الجزر هو نوع من النباتات ذو أصل فارسي ينتمي إلى الفصيلة الخيمية، وتستخدم جذوره في تناولها من قبل الإنسان. يتميز بألوان مختلفة مثل الأرجواني والأرجواني المحمر والأصفر والأبيض أو المائل للأبيض. يحتوي الجزر على مادة الكاروتين، وكلما زادت درجة احمرار الجزر، زادت نسبة هذه المادة فيه. وتعتبر هذه المادة مهمة للجسم. يميز الجزر بطعمه اللذيذ. وتستخدم أوراق الجزر المغلية كطعام للحيوانات أو لتحسين وظائف الكلى .
فوائد الجزر .
تعد الجزر مضادات حيوية حيث تعمل على التخلص من البكتيريا أو تدميرها .
يُعتبر عصير الجزر مفيدًا في علاج التهابات المعدة والقرحة .
يساعد في علاج الجلد من آثار أشعة الشمس الضارة .
يحتوي الجزر على هرمون مفيد في علاج أعراض مرض السكري، ويتم إدراجه ضمن المكونات .
يساعد تناول الجزر على طرد بعض أنواع الديدان والتخلص من المغص .
6- يساعد في علاج نزلات البرد والسعال .
7- من بين النباتات المفيدة للجهاز الهضمي، حيث يعمل على تقوية جدران أجهزة الهضم ومعالجتها، ويخفف حرقة المعدة، ويزيد إفراز الصفراء، ويساعد على زيادة إفراز البول .
8- يساعد تناول الجزر على تعزيز جهاز المناعة في الجسم بشكل عام .
يمكن الحصول على الجزر الطازج طوال العام بفضل زراعتها في الصوبات أو البيوت المحمية. ولكن عند شرائها في غير موسمها، يكون سعرها مرتفعا جدا. لذلك يمكننا تخزين الجزر أو تجميدها في موسمها الأصلي واستخدامها عند الحاجة، وبالطبع فإن الخضروات المجمدة ليست بنفس جودة الخضروات الطازجة، حيث تؤثر عملية التجميد عليها ببعض الآثار غير المرغوبة مثل –
تؤثر على مكونات الخضار مثل الدهون والبروتينات، وخاصةً إذا استخدمت في المجمدات ذات الجودة الرديئة .
في بعض أنواع الخضروات، يتحول السكر الثنائي إلى سكر أحادي، مما يؤدي إلى تدهور جودة الخضروات وظهور علامات التلف عند درجات حرارة مرتفعة .
عند تذويب الخضر المفرزة، قد تفقد عصارتها وبالتالي بعض الفيتامينات والقيمة الغذائية والمعادن .
إذا لم يتم متابعة درجة الحرارة، فقد يؤدي ذلك إلى فساد الخضر الذي تم فرزه .
عمومًا، يوفر تفريز الخضر فوائد عديدة لربة المنزل، من بينها:
يتيح استخدام الخضروات المجمدة توفير الوقت اللازم للتحضير والطهي، بالإضافة إلى إمكانية الحصول على الخضراوات خارج موسمها .
عند استخدام مجمد أو فريزر عالي الجودة، يحتفظ الطعام المجمد بأكبر قدر من القيمة الغذائية للأطعمة .
كيف يفرز الجزر ؟
الطريقة الأولى .
1- يتم جمع كمية الجزر التي سيتم تقطيعها ثم يتم إزالة الأوراق إذا وجدت ويتم تنظيف الجزر بشكل جيد ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة .
يجب وضع كمية مناسبة من الماء على النار وتركه حتى يغلي ، ثم يجب وضع الجزر المقطع في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق .
يتم إخراج الجزر من الماء المغلي وتبريده بماء بارد مباشرة لمنع تغيير لونه .
يتم ترك الجزر لتصفية الماء منه، ثم يُوزَّع كمية الجزر على أكياس للتفريز أو أي نوع آخر من الأكياس الشفافة، ويتم إخراج الهواء من الأكياس وإغلاقها بإحكام، ثم يتم ترتيبها في الفريزر .
الطريقة الثانية .
ضعي الكمية المطلوبة من الجزر التي سيتم تقطيعها، ثم قومي بغسلها جيداً وتقشيرها .
قومي بإحضار مبشرة وقومي بتقطيع كمية من الجزر، ثم ضعيها في أكياس واطبقيها بإحكام لإزالة الهواء، وضعي الأكياس في الفريزر لحفظها، وعندما تريدين استخدامها، قومي بالتسخين المباشر للجزر للاستفادة من القيمة الغذائية العالية فيها .