المطبخ المغربي
يتميز المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق الشهيرة التي تعود إلى تاريخ قديم وتحظى بشعبية كبيرة، حتى يأتي الزوار من بلدان مختلفة خصيصًا لتذوق أطباقه اللذيذة، ويضم العديد من الأطباق الشعبية والشهية مثل:
- البسطيلة.
- الرفيسة العمية.
- الكسكس المغربي.
- طاجين اللحم.
- الطنجية المراكشية.
- السفه المدفونة بالدجاج.
- حساء الحريرة.
- حلويات الشباكيه.
- حلويات كعب الغزال.
- البقلاوة المغربية.
- سلطة شلاظة.
- الخبيزة.
- تكتوكة.
- زعلوك.
- سلطة الباربا.
- تفرنوت.
- خبز مغربي.
- بطبوط.
- حرشة.
- بغرير.
حساء الحريرة
يعتبر حساء الحريرة من الأطعمة الشعبية والأساسية في المطبخ المغربي، كما يعتبر من الأطباق التراثية المتوارثة من الأجداد، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الأساسية في شهر رمضان الكريم.
تعتبر وجبة كاملة ومشبعة بسبب تنوع مكوناتها، فهي تحتوي على اللحم أو الدجاج بشكل رئيسي وأنواع مختلفة من الخضروات والحبوب، مثل العدس والحمص والحبوب الأخرى، مما يمد الجسم بالطاقة.
طاجن اللحم
يتمتع طاجن اللحم بشعبية كبيرة في المغرب ويقدم في المناسبات الفخمة كأحد الأطباق التاريخية والوطنية الهامة. ويتم تسمية الإناء الذي يطهى فيه هذا الطبق بالطاجين نسبة إلى شكله الدائري الكبير العميق، الذي يشبه الأواني الأفريقية القديمة المصنوعة من الطين أو السيراميك والتي تستخدم في الطهي والتقديم.
تمتاز الطاجين بغطائها الطويل على شكل مخروط الذي يساعد على دفع البخار المتصاعد أثناء الطهي إلى الطبخة نفسها لتنضج بسرعة أكبر، ويعود السبب الثاني لشهرة الطاجين إلى لذته كحساء شهي.
تتكون طاجين اللحم المغربي الشهير من اللحم ومجموعة متنوعة من الخضروات مثل البصل والجزر والبطاطس وغيرها.
الكسكس المغربي
طبق الكسكس المغربي هو أحد أشهر أطباق المأكولات الشعبية المغربية داخل المغرب وخارجه، حتى في الدول الأجنبية. يتوجه العديد من السياح خصيصا إلى المغرب وخاصة الدار البيضاء لتذوقه. يعتبر طبق الكسكس وجبة رئيسية في وجبة الغداء كل يوم جمعة، سواء في المنازل أو المطاعم. وعادة ما يقدم إلى جانبه كوب من اللبن البارد.
يوجد ثلاثة أنواع مختلفة لطبق الكسكس المغربي، وجميعها تحتوي على عدة أنواع من الخضروات مثل القرع والبطاطس والجزر واللفت الأصفر والأبيض، وغيرها من الخضروات.
يتم طهي طبق الكسكس داخل طبق يسمى الكسكاس، والذي يحتوي على عدة ثقوب تساعد على مرور البخار إلى حبوب الكسكس.
الشباكيه المغربية
تشتهر الحلويات المغربية بنكهتها اللذيذة وطريقة تحضيرها الفريدة، ومن بين الحلويات الأكثر شهرة هي حلوى الشباكيه، وتعتبر الشباكيه المغربية من أقدم الحلويات الشعبية في المطبخ المغربي.
وتمت تسمية هذه الحلويات بالشباكية بسبب طريقة شبكها التي تتطلب عناية ومجهود حيث يتم شبكها بشكل دائري تصاعدي من خلال فرد العجينة بشكل خفيف وتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم وباستخدام قطاعة الشباكيه الخاصة يتم تقطيع كل مربع إلى ثلاثة دون لمس الأطرف ثم شبكها على شكل دائري تصاعدي.
تعد حلوى الشباكيه المغربية من الحلويات الرمضانية الرئيسية، حيث لا يوجد منزل في شهر رمضان الكريم يخلو منها، وتقدم أيضًا في فصل الشتاء لأنها تساعد على رفع معدل السعرات الحرارية في الجسم وتساعد على الشعور بالدفء.
كعب الغزال
يتميز المطبخ المغربي بأنواع الحلويات والمعجنات الغريبة واللذيذة كالشباكية وكعب الغزال وحلويات أخرى مشهورة ومن أحد هذه الحلويات المشهورة في المطبخ المغربي هي كعب الغزال كعب الغزال من أغلى وأشهر الحلويات الشعبية في المطبخ المغربي حيث يطلق عليها “تاج حلويات المغرب”، ويعد هذا النوع من الحلويات ذات تكلفة عالية بسبب احتوائها على اللوز لهذا السبب يتم تقديمها في المناسبات والحفلات.
الطنجية المراكشية
الطنجية المراكشية هي واحدة من الأطباق المشهورة في المغرب، وتم تسميتها بذلك نسبةً إلى مدينة مراكش المغربية. تمتلك هذه الوجبة تاريخاً عريقاً، حيث ذكرها محمد بن سعيد المرغيني في شعره في عام 1089هـ.
يحتوي طبق الطنجية المراكشي على لحم العجل المتي والزعفران وتوابل أخرى، ويتم إعداده من قبل الرجال فقط لأنه يتطلب مجهودًا كبيرًا، حيث يتم إعداده في غرفة خاصة تسمى “الفرانتشي” ويتم إشعال النار فيها.
وفي قديم الزمان حدث صراع بين امرأة وأحد شيوخ الطهاة بسبب عدم إعطاءه الوصفة للنساء أو تعليمهم على طريقة تحضيرها، وحسب ما قال شيوخ الطهاة إن تحضير الطنجية المراكشية تطلب مجهود كبير لمدة سنوات عديدة حتى استطاع تحضيرها بشكل محترف والوصفة تعتبر سر المهنة لذا من المستحيل إعطاء الوصفة للنساء ومنافستهم.
السفة المدفونة بالدجاج
يعتبر طبق السفة المدفونة بالدجاج من الأكلات المغربية الرئيسية والمشهورة في المغرب وفيما بعد انتقلت إلى معظم الدول العربية، حيث يعتبر من الأطباق المغربية المميزة، بسبب وجود الكثير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل الكالسيوم، والبروتين، والألياف الغذائية، والحديد، والبوتاسيوم.
يتميز هذا الطبق بمكوناته البسيطة المكونة من الدجاج والمكسرات والفواكه الجافة مثل الزبيب واللوز والسفة، والتي تعني الشعيرية الرقيقة جدًا، ويطلق عليها هذا الاسم في المغرب، وهذا هو السبب وراء تسمية الطبق بالدجاج بالسفة.
يتم إعداد السفة على البخار ويتم تزيين الطبق بالبيض المسلوق والسكر الأبيض الناعم وفقًا للرغبة.
البقلاوة المغربية
البقلاوة المغربية هي واحدة من أشهر أطباق الحلويات في المغرب، وتتميز بطريقة تحضيرها الفريدة عن البقلاوة الشامية والتركية. وعادة ما يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك والأعياد، وتتكون أساسا من السكر الناعم والماء وماء الزهر أو ماء الورد والزبدة.
تتميز البقلاوة المغربية بعجينتها الرقيقة جدًا، ويتم حشوها بالفستق أو اللوز أو الكاكاو أو الجوز، وتُحلى بالعسل فقط ولا يتم استخدام الشراب كمادة حلاوة، وتُقطع العجينة عادةً على شكل مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
حلوى اللوز
تعد حلوى اللوز واحدة من أشهر أنواع الحلويات في المغرب بسبب سهولة مكوناتها وطريقة تحضيرها السريعة، وعادة ما يتم تحضيرها خصيصًا في المناسبات الدينية مثل المولد النبوي وشهر رمضان الكريم والأعياد.
تتم عملية تشكيل العجينة على شكل وردة وتزيينها باللوز، والمكونات الأساسية لهذه الحلوى هي الدقيق الأبيض والزبدة وماء الزهر وملون الغذائي، ويتم تزيينها بحبات لوز بعد خروجها من الفرن، ويتم سكب العسل فوقها، وتتميز حلوى اللوز بمذاقها الرائع وشكلها الفريد.
البسطيلة
يعتبر هذا الطبق الأمازيغي الأصلي من الأطباق التقليدية الرفيعة في المطبخ المغربي، ويتم تقديمه في المناسبات والأعراس، ويعتبر أيضًا من الأكلات الوطنية ويتم تحضيره في جميع المناسبات الوطنية.
يطلق على هذا الطبق العديد من الأسماء مثل البسطيلة والباستيل أو البستيلا، وهو عبارة عن عجينة محشية بالبصل والبيض المسلوق واللوز والقرفة. يتم تحضير هذا الطبق بطريقتين، حيث يتم استخدام الدجاج واللوز في الطريقة الأولى، وفي الطريقة الثانية يتم استخدام السمك وفواكه البحر.
في بعض الأحيان يتم تحضير هذا الطبق بالحليب، حيث يُعد في هذه الحالة واحدًا من الحلويات، ويتم إضافة ماء الزهر لإعطائه نكهة لذيذة ومميزة.
