كيفية تجفيف العنب لتحويله إلى الزبيب؟
العنب المجفف أو الزبيب أو كما يُعرف بالشوام الأشلميش، هي إحدى المكونات التي لا يمكن لأي منزل التخلي عنها، حيث يستخدم في العديد من الوصفات الحلوة والمالحة، كما يمكن تناوله بدون أي إضافات .
الطريق الأولى .
لتجفيف العنب، يجب غسله بعناية عدةمرات وفي الكمية المراد تجفيفها، وذلك للتأكد من نظافة العنب وعدم وجود أوساخ عالقة بالحبوب .
يجب استخدام صينية مناسبة لكمية العنب المغسولة ووضع ثلاث طبقات من مناديل المطبخ في الصينية .
يمكن فرد حبات العنب من العناقيد ووضعها في صنية فوق طبقات من الأنسجة أو المناديل، مع تجنب تكديس الحبات فوق بعضها البعض. ويمكن تغطية العنب بشبكة أو قطعة قماش لحمايته من الحشرات وتقليل دخول الأتربة إلى الحبات إلى أدنى حد ممكن .
يُنصح بوضع الصنية في مكان مشمس جيد التهوية لمدة تصل إلى ثلاثين يومًا، وربما تكون أقل أو أكثر حسب حجم حبات العنب وشدة الشمس. كما يُفضل استخدام العنب الذي لا يحتوي على بذور في عملية التجفيف .
5- بعد التأكد من جفاف حبات العنب تمامًا قومي بجمع حبات العنب الجافة و و قلبيها في كمية قليلة جدًا من الزيت النباتي بحيث تعطيها طبقة لامعة و تحفظ الحبات من الإلتصاق بعضها او يمكنك وضع قطرات من الزيت في راحة يديك و و إفركي حبة العنب بها ليت تغليفها بطبقة الزيت ثم قومي بوضعها في بطمانات يفضل تعقيمها مسبقًا او في أكياس من البلاستيك الشفاف و قومي بحفظها في مكان جاف او في الثلاجة .
تعتبر هذه الطريقة في تجفيف العنب للحصول على الزبيب من أفضل الطرق، حيث تحافظ على مكونات العنب والأحماض الخاصة به، ويكون الزبيب طريًا من الداخل، ويستمر لفترة طويلة .
تصلح هذه الطريقة لتجفيف العنب سواءً للاستخدام الشخصي أو التجاري، إذا كنت ترغبين في إنشاء مشروع صغير في المنزل .
الطريقة الثانية .
1- المكونات و الخامات .
• 24 كوب من الماء .
• يتم استخدام 12 كوبًا من الرماد المنخول، أي الرماد الذي تم إزالة الحبوب الكبيرة منه والحصول على مسحوقناعم .
• كوب من زيت الزيتون .
• خمس عناقيد من العنب .
• يستخدم طبق من الحصير أو القش لفرد العنب عليه وتجفيفه .
يتم وضع الماء والرماد المنخول في حلة عميقة على النار ثم يترك حتى يغلي .
عندما يبرد الماء، ستجدين أن الرماد قد ترسب في قاع الحلة، فعليكِ تصفية الماء في حلة أخرى وإضافة زيت الزيتون إليه، ثم قومي بتحريك المزيج جيدًا، وبعد ذلك، يمكنكِ غمس عناقيد العنب في المزيج المتبقي وتركها لمدة قصيرة .
لتجفيف العناقيد من العنب، يتم نزعها من المزيج وتوضع على طبق القش أو الحصير أو يمكن مد حبل وتعليق العناقيد عليه. يجب أن يكون المكان الذي توضع فيه العناقيد جيد التهوية ومشمسًا. ويترك العنب حتى يجف تمامًا ويصبح جاهزًا للاستخدام .
الطريقة الثالثة .
لتجفيف كمية العنب، يتم الحفاظ على العناقيد وغسلها عدة مرات للتخلص من الأتربة والأوساخ الموجودة بين الحبوب .
ضعي كمية مناسبة من الماء في حلة مناسبة، ثم أضيفي عصير الليمون وكمية قليلة جدًا من إحدى المواد التالية: هيدروكسيد البوتاسيوم، أو بنزوات الصوديوم، أو البيكنج صودا (الكربونات). كما يُمكن الاكتفاء بعصير الليمون .
بعد غلي الماء، ضع عناقيد العنب المغسولة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين دقيقة وثلاث دقائق حسب حجم وشدة حبات العنب. ومن الأفضل وضع العناقيد في مصفاة قبل وضعها في الماء، مما يضمن عدم تفكك الحبات عن العناقيد. إذا تفككت الحبات بعد العناقيد، فلن تكون مشكلة. إذا لم تكن لديك مصفاة مناسبة، لا مشكلة، ضعي العناقيد مباشرة في الماء ثم انزعيها بحذر من الماء لكي لا تتفكك عناقيد العنب .
4- قم بفرد العناقيد على صينية مبطنة بالمناديل الورقية ودون تفريق الحبات، ثم ضعها تحت أشعة الشمس وقم بتقليبها بانتظام حتى تجف العنب تماما وتصبح جاهزة للاستخدام. بعد ذلك، قم بتفريق الحبات من العناقيد وضعها في أكياس بلاستيكية واحفظها في الثلاجة واستخدمها بسهولة .
الطريقة الرابعة .
يجب حصر كمية العنب التي ستجفف، وتغسيلها جيدًا، ثم تفريغ حبات العنب من العناقيد .
الخطوة الثانية هي وضع كمية مناسبة من الماء في إناء عميق يكفي لغمر العنب وإضافة كمية صغيرة من بنزوات الصوديوم بمعدل 1 جرام لكل كيلوغراممن العنب، بالإضافة إلى بضع قطرات من زيت نباتي .
يتم غمر العنب في الماء المغلي لمدة تصل إلى 3 دقائق .
يتم نزع العنب من الماء ويترك ليتم تصفية الماء منه ويترك ليبرد قليلاً .
يترك العنب بمفرده في مكان بعيد عن أشعة الشمس، ولكن يتم تهويته جيدًا حتى يجف تمامًا .
يتم جمعه وتعبئته في برطمانات معقمة ويستخدم عند الحاجة .