أنواع السويق وفوائده .. وهل هو الدخن ؟

معنى السويق

السويق هو الدخن المطحون أو الدخن الجابر القحطاني، وهو نوع من الحبوب التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر من القمح. في السنوات الأخيرة ، أفسحت ثورة الغذاء الصحي المجال لاكتشاف قيمة حبوب الدخن التقليدية ، وخاصة مع زيادة الوعي الصحي بين الناس ، كان هناك ارتفاع في الطلب على الحبوب الغنية بالمغذيات مثل الدخن. لذلك ، لا عجب أن نمت حبوب الدخن كابتكار بين جيل الألفية بسبب فوائدها الصحية الكثيرة والمتنوعة.

التبغ ومشتقاته هي عبارة عن محاصيل حبوب وأعشاب صغيرة تستخدم على نطاق واسع في البلدان الأفريقية والآسيوية منذ العصور الأولى. تم استخدام هذه المحاصيل الصغيرة كغذاء للبشر وأيضا كعلف للحيوانات. يتم زراعته بكميات كبيرة في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في إفريقيا وآسيا، وتصل نسبته إلى حوالي 97٪ من إجمالي إنتاج التبغ في العالم في هذه المناطق.

منذ العصور القديمة، كان الدخن يستخدم على نطاق واسع لإطعام الطيور والحيوانات، حتى تم التعرف فيما بعد على الفوائد الصحية لهذه الأطعمة الخارقة، ومع ذلك، في بعض مناطق الهند، يتم استخدام السويق في مجموعة متنوعة من الأطباق، وهذا يعود جزئيًا إلى فوائده الغذائية الغنية والمغذيات التي يحتوي عليها.

أنواع السويق

نظرا لأن السويق يعني الدخن، إذا سنتحدث بلفظ الدخن بشكل عام. يتمتع الدخن بمزايا عديدة مقارنة بالمحاصيل الأخرى، بما في ذلك مقاومته للجفاف والآفات، وقدرته على البقاء في البيئات القاسية والتربة الأقل خصوبة، وتعود هذه الفوائد إلى تكوينه الجيني والبنية الفيزيائية، حيث يتميز بصغر حجمه وصلابته، وعلى الرغم من أن جميع أصنافه تنتمي إلى عائلة Poaceae، إلا أنها تختلف في اللون والمظهر والأنواع.

يتم تقسيم المحصول إلى فئتين، الدخن الرئيسي والثانوي، حيث يعتبر الدخن الرئيسي هو الأصناف الأكثر شيوعًا أو المزروعة بشكل واسع.

 أنواع الدخن الرئيسية

• لؤلؤة
• ذيل الثعلب
• بروسو (أو أبيض)
• الإصبع (أو راجي)

 أنواع الدخن الثانوية

• كودو
• الفناء
• القليل
• غينيا
• براونتوب
• فونيو
• ادلاي (أو دموع أيوب)

يعد الدخن اللؤلؤي هو النوع الأكثر إنتاجًا والمخصص للاستهلاك البشري، ومع ذلك، فإن جميع الأنواع مشهورة بقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية.

فوائد السويق

يتميز السويق بغناه بالعناصر الغذائية والمواد النباتية، وبالتالي يمكن أن يوفر فوائد صحية متعددة

الألياف والسكريات

السويق غني بالألياف والسكريات غير النشوية ، وهما نوعان من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم التي تساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم ، تحتوي هذه الحبوب أيضًا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI) ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وبالتالي ، يعتبر السويق من الحبوب المثالية لمرضى السكري ، على سبيل المثال ، توصلت دراسة أجريت على 105 أشخاص مصابين بداء السكري من النوع 2 إلى أن استبدال وجبة الإفطار المكونة من الأرز بأخرى قائمة على السويق أدى إلى خفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.

تحتوي السويق على ألياف قابلة للذوبان، مما يؤدي إلى إنتاج مادة لزجة في الأمعاء، وهذا يساعد في إبطاء امتصاص الدهون وتقليل مستويات الكوليسترول، كما يمكن أن يُساعد بروتين السويق في خفض مستويات السكريات.

 الغلوتين

السويق عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، مما يجعلها خيارًا قابلاً للتطبيق للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، والغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين تجنبها لأنها تسبب أعراضًا ضارة في الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال وسوء امتصاص المغذيات.

المركبات الفينولية

السويق غني بالمركبات الفينولية ، وخاصة حمض الفيروليك ومضادات الاكسدة ، تعمل هذه الجزيئات كمضادات للأكسدة لحماية جسمك من الإجهاد التأكسدي الضار ، حيث تربط الدراسات التي أجريت على الفئران بين حمض الفيروليك وسرعة التئام الجروح وحماية الجلد والخصائص المضادة للالتهابات ، وفي الوقت نفسه ، يرتبط الكاتيكين بالمعادن الثقيلة في مجرى الدم لمنع التسمم بالمعادن ، وفي حين أن جميع أصناف الدخن تحتوي على مضادات الأكسدة ، فإن الأنواع ذات الألوان الداكنة – مثل الأصابع والبروسو والدخن الثعلب – تحتوي على أكثر من نظيراتها البيضاء أو الصفراء.

في النهاية، يمكن مزج طحين الدخن `السويق` الطري، الخفيف، المطحون جيدا، على المخبوزات فهو يضفي ملمسا علويا وطريا، مثل كيكة الدخن بالقشطة، وعند دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين، مثل دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ودقيق الأرز الحلو أو دقيق التابيوكا، فإنه ينتج مزيجا متعدد الاستخدامات يشبه جميع الأغراض.

أضرار الدخن

على الرغم من فوائد الدخان أو التدخين الصحية المتعددة، إلا أنه يحتوي أيضا على مضادات المغذيات، وهي مركبات تمنع أو تقلل من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية الأخرى وقد تؤدي إلى حدوث نقص.

يتداخل حمض الفيتيك في امتصاص البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم، ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا من غير المحتمل أن يتعرضوا لآثار جانبية ضارة.

مضادات الأكسدة الأخرى ، المعروفة باسم البوليفينولات ، يمكن أن تؤدي إلى ضعف وظيفة الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية وزيادة حجم الرقبة. ومع ذلك، يترتب هذا التأثير على زيادة تناول البوليفينولات فقط. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات أن تضخم الغدة الدرقية كان أكثر شيوعا بشكل ملحوظ عندما تم تناول 74٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدخان، مقارنة بـ 37٪ فقط من السعرات الحرارية اليومية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخفيض محتوى النيكوتين في المكونات الغذائية بشكل كبير عن طريق نقعها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم تصفيتها وشطفها قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تقلل النبتة من المواد المغذية المضادة للصحة. تبيع بعض متاجر الأطعمة الصحية النباتات المنبتة، على الرغم من إمكانية زراعتها بنفسك أيضا. للقيام بذلك، ضع النباتات المنقوعة في وعاء زجاجي واحكم إغلاقها بقطعة قماش مثبتة بشريط مطاطي. قلب الوعاء رأسا على عقب واشطف النباتات وصفيها كل 8-12 ساعة. ستلاحظ ظهور البراعم الصغيرة بعد 2-3 أيام. قم بتصفية البراعم واستمتع بها على الفور.