الفرق بين الحليب الطازج وطويل الأجل

بعض الأشخاص يتجاهلون ما يأكلون ويشربون، وغالبا ما يختارون المنتج الذي يبدو جذابا بشكل خاص. في هذه الحالة، يمكن أن يواجه الكثير من الأشخاص صعوبة في اختيار منتجات الألبان مثل الحليب والحليب المعقم أو الحليب المعلب. إذا اخترنا بعناية، فيجب علينا معرفة الفروق بين كل نوع منها، وليس فقط في التعبئة والتغليف، بل أيضا في الخصائص الغذائية والحسية التي تقدمها كل منتج. هناك اختلافات رئيسية بين الحليب الطازج والحليب الطويل الأجل، ويمكن أن تختلف كذلك في القيمة الغذائية والطعم. لذلك، فلنقم بمزيد من استكشاف المعلومات حول هذه المنتجات التي نستخدمها يوميا .

الحليب هو مصدر الغذاء الرئيسي للرضع ، ويمكن تعريفه بأنه السائل الأبيض الذي يتكون من الغدد الثديية من الثدييات . يتكون الحليب من جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات . ونتيجة لمحتوى المواد الغذائية الغنية فإنه معرض للتلف الميكروبي . وهكذا ، غالبا ما يتم تعقيم الحليب الخام أو المبستر من أجل تدمير الميكروبات الأولية . وكما هو معروف ان حليب طويل الأجل يتم معالجته للزيادة من فترة صلاحيته ، كما يمكن تخزينه لفترة أطول من الزمن سواء خلال المبرد أو خلال الظروف الطبيعية بينما تختلف طبيعة الحليب الخام ، حيث لا يمكن أن يبقى لفترة طويلة من الزمن . في هذه المقالة ، سوف نناقش الفرق بين حليب طويل الأجل والحليب الطازج من حيث العناصر الغذائية والمعلمات الحسية .

ما هو الحليب الطازج ؟

هناك متطلبات لتحديد نوع الحليب ومدى فائدته الصحية لأجسامنا. الشروط الأولى هي أن الحليب الطازج والصحي يجب أن يحتوي على نسبة أقل من 3.25٪ من دهون الحليب و8.25٪ من المواد الغذائية. الشروط الثانية هي أن الحليب لا يجب أن يحتوي على الماء أو المضادات الحيوية ولا يجب أن يتغير في اللون والرائحة والقوام. الشروط الثالثة هي أن الحليب يجب أن يحتوي على الأحماض الدهنية الجيدة الموجودة في الحليب. وهذا يعني أنه يمكننا مقارنة الحليب الطازج بمنتجات الحليب المصنعة. وبالتالي، فإن الحليب الطازج له طعم أفضل بالمقارنة مع الحليب المصنع. من حيث السلامة، يجب غلي الحليب الطازج للمرة الأولى لقتل أي بكتيريا ضارة. يجب غليه عند درجة حرارة 5-80 درجة مئوية لمدة 10-70 دقيقة. ومع ذلك، لا يمكن الاحتفاظ بالحليب لفترة أطول. يمكن أن يبقى الحليب في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ومع ذلك، يمكن أن يبقى هذا الحليب خارج الثلاجة لمدة ساعتين فقط .

ما هو حليب طويل الأجل؟

البسترة ، التعقيم ، والعلاج بدرجات حرارة (UHT) ، هما من أكثر الطرق شعبية من المعالجات الحرارية المستخدمة لإنتاج الحليب الطويل الأجل . هذا الحليب المصنع متاح بأكمله ، من النطاقات المنتجة للحليب الشبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم . ومع ذلك ، فإن نتائج المعالجة الحرارية في تغيير الخصائص الحسية مثل الطعم واللون يقلل أيضا من الجودة الغذائية للحليب .

ما هي الفروقات بين الحليب طويل الأجل والحليب الطازج؟

مدة الصلاحية
الحليب الطازج: يبلغ عمر الحليب الطازج المتاح للاستخدام بشكل محدود جدًا .
حليب طويل الأجل : يتميز الحليب طويل الأجل بأنه يحتفظ بصلاحيته لفترة أطول، فعلى سبيل المثال، يحتفظ الحليب المعقم بصلاحيته لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريبًا دون الحاجة إلى التبريد

التحصين
الحليب الطازج: الحليب الطازج لا يحتوي على المواد الغذائية اللازمة .
حليب طويل الأجل : غالبا ما يحصن بالمعادن والفيتامينات .

المعالجة
الحليب الطازج: عادة ما يتم تناوله بعد التجانس .
حليب طويل الأجل : تختلف مستويات التبستر عند الحليب في المستويات المختلفة .

محتوى الفوسفاتيز
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على الفوسفاتيز الذي يعد ضروريًا لامتصاص الكالسيوم .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز .

محتوى الليباز
الحليب الطازج: يحتوي هذا الحليب على الليباز الذي يعد ضروريًا لهضم الدهون .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الليباز .

المحتوى المناعي
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على النظام المناعي الذي يحمي الجسم من الأمراض المعدية .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتواه من النظام المناعي .

إنتاج بكتيريا اللاكتاز
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على اللاكتاز الذي يساعد على إنتاج البكتيريا التي تساعد على هضم اللاكتوز .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير بكتيريا اللاكتاز المنتجة .

بكتيريا بروبيوتيك
الحليب الطازج: الحليب الطازج يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك، والتي تساعد على تعزيز جهااز المناعة .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير بكتيريا بروبيوتيك .

محتوى البروتين
الحليب الطازج : يحتوي على بروتين غير مشوه أو محرف في محتواه .
حليب طويل الأجل : محتوى البروتين يشوبه التشويه والتحريف .

الفيتامينات والأملاح المعدنية
الحليب الطازج: الفيتامينات والأملاح المعدنية متاحة 100٪ .
حليب طويل الأجل : يتضاءل مستوى فيتامينات A وD وB12 ويمكن تغيير مستوى الكالسيوم وقد يتم تدمير اليود بفعل الحرارة .

الخصائص الحسية
الحليب الطازج: لا تتغير الخصائص الحسية .
حليب طويل الأجل : تتغير خصائص الحليب الحسية (مثل اللون أو النكهة) خلال عملية صناعته، على سبيل المثال، تظهر النكهة المطبوخة في منتجات الحليب المبستر .

النماذج المتوفرة
الحليب الطازج: هذا المنتج متاح فقط في شكل سائل .
حليب طويل الأجل : تختلف أنواع الحليب المعقمة بناءً على طريقة إنتاجها ومحتواها من الدهون، فهي متاحة في أصناف كاملة وشبه منزوعة الدسم ومنزوعة الدسم .

توافر الكائنات الدقيقة
الحليب الطازج: يمكن أن تحتوي الحليب الطازج على البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا و E. القولونية والليستيريا، وهي المسؤولة عن العديد من الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية .
حليب طويل الأجل : لا يحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض، ولكن إذا تعرض المنتج للبيئة الملوثة أو الحليب الغير معقم يمكن أن يتلوث بالبكتيريا المسببة للأمراض .

أمراض تنتقل عن طريق الأغذية
الحليب الطازج: – هو المسؤول عن تسبب العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية .
حليب طويل الأجل : نادرًا ما يكون السبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية هو المسؤول عنها .

استهلاك الاحصائيات
الحليب الطازج: في معظم البلدان، استهلاك الحليب الخام يمثل جزءًا صغيرًا جدًا من إجمالي استهلاك الحليب .
الحليب حياة طويلة: في معظم البلدان، يشكّل الحليب طويل الأجل جزءًا كبيرًا من إجمالي استهلاك الحليب .

التوصية
الحليب الطازج: توصي العديد من الهيئات الصحية في العالم بشدة باستهلاك الحليب الخام أو منتجات الألبان الخام .
حليب طويل الأجل : توصي العديد من الهيئات الصحية في العالم باستخدام المعالجة الحرارية لمنتجات الحليب ذات الصلاحية الطويلة .

يعد الحليب الخام بديلاً صحياً آمناً عن الحليب الطويل الأجل الذي يتم معالجته بطرق مختلفة مما يؤدي إلى تدمير العديد من المواد الغذائية والحسية فيه .