فوائد الجبن

يتم إنتاج الجبن من مختلف أنواع الحليب ومستوى الدهون، ويمكن شراؤه بأشكال مختلفة حسب الطريقة المستخدمة في إعداده .
هناك أنواع مختلفة من الجبن، ويتم إعداد كل نوع من هذه الأجبان بإجراءات مختلفة، وفي بعض الأحيان يتم إضافة مكونات مختلفة لها .
وهكذا، تطوّرت أنواع مختلفة من الجبن بنكهات متنوعة .

تختلف عملية تحضير الجبن التجارية في الحجم والنسبة من الحليب المستخدم لإنتاج الجبن .
يتم تحضير الجبن بعد غلي وتخثير الحليب مع إضافة مواد حمضية مثل الليمون أو الخل .

يتم غلي الحليب وتخثره لتشكيل كتل من الكوردس، ثم يتم ضغط هذه الكوردس لفصل المصل عن اللبن وتشكيل كتلة كبيرة من الجبن أو اللبن الرائب .
الجبن المواد الغذائية وجدت في الجبن

تحتوي المواد الغذائية على(100 غرام) من الطاقة (98 كيلو كالوري) والكربوهيدرات (3.38 جرام) والدهون (4.5 جرام) والسكر (2.6 جرام) والبروتين (11.12 جرام)، ويحتوي أيضًا على فيتامين A (37 ميكروغرام) وفيتامين D (21 ميكروغرام) .
تحتوي الجبنة على عناصر مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم والزنك .

يُعد الجبن من بين البروتينات المفضلة للرياضيين وبناة الجسم والعدائين والعديد من عشاق الرياضة، حيث إن الكازين الموجود في الجبن يعتبر بروتينًا بطيئًا في الهضم ويمد الجسم بالطاقة .

الفوائد الصحية من الجبن
يتمتع الجبن بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك احتوائه على نسبة عالية من البروتين، وكذلك كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، ويمكن استخدامه في إدارة الوزن .

انخفاض خطر الاصابة بسرطان الثدي
يوجد الكالسيوم وفيتامين (د) في منتجات الألبان، وخاصة الجبن، ويقللان من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

غنية بالبروتين
يتميز الجبن بكميةٍ عاليةٍ من الكازين البروتين الموجود فيه، وهي واحدةٌ من أكبرِ فوائده .
يعتقد أن حليب البقر يحتوي على أعلى كمية من البروتين الكازين بين مصادر الحليب المختلفة، ويعد كمية البروتين الموجودة في الجبن مثالية للنباتيين في تزويدهم بالكمية المطلوبة من البروتين يوميًا .
يمكن استهلاك الجبن مباشرة ولا يتطلب أي طريقة للطبخ .

أفضل الأطعمة للمرأة الحامل
يوصى الجبن المنزلية للنساء الحوامل جنبا إلى جنب مع الرياضيين بسبب مختلف المواد الغذائية الأساسية وجدت في ذلك . على سبيل المثال ، تحتاج النساء الحوامل الكالسيوم والجبن هو مصدر جيد جدا لذلك . يحتوي الجبن أيضا الفسفور ، وهو عنصر هام وجدت في العظام التي ينصح أيضا خلال فترة الحمل .

المصدر غنية من فيتامينات B-المركب
تحتوي فيتامينات ب المركبة الموجودة في الجبن على فوائد مختلفة في الأنشطة الأيضية المختلفة في أجسامنا. وتشمل بعضها فيتامين B12 والريبوفلافين وحامض البانتوثنيك والثيامين والنياسين وحمض الفوليك

فيتامين B12 ضروري لوظائف الدماغ السليمة ويساعد في امتصاص الحديد .

يعمل الريبوفلافين على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة .

حمض البانتوثينيك
تعد المؤثرات الأساسية التي تساعد في تشكيل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية في الجسم .

الثيامين
يساعد في تحويل السكريات إلى طاقة في النظام نازع البيروفات .

النياسين
على الجانب الآخر، يلعب الهضم دوراً هاماً في إنتاج الطاقة والحد من مستويات الكوليسترول .

حمض الفوليك
يساعد في نمو الجنين لدى النساء الحوامل، ويساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويحافظ على صحة القلب .

يقوي العظام
يعتبر الكالسيوم أحد العناصر الرئيسية المرتبطة بالحليب ومشتقاته، وتشمل فوائدها تعزيز صحة العظام وتحسين عملية فقدان الوزن عند تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم .
يحتوي الجبن على كمية 8٪ من الكالسيوم الموصى بهيوميًا، والكالسيوم يوجد في الحليب ومنتجات الألبان مثل اللبن الرائب والجبن، ويساعد في بناء عظام قوية طوال مرحلة الطفولة والبلوغ .
تناول الأطعمة الغنيةبالكالسيوم أثناء الحمل وبعد ذلك ليس مفيدًا، وخاصةً فيما يتعلق بمشاكل هشاشة العظام وسرطان القولون .
بالإضافة إلى مساعدة الجهاز العصبي في نقل الإشارات العصبية والحدّ من زيادة الوزن وأمراض القلب، فإن تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل الجبن يتيح العديد من الفوائد الأخرى .

السكر في الدم
يُعَدُّ الجبن مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم. في جسم الإنسان، يتركز معظم المغنيسيوم في العظام .
يعمل المغنيسيوم أيضًا كمحفز للتفاعلات الحيوية الكيميائية، وينشط الإنزيمات المختلفة في الجسم، ويحافظ على أداء العضلات والأعصاب، ويدعم نظام المناعة .
يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم ومنع النوبات القلبية والإمساك والاضطرابات النفسية والصداع النصفي وتعزيز الكولاجين .

يمنع السكتات الدماغية ويتحكم بالقلق
وبصرف النظر عن المواد المغذية الأخرى ، الجبن يحتوي على البوتاسيوم . يعمل البوتاسيوم كعنصر موازنة السوائل في الجسم وعنصر مهم في الأنشطة العصبية للعضلات والدماغ . كما أنه يخفف تشنجات العضلات . تناول البوتاسيوم على أساس منتظم يمنع من خطر الإصابة بجلطة في المخ ، لأنه يخفض ضغط الدم وانقباض الأوعية . كما أنها مفيدة في خفض مستويات التوتر والقلق . البوتاسيوم ، جنبا إلى جنب مع الصوديوم ، بمثابة الشوارد ، ولكن ليس لديها آثار جانبية البوتاسيوم الصوديوم مثل زيادة ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية الإجهاد .

يحسن الوظائف البيولوجية
تم العثور على الزنك في الجبن بنسبة حوالي 4٪ من القيمة اليومية الموصى بها. في جسم الإنسان ، يتم العثور على الزنك في الدماغ والعضلات والعظام والكلى والكبد والبروستاتا والعينين. يساعد الزنك في عملية التمثيل الغذائي للحمض النووي والحمض النووي الريبي. يعتبر الزنك عنصرا نادرا ووجوده في الجسم يساعد في تعزيز الجهاز المناعي والهضم ومكافحة مرض السكري ومكافحة التوتر والقلق والعمى الليلي وتحسين صحة العين ومنع فقدان الشهية ومنع اضطراب البروستاتا ومكافحة الالتهابات المختلفة ويعمل أيضا كمضاد للسموم .

يحسن الهضم
يحتوي الجبن على الفوسفور الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تشكيل الحمض النووي والحمض النووي الريبوزي، ويشكل المكون الأساسي في تشكيل العظام بجانب الكالسيوم، كما يساعد الفوسفات في عملية الهضم والإفرازات وإنتاج واستخراج الطاقة في الخلايا .

خصائص مضادة للأكسدة
السيلينيوم هو عنصر التتبع وجدت في الجبن . هو مطلوب منها بكميات صغيرة جدا ، وليس أكثر من 50 ميكروغرام إلى 70 ميكروغرام في البالغين . السيلينيوم مفيد كمضاد للأكسدة التي تحمي الخلايا والحمض النووي من التلف . ويعتقد أيضا أن المدخول الأمثل من الأطعمة الغنية السيلينيوم يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا .

هناك عدد قليل من المخاطر يجب اخذها في الاعتبار:
هناك بعض المخاطر المتعلقة بتناول الجبن، سواء كانت من محلات البقالة أو الأصناف الصُنعية .
تتضمن بعض المخاطر الخاصة بمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم، وذلك بسببتأثيراتهما السلبية على الصحة .

مستويات أعلى من الصوديوم
يعتبر الملح أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في مراحل مختلفة من صنع الجبن وتحضير اللبن .

التلوث الجرثومي
يمكن للشخص تجربة التلوث الجرثومي عن طريق تناول الجبن أو أي منتجات الألبان الأخرى إذا لم يتم تجهيز الحليب بطريقة صحيحة للتخلص من الجراثيم .
كما انها واحدة من الأمراض الأكثر شيوعا التي يترافق مع الحليب غير المبستر ، واللحوم المطبوخة بطريقة غير سليمة ، والدواجن ، والأسماك الليستريات ، والذي كان سببه المستوحدة الليستيريا . هذه البكتيريا هو معروف بشكل خاص لتكون محفوفة بالمخاطر بالنسبة للمرأة الحامل والجنين النامي بهم .

مستويات الكوليسترول في الجبن
يَعتَمِدُ مستوى الكوليستيرولِ في الجُبْنِ على نوعِ الحليبِ المستخدمِ في إعدادِهِ .
إذا تم استخدام الحليب كامل الدسم لتحضير الجبن ، فإن محتوى الكولسترول أن يصل (33 ملغ لكل 1cup) بالمقارنة مع حليب قليل الدسم (10 ملغ لكل 1 كوب) أو أي الدسم (4 ملغ لكل 1 كوب) . لذلك ، إذا كنت واعيا الصحية ، استخدام إصدارات منخفض الدهون من الجبن لتجنب تناول الدهون الزائدة والكوليسترول الزائد .

دراسات وابحاث
أظهرت الأبحاث التي أجريت في كلية هارفارد للصحة العامة بواسطة شين وآخرين أن فيتامين (د) ومستوى الكالسيوم قبل انقطاع الطمث يساعدان على الحد من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء. وأجريت هذه الدراسة خصيصًا على مدى 16 عامًا .

وفقا لدراسة أجراها ديموت وهيتشكوك وساندرز في جامعة تينيسي، تم إثبات أن الملح هو العامل الرئيسي في عملية صنع الجبن، حيث يحتوي على معدل يتراوح بين 3.7 إلى 4.5 ملغ/غ من كلوريد الصوديوم الموجود في مختلف منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن. تشير النتائج إلى أن مستوى محتوى الملح في الجبن يكاد يكون ضعف مستوى المحتوى المعتمد من قبل الحكومة الاتحادية والبالغ 2.7 ملغ/غ .