المطبخ الشامي من أهم المطابخ العالمية التي يعشقها الكثيرون، ويعتادون على تناول أشهى الوصفات والمأكولات منه، ويعتمد هذا المطبخ على العديد من الأمور المختلفة، وعلى رأسها مختلف أنواع التوابل وكذلك الصنوبر أو المكسرات.
كرات اللحم على الطريقة الشامية
المكونات التي ستحتاج إليها لتحضير هذا الطبق الشهي هي كيلو جرام من اللحم البقري المفروم، ويفضل اختيار اللحم الخالي من الدهن، بالإضافة إلى ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة ناعما، وكذلك ملعقتين من صلصة الطماطم، ونصف كوب من الزيت النباتي، وملحا حسب الحاجة، ونصف ملعقة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة من السبع بهارات.
تحضير الوصفة
يتم خلط اللحم المفروم مع جميع التوابل المختارة، ويتم إضافة نصف كمية البصل المفروم، ثم يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي لتحضير مزيج متماسك. وبعد ذلك، يتم تبليل الأيدي بالماء وتقسيم هذه المكونات إلى كرات صغيرة، ثم يتم قلي هذه الكرات في مقلاة واسعة بها القليل من الزيت الساخن، مع تقليل الحرارة حتى يتم النضج الكامل.
يتم وضع البصل المتبقي في وعاء بعد قلي اللحم، ثم يضاف إليهما كمية من صلصة الطماطم و4 أكواب من الماء. يتم ترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج الطعام، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز.
صفيحة اللحم الشامية
يتطلب تحضير هذه الوصفة تجهيز ثلاثة أكواب من دقيق القمح المنخول وملعقة من الحليب المجفف، وإعداد الملح حسب الحاجة، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة أخرى من السكر، وكذلك ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، وربع كوب من زيت الذرة، ويمكن استبداله بزيت نباتي آخر، وكوب من الماء الدافئ.
لتجهيز الحشو، قم بإحضار نصف كيلو جرام من اللحم المفروم، ويفضل أن يكون اللحم مخلوطا بالدهن، ثم أضف بصلتين مفرومتين ناعما وثمرتين من الطماطم المفرومة ناعما وفلفلا أخضر أو حارا حسب الرغبة، وربع كوب من دبس الرمان ونفس الكمية من الطحين واللبن الزبادي، ومن التوابل يمكن إضافة ملعقة صغيرة من القرفة وأخرى من الملح وملعقة من الفلفل الأسود، وكوب من الصنوبر المحموص.
تحضير الوصفة
عند التحضير، يتم جلب كوبين من الدقيق المنخول في البداية، ثم يتم إضافة الملح والخميرة والسكر والبيكنج باودر والحليب المجفف والزيت تدريجيًا، ثم يتم إضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى يتكون عجينة متماسكة.
يتم دهن العجينة بالزيت وتغطيتها بقطعة قماش أو نايلون وتترك جانبًا لتتخمر حتى تتضاعف حجمها.
يتم إعداد الحشو المكون من اللحم المفروم وإضافة جميع المكونات التي ذكرناها سابقًا للحشو. ثم يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة وتشكيلها على شكل أقراص متوسطة الحجم.
– يتم تشكيل تجاويف صغيرة في العجينة، ثم يتم حشوها بالحشوة، ثم يتم ترتيب هذه الأقراص في صينية ووضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية وتقدم دافئة.
