ما هي الغريبة
يمكن تعريف الغريبة على أنها كعكة شرق أوسطية لذيذة المذاق، حيث يمكن إضافة العديد من النكهات إليها مثل نكهة السمن اللذيذ التي تعطيها قواما خفيفا ورقيقا يذوب في الفم. وتتم صناعتها في مصر باستخدام نكهة السمن، ولكن يتم صنعها في بلدان أخرى في العالم العربي مثل سوريا ولبنان باستخدام زهر البرتقال وماء الورد، مما يجعلها ذات قوام مقرمش قليلا ويطلق عليها اسم “جرايب
تشتهر الغريبة بشكلها الصغير المميز وطبقتها الخارجية المميزة باللون الأبيض المائل للصفرة. تعد الغريبة إحدى مخبوزات العيد وتعتبر ضرورية في أي وليمة للمخبوزات العيدية، كما يمكن صنع كرتونة كاملة من الغريبة بسهولة وسرعة لا تتجاوز 15 دقيقة.
المكونات
لتحضير العجينة المقرمشة، يستخدم الدقيق والسكر المطحون والسمن والفستق أو أي نوع من المكسرات المفضلة، وعلى الرغم من قلة المكونات المستخدمة، إلا أنها تمنح العجينة طعما رائعا بفضل احتوائها على 80% من الدهون و20% من الرطوبة والتي هي الماء والحليب، مما يجعلها تكتسب قواما مقرمشا. وتتكون المكونات بالتفصيل من:
- 4 أكواب من الدقيق، أي ما يعادل 500 جم
- كمية السكر المطحون المعادلة لكوب واحد ونصف تتراوح بين 150 جم إلى 175 جم
- يحتوي الكوب والثلث من السمن، أي ما يعادل 300 جم، على درجة حرارة الغرفة أو يمكن تناوله باردًا
- فستق حلبي كامل أو مقطع إلى نصفين أو شرائح، أو أي نوع من المكسرات حسب اختيارك.
طريقة التحضير:
نقوم بخفق الدقيق مع السكر المطحون، ثم نضيف السمن ويكون السمن عند درجة حرارة الغرفة حتى يكون باردا، ثم نستمر في خفق الخليط بسرعة منخفضة حتى يمتزج بشكل جيد ويصبح العجين متماسكا بالطريقة المناسبة. يستمر الخلط لمدة حوالي 5 دقائق على درجة حرارة متوسطة منخفضة، ثم نرفع السرعة من منخفضة إلى متوسطة لمدة 5 دقائق
ستلاحظ أن العجين ينضج بشكل واضح، ولكن إذا لم يكن ناعما كما نريد، نقوم بتخفيض سرعة الخلاط من متوسطة إلى منخفضة ونستمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى. وبعد ذلك، يصبح إجمالي الوقت 15 دقيقة، ويجب أن يكون العجين ناعما جدا وخاليا من الكتل. بعد ذلك، يحتاج العجين إلى بعض الوقت للتبريد حتى يتماسك بما يكفي للتعامل معه. وبعد التبريد، يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة لتصبح سهلة التشكيل بواسطة اليد
سوف يستغرق العجين 5 دقائق حتى يبرد وبعد ذلك تصبح العجين لزجة ولكنها متماسكة ثم نضغط عليها بإصبع في منتصف كل غريبة وبعد ذلك سوف تصبح جاهزة للدخول إلى الفرن لدرجة حرارة 120 درجة ولمدة 17 دقيقة حتى يصبح لها اللون الباهت و يجب أن يظل اللون أبيض باهتًا ويجب ألا يأخذ اللون السفلي أي لون حتى ستشعر بأنها مضبوطة بالنسبة للملس وثابتة ولكن ليست صلبة.
طريقة تحضير أخرى للغريبة
- نضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ونشغل الفرن مسبقاً على درجة حرارة 120 مئوية / 248 فهرنهايت
- يتم إعداد وعاء الخلاط الكهربائي للعجين، ثم يتم إضافة الدقيق والسكر المطحون وخفقهما جيدًا معًا.
- بعد إضافة السمن، يتم الخلط على سرعة منخفضة حتى يبدأ العجين في التفتيت، ويتم مواصلة الخلط بالضرب لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين متفتتًا جدًا، ثم يصبح صلبًا بعد ذلك ولكنه سوف يصبح ملس وسهل التشكيل مع استمرار الخلط.
- يتم زيادة السرعة من متوسطة إلى عالية ويتم الخلط لمدة 5 دقائق، ثم يتم تقليل السرعة من عالية إلى متوسطة ويتم الضرب لمدة 5 دقائق أخرى. يجب خلط العجين لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة جدا دون وجود أي كتل، ويتحول قوام العجين إلى مثل خليط الكيك السميك أو يشبه الحمص الناعم. يصبح الخليط لزجا ولا يشبه العجين، لذا لا يجب إضافة المزيد من الدقيق.
- نقوم بنقل العجين إلى كيس السكب المزود برأس دائرية كبيرة ثم نقوم بمسك كيس السكب بزاوية 90 درجة فوق الصواني المستخدمة وقم بتدوير العجين بمقاس 3.5 إلى 4 سم مع المباعدة بين كل غريبة وأخرى بمقدار 2 سم وإذا كانت هناك بعض التشققات أثناء قيامك بسكب العجين فهذا يعني أن العجين يحتاج إلى الخفق لفترة أطول
- يجب وضع صينية الغريبة في الثلاجة لمدة5 إلى 10 دقائق حتى تبرد لفائف العجين الملساء ولكنها لا تزال طرية
- يمكن استخدام إصبع مرشوش بالدقيق للضغط برفق على قمة الغريبة لتسطيحها، وإذا كنتِ ترغبين يمكن وضع نصف حبة فستق في وسط العجينة.
- ضعيها داخل الفرن لمدة 17 دقيقة فقط حتى تصبح باللون الأبيض الباهت، ويجب أن لا يكتسب الجزء السفلي أي لون على الإطلاق. سوف تشعرين أنها مضبوطة عند اللمس وستصبح غير صلبة، لكنها ستترك بقايا من العجين على إصبعك إذا لمستيها. لا تقلقي إذا حدث ذلك، سيختفي ذلك بمجرد أن تبرد.
- اتركيها حتى تبرد، ويكفي أن تحركيها بلطف لتساعدي في تبريدها تمامًا أو حتى تصل درجة حرارة الغرفة قبل تذوقها.
- يترك في الهواء الطلق لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل قبل التخزين أو التعبئة، لكي يتماسك ويصبح له طبقة رقيقة.
- إذا كنتِ ترغبين في تخزين الخبز داخل صندوق غير محكم الإغلاق لمدة 2 إلى 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتحسّن الملمس الخاص به بعد اليوم الثاني من الخبز، ويصبح السطح أكثر نعومة.
الملاحظات
- يتكون الخليط من 150 غرامًا من السكر، ولكن يمكن زيادة كمية السكر إلى 175 جرامًا، حيث لاحظنا أن كلما قلت كمية السكر، زادت نعومة الملمس.
- يمكن استخدام الزبدة المصفاة بشكل صلب بدلاً من السمن.
- تأكد من استخدام السكر المطحون بشكل.
- يُنصح بشدة باستخدام طريقة الأنابيب المخصصة لتقسيم العجين حتى لا يسوء العجين بسبب التصاق العجين ببعضه وإذا لم تفضلي استخدام الأنابيب لفصل العجين يمكنك تشكيل العجين يدويًا ولكن أولاً ستحتاجي إلى تبريد العجينة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح صلبة ولا تلتصق مع القطع الأخرى حتى يمكن التعامل معها في درجة حرارة الغرفة ثم أخذ 2 ملعقة صغيرة من قطع العجين للأختبار واستخدم يدك لتشكيل كرات صغيرة ونضع القطع على صينية الخبز ثم استخدم راحة يدك لتسطيحها ثم نضغط بالفستق.
- لا يُنصح بمضاعفة كمية العجين في حال إذا كان حجم الخلاط لديك بحجم العجين وبذلك لن تتمكن معظم الخلاطات المنزلية التي يبلغ حجمها حوالي 5 لترات من خفق العجين بشكل كافٍ وجيد للوصول إلى المستوى المطلوب من النعومة وبالرغم من ذلك يمكنك تقطيع نصف أو ربع مقدار الوصفة حتى يتناسب مع حجم الخلاص وحتى نحصل على النتيجة المطلوبة
- يفضل استخدام نوعية جيدة من السمن حتى يمكن الحصول على النكهة المثالية والمطلوبة.