين فيه.
طبخ المفتول
عند طهي المفتول على الموقد، يجب أن تستخدمي وعاءًا مخصصًا للكسكس أو المفتول الفلسطيني، وهو عبارة عن قدر يتكون من جزئين مكدسين فوق بعضهما البعض. وإذا لم يكن متوفرًا، فيمكن استخدام حلة عادية ووضع مصفى فوقها، وهو متوفر في كل بيت.
مكونات الطهي
- ماء
- عود قرفة
- 5 حبات هيل.
- 10 حبات توابل.
- 2 ورقة غار.
- يمكن استخدام أي نوع من التوابل التي تفضلين، ولستِ مقيّدة بنوع معين من البهارات.
مكونات المفتول بالتوابل والبصل
- بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نضع حوالي 2 بوصة من الماء في الجزء السفلي من قدر الكسكس المخصص أو في الإناء.
- ثمَّ نُضيف البهارات إلى الماء، ونتركه حتى يغلي.
- يتم دهن مصفاة التبخير أو الجزء العلوي من قدر الكسكس المخصص بكمية كبيرة من زيت الزيتون.
- الآن، اضعي المفتول في المصفاة وضعيه على القدر الذي يحتوي على الماء المغلي أو البهارات، وتأكدي من عدم لمس قاع المصفاة للماء.
- إذا لاحظت أن البخار يخرج من الفراغ بين حواف المصفاة والإناء، يجب استخدام منشفة المطبخ لإغلاق الفراغ.
نقع حبات المفتول بالبصل والتوابل
- يتم فرك البصل المفروم بالتوابل جيداً باستخدام أطراف الأصابع.
- ضعي نصف كمية المفتول في المصفاة ثم أضيفي البصل والتوابل.
- قومي بتوزيع النصف الآخر من المفتول.
- اتركي المفتول دون إغلاقه لمدة تصل إلى 5 دقائق أو حتى يتصاعد البخار.
- يتم تفريغ قلبي المفتول برفق في المصفاة باستخدام شوكة.
- يتطلب إضافة نصف كوب من الماء على المفتول والتقليب بعناية، مع جلب المفتول على البخار من الأسفل إلى الأعلى حتى تنضج جميع الحبيبات.
- يستغرق الطهي أو التبخير حوالي 15 دقيقة ، وسوف تلاحظ تغير لون حبيبات المفتول من الأبيض إلى اللون الذهبي الفاتح.
- ارفعي النار عن المفتول وضعيه في وعاء كبير.
- أضفي ربع كوب من زيت الزيتون إلى المفتول وقلبي الحبيبات برفق لتغطيتها جيدًا بزيت الزيتون.
- اتركي المفتول حتى يبرد تمامًا.
- يمكنك تناول المفتول مع أفراد عائلتك مباشرة، كما يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم إليه.
- يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع كامل في علبة محكمة الإغلاق، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
ملحوظة: يمكن طهي المفتول في شوربة الدجاج أو اللحم بالبخار بدلا من الماء، ويتميز طريقة عمل المفتول الأردني بإضافة الخضروات أو الدجاج أو اللحم.
مفتول بالخضروات المشكلة
المكونات
- 4 أكواب من المفتول مطهي على البخار.
- 4 ملاعق من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة من الثوم.
- 2 حبة من الجزر ومقطع إلى حلقات.
- يتم قطع حبة واحدة من البطاطا الحلوة إلى مكعبات بعد تقشيرها.
- يتم قطع حبة من الفلفل الأحمر إلى مكعبات.
- كوب من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب من الطماطم المهروسة.
- 3 أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 علبة من الحمص المصفى.
طريقة التحضير
- سخّني زيت الزيتون في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي فصوص الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك، يتم وضع الخضروات في القدر والبدء بالخضروات التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
- أضيفي الجزر وقلبي المكونات لمدة 3-5 دقائق.
- ضعي البطاطس الحلوة واستمري في التقليب لمدة خمس دقائق.
- من ثم، ضعي الفلفل الأحمر الحلو والباذنجان وقومي بتحريكهم لمدة خمس دقائق إضافية.
- أضيفي البهارات والملح الآن واستمري في التحريك.
- يتم إضافة الطماطم المهروسة ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والحمص.
- اتركي الخليط يغلي على النار، ثم اخفضي الحرارة واستخدمي الغطاء على القدر لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الخضار تماماً.
- يجب متابعة الطهي على النار كل عشر دقائق وقد يحتاج المزيد من الماء لتجنب الحرق.
