التصابيع السعودية
التصابيع هي إحدى الأطباق الشعبية المشهورة في المناطق الجنوبية من المملكة العربية السعودية، وتتنوع طرق تحضيرها، حيث يقوم البعض بتحضيرها باستخدام اللبن والبعض الآخر باستخدام الحليب، ويضيف البعض الدقيق الأبيض في تحضيره، في حين لا يستخدمه البعض الآخر ويقومون بإضافة السمن فقط. إنها وصفة بسيطة ولذيذة ومفيدة، وتتوفر مكوناتها في كل منزل، وتعد من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، وخاصة في المناطق الجنوبية مثل عسير وأبها، وتقدم في المناسبات والأعراس
وصفة التصابيع الجنوبية
طحين بر ولبن وملح تقوم بعجنه بالماء حتي تصبح العجينة متماسكة ثم قم بصب اللبن في الإناء ويُقلب يحرك حتى يبدأ بالغليان ثم نقطع العجينه الى كرات صغيرة ونضعها على اللبن ونتركها تغلي 20 دقيقه حتى تستوي قطع العجينه، ثم ننثر دقيق ابيض كي يتماسك ويترك 10 دقائق مع التحريك ثم نصبه في حافظه ونضع السمن والعسل ويقدم.
وصفة التصابيع بالحليب البودر
المكونات
- 1.5 كوب من الحليب البودر.
- ¼ كوب من الطحين.
- 1 كوب من الماء البارد.
- 3 أكواب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر .
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يتم غربلة الطحين ثم إضافة الملح إليه ووضعه في وعاء العجين.
- يتم إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
- نغطي العجين ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- بينما يتم راحة العجين، نقوم بخلط الحليب البودرة مع كوب من الماء البارد ونقلب حتى يذوب، ثم نضع الطحين ونقلب حتى يمتزج جيدًا ونتركه جانبًا حتى نقوم بالخطوة التالية.
- يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة جداً حتى حجمها يصل إلى حجم حبة الكرز الصغيرة.
- يتم تسخين 3 أكواب من الماء ثم وضعها في قدر مناسب الحجم على النار، ثم الانتظار حتى يسخن. بعد ذلك، يتم إضافة كرات العجين واحدة تلو الأخرى، وهذه الخطوة مهمة.
- نقوم بالتقليب المستمر من حين لآخر، ثم نتركه على النار لمدة قصيرة تصل إلى ربع ساعة.
- يتم وضع قدر على النار ويتم وضع الخليط المعد مسبقًا من الحليب والماء والطحين في القدر، ويكون شدة النار متوسطة، ويتم التقليب المستمر حتى يزداد كثافته.
- عندما يصبح المزيج سميكًا، يتم إضافة السكر ويتم التحريك جيدًا حتى يذوب السكر.
- ثم يتم وضع الكرات التي تم صنعها مسبقًا والتقليب، ثم يترك كل شيء لمدة قصيرة لا تزيد عن ربع ساعة.
- بعد مرور عشر دقائق، يمكن التحقق من نضج الطعام، فإذا كان ناضجًا، فلا حاجة لمواصلة الطهي لمدة أطول، يمكن رفعه عن النار وتحضير طبق عميق لوضع التصابيع فيه.
- ثم نضع الزبدة في طبق صغير يمكن وضعه بجوار الطبق الرئيسي، أو نقوم بحفر حفرة في وسط التصابيع السعودية ووضع الطبق الصغير فيها، ثم نقدمه.
نصائح وقت صنع التصابيع
- يُعد نخل الطحين خطوة أساسية ومهمة في تحضير التصابيع السعودية المتقنة، حيث يساعد في تفادي تكتل العجين أثناء العجن، وهذا أمر غير مرغوب فيه.
- كمية الماء المضافة في مقادير التصابيع الجنوبية السعودية ليست كمية ثابتة، فهي تتفاوت حسب نوع الطحين والقرار في زيادة أو نقصان الماء، وسمك العجين ومدى تماسكه، وهذا سبب اختلاف مقدار الماء من وصفة شخص لآخر.
- عند إضافة الماء أثناء صنع التصابين، يجب إضافته تدريجياً لتجنب فساد العجين في حال زيادة الكمية، ويجب أن يتناسب كمية الماء مع سمك العجين. ويعتمد سمك العجين على الذوق الشخصي للشخص صاحب صنع التصابين.
- يمكن التحكم في سمك العجين باستخدام الحليب بدلاً من الماء، حيث يتم إضافته بالتدريج بدلاً من إضافة الماء.
- يمكن التحكم في مقدار حلاوة التصابيع من خلال تقليل كمية السكر المضافة، ويمكن اختيار درجة التحلية التي تفضلها، وإذا كنت لا تفضل السكر، يمكن استخدام العسل كبديل، كما يمكن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني الخشن الحبيبات.
- يُنصح باستخدام أنواع القدور المانعة للالتصاق أثناء التحضير مثل القدور المصنوعة من التيفال أو أي نوع من القدور المانعة للالتصاق حسب الاختيار.
- يجب تبريد التصابيع إلى درجة حرارة الغرفة ووضعها في وعاء محكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة.
طريقة عمل تصابيع عسيرية
مكوناتها الاساسية
- لبن
- دقيق اسمر(بر نجران)
- ملح
- سمن
- عسل
الطريقة:
- نضع الدقيق الأسمر في وعاء، ثم يعجن بقليل من الماء حتى يصبح العجين متماسكًا، ويترك ليتم استخدامه في باقي مكونات الوصفة.
- تضاف كمية من اللبن إلى القدر وتُسخن على النار، ثم يتم إضافة الدقيق الأسمر تدريجياً ويُقلب جيداً، وعندما يبدأ اللبن في الغليان، يتم الاستمرار في التقليب للحفاظ على سلامة الوصفة.
- يمكن تقطيع العجين بقطعة من أصابعنا ونفردها ونضعها في اللبن، ثم نتابع عملية القطع والفرد لباقي العجين بنفس الطريقة، مع التقليب بين الحين والآخر باستخدام ملعقة خشبية. وبعد ذلك، نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج العجين ويصبح جاهزًا للتقديم.
- نضع الحلوى في طبق التقديم، ثم نضيف السمن السائل والعسل عليها، ويمكن شرب الشاي أثناء تناولها.
بعد أن تبرد وتهدأ التصابيع السعودية، يمكن حفظها داخل الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق، شريطة أن تكون قد بردت وتهدأت تمامًا. وفي هذه الوصفة، يمكن استبدال السكر بالعسل الأبيض.
طريقة عمل التصابيع باللبن
المكوّنات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- تحتاجين إلى 3 أكواب من الماء، وقد تحتاجين إلى المزيد اعتمادا على العجينة
- ربع ملعقة ملح (حسب الرغبة).
- كمية لبن مناسبة دسم كامل.
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- سمن أو زبدة.
طريقة التحضير
- لإعداد العجين، امزج الدقيق الأبيض والأسمر، ثم أضف الملح حسب الرغبة.
- نقوم بإضافة الماء تدريجيًا ونخلط المكونات بشكل جيد حتى تتماسك العجينة، ثم نتركها للراحة
- ثم يتم تشكيل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم وتغمس في الدقيق وتترك في طبق حتى الاستخدام.
- بعد وضع اللبن في القدر، يضاف إليه الملح و4 أكواب من الماء، ويوضع على النار ويُحرّك المزيج باستمرار حتى يبدأ في الغليان.
- نقوم بتهدئة النار ونضع الكرات التي تم إعدادها مسبقاً من العجين تدريجياً مع التقليب من حين لآخر، ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، يأتي مرحلة تحضير الزبدة الممزوجة أو السمن، حيث نقوم بوضع حجرة ناعمة على النار العالية حتى تصل إلى درجة الحمرة، ويمكن تسخينها على الحطب المشتعل.
- يتم وضع كمية مناسبة من الدقيق الأبيض في قدر معدني، ثم يتم وضع الحجر الملتهب فوق الدقيق بحيث يغطيه تمامًا، ويتم سرعان ما إغلاق القدر بإحكام وتحريكه بشكل يضمن تحريك الحجر، وبالطبع يجب أن يكون القدر محكمًا الإغلاق. ويترك القدر حتى يتم اختفاء كل الدخان.
- نضع الزبدة أو السمن في قدر مناسب الحجم على النار ونتركها حتى تبدأ في الغليان قليلاً، ثم نضيف الدقيق المدخن فوقها.
- يتم تقديم كور العجين مع إضافة السمن أو الزبدة المرادفة، حسب الرغبة وبالهناء والعافية.
يُنصح بتجربة هذه الوجبة لأنها تحتوي على فوائد متكاملة من حيث اللبن والسمن والدقيق البر، ويمكن إضافة التمر وشرب الحليب المحلى بالعسل معها.