اضرار التسخين الشديد للأطعمة النشوية

حذر الخبير التغذية الألماني كلاوس ريشتر من خطورة تسخين الأطعمة النشوية بشدة، وأشار إلى أن درجات الحرارة العالية تعزز تكون مادة الأكريلاميد المشتبه في أنها سبب للسرطان. نصح ريشتر، من قسم سلامة الأغذية التابع للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر في برلين، بإعطاء البطاطس لونا ذهبيا فقط عند تحميرها بدلا من تركها في الزيت لفترة طويلة حتى تصبح لونها داكنا. وأكد ريشتر أن الأمر نفسه ينطبق على الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات، وشدد على ضرورة التخلص من شريحة الخبز المحمص بدلا من تناولها إذا كانت درجة لونها أغمق من الأصفر الذهبي. وأشار الخبير الألماني إلى أن جميع الأطعمة الجاهزة التي يتم خبزها أو قليها أو تحميصها، مثل البقسماط المملح أو رقائق البطاطس المحمرة أو القهوة، تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة، وبالتالي يجب التخلص من هذه الأطعمة أو تقليل استهلاكها قدر الإمكان.