فوائد الخبز الاسود
يعتبر اختيار الخبز الأسود أفضل اختيار في الطعام عن الخبز الأبيض، على الرغم من انتشار بعض الشائعات التي تزعم عدم احتوائه على أي فوائد تستدعي اختياره. يقول البعض إنه لا يحتوي على فيتامينات وبروتينات هامة للجسم، ويؤكد البعض الآخر أنه يزيد من تراكم الدهون ويؤدي إلى زيادة الوزن. تنتشر شائعات مؤخرا تزعم أنه قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. ولكن ما هي حقيقة تلك الشائعات وما هي أحدث الدراسات العلمية الصحيحة، وهذا ما سنتعرف عليه من خلال المقال .
مكونات الخبز الاسود : يحتوي على النخالة الكاملة المغناطيسية وجنين القمح، وهما مكونان موجودان في دقيق القمح ويتم إضافتهما بنسب مختلفة. يحتويان على مجموعة متنوعة من المركبات المفيدة للجسم، بما في ذلك فيتامين E وفيتامينات B بشكل خاص B6، بالإضافة إلى المغنيزيوم والزنك والنحاس، وحمض الفوليك. كما يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة .
الكربوهيدرات : يوجد نوعان من الكربوهيدرات، الأولى هي الكربوهيدرات البسيطة التي تتحول بسرعة إلى سكريات وتوجد في السكر الأبيض والعسل والعصائر ويتم هضمها بسرعة، والثانية هي الكربوهيدرات المعقدة التي توجد في الخبز الأسمر والأرز البني والشوفان والبقوليات وتتم هضمها بصعوبة وتوفر شعورا بالشبع وتحول إلى طاقة يحتاجها الجسم وتساعد على تقوية الذاكرة والقدرة على بذل المجهود .
الفرق بين الاسود والابيض : يحتوي الخبز الأبيض على الكربوهيدرات البسيطة التي تتحول بسرعة إلى سكر، وكلما زادت الكمية، زادت نسبة السكر في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. كما أنه مصنوع من دقيق القمح المنزوع من النخالة وجنين القمح، ولا يحتوي على البروتينات والفيتامينات الهامة، ويضاف إليه برومات البوتاسيوم أو غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يمنحه اللون الأبيض، وهما يشكلان خطرا على المدى البعيد إذا تم استنشاقهم أو تناولهم بكميات كبيرة .
فوائد الخبز الاسود
مصدر للالياف : الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة هو المصدر الأفضل للألياف، حيث يحتوي على الألياف الطبيعية والفيتامينات والمعادن الهامة، ويعد الخبز الذي يحتوي على أعلى نسبة من النخالة هو الأفضل. والألياف هي المصدر الطبيعي لعلاج حالات الإمساك والصعوبات الهضمية، حيث تساعد على تحسين حركة المعدة وإعادتها لمسارها الطبيعي وتنظيم حركة الأمعاء، مما يؤدي إلى تحسن الهضم وانتهاء الإمساك .
مرضى السكر : تنصح الأبحاث مرضى السكر بتجنب تناول الخبز الأبيض تمامًا، حيث يزيد من نسبة السكر في الدم، وينصحون بتناول الخبز الأسود الكامل الحبوب بانتظام، حيث يساعد على تثبيت نسبة السكر في الدم، ويحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة لمرضى السكر .
الحمية الغذائية : – ينصح الخبراء بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض إذا كنت تتبع حميةغذائية، وذلك لأن الخبز الأسمر يمتص ببطء على مدار اليوم ويعطي شعورًا بالشبع طوال اليوم، بينما الخبز الأبيض لا يفعل ذلك .
الامساك وعسر الهضم : نظراً لاحتواء الخبز الأسود على الياف تختلف نسبتها حسب نسبة النخالة والحبوب في الخبز، فإن تناوله يساعد على تحسين الهضم وإعادة تنشيط حركة الأمعاء، مما يحسن الامتصاص ويقلل من الإمساك .
الابحاث الاخيرة :
على عكس جميع الشائعات ، تأتي الابحاث الاخيرة بتأكيد كل ماهو ثابت منذ القدم ، فالخبز الاسود هو الافضل ، يحتوي على الفيتامينات والبروتينات الهامة ، ولا يسبب السكر فهو يثبت نسبة السكر بالدم ، ولا يؤدي الى زيادة الوزن فهو يساعد في الحمية الغذائية المتبعة ، ولا يضر الجسم بأي شكل من الاشكال ، على عكس ما جاء في الخبز الابيض من اضرار ومشاكل يسببها .