وصفات لحم الغزال المختلفة

لحم الغزال قد يكون من أكثر أنواع اللحوم شعبية، ولكنه بالتأكيد صعب جدا في الطهي. وهدفنا هنا هو شرح كيفية طهي لحم الغزال، مع وصفات مجربة ومختبرة لتساعدك في تناول المزيد من لحم الغزال .

المواصفات الخاصة بلحم الغزال

لحم الغزال طري ولذيذ ، وهو لحم عالي من حيث البروتين ومنخفض في الدهون عن اللحم البقري ، وهو يحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية والصحية ، وإذا لم تكن قد تذوقت لحم الغزال مطلقًا فهو قريب من نكهة اللحم البقري ، ولقد وجدنا أن طعم لحم الغزال ذو الذيل الأبيض قد يختلف اختلافًا طفيفًا عن الأنواع الأخرى ، إلا أن طرق الطهي والوصفات كلها قابلة للتبديل ، وفيما يلي بعض وصفات لحم الغزال المفضلة لدينا وهي مجمعة حسب أسلوب الطهي أو قطع اللحم .

ستيك لحم الغزال

يتطلب هذا الوصفة شرائح لحم مقطعة إلى قطع رقيقة، والطريقة المثالية لطهيها هي مع قطعة كبيرة من الظهر المقطع، وعلى الرغم من أن استخدام الكريمة الثقيلة مهم لهذه الوصفة، إلا أنه ليس من الضروري توفر شراب فاخر معها .

فيما يتعلق بمكونات هذه الوصفة، فهي تتضمن نصف رطل من لحم الغزال، الملح، ملعقتين طعام من الزبدة غير المملحة، الكراث المفروم، ثلاث فصوص ثوم مفرومة، نصف كوب من مرق اللحم الغزال أو اللحم البقري، ملاعق كبيرة من الصلصة، ملعقة طعام من معجون الطماطم، وربع كوب من قشدة الطبخ الثقيلة .

تتم هذه الوصفة عن طريق أخذ لحم الغزال من الثلاجة وتمليحه جيدا، ثم تركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل، بعد ذلك يسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة تقريبا 90 ثانية، ثم يغسل لحم الغزال الجاف بورق المناديل ويطهى على جميع الجوانب، ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويترك لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبا للحصول على قشرة بنية لطيفة على لحم الغزال .

تضاف الكراث إلى مقلاة وتطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف الثوم ويطهى المزيج لمدة 30 ثانية تقريبا، وتحرص على عدم حرق الثوم، ثم تضاف لحم الغزال ومعجون الطماطم وتحركهما مع المزيج، وتسمح للخليط بالغليان حتى يترك ملعقة خشبية تمر عبر المقلاة ولا تملأها لمدة ثانية أو اثنتين، ويجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 دقائق على نار عالية، ثم تطفئ النار وتترك الصلصة تهدأ، وتحرص على عدم غليانها مرة أخرى، وتترك اللحمة تسبح في الصلصة لبضع لحظات لتسخينها .

لحم الغزال مع صوص التوت البري

تعتبر وصفة لحم الغزال مع صوص التوت البري من الوصفات المحببة للجميع ، أما عن المكونات اللازمة لهذه الوصفة فهي ، 1/2 رطل من لحم الغزال ، ملح ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزبدة غير المملحة أو الدهن أو الدهن أو الزيت النباتي ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، بصلة صغيرة ، جذر مقشر ومقطع إلى الحافة ، فص ثوم مفروم ، 1/2 كوب من مرق لحم الغزال ، نصف كوب من التوت الأزرق أو التوت البري الطازج ، ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، فلفل أسود حسب الرغبة ، السكر اختياري ، 2 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة ، 1 كوب سبانخ مفروم أو غيرها من الخضر .

يتم طهي البطاطا المقطعة عن طريق وضعها في قدر مع الماء المملح حتى تغلي، ثم يتم تصفيتها وإعادتها إلى الوعاء مع تخفيض درجة الحرارة تحت الوعاء والسماح للبطاطا بالبخار لبضع ثوانٍ، ثم يتم خلط الزبدة والقشدة الحامضة والخضروات المفرومة وإضافة الملح حسب الرغبة .

يعني: بعدذلك، نحضر مقلاة كبيرة ونضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة، ثم نحرك الحرارة إلى درجة عالية، وعندما تكون الزبدة ساخنة، نضيف البصل المقطّع ونطهوه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويصبح محمرًا على الحواف، وهذا يستغرق حوالي 5 دقائق .

امسح المقلاة بمنشفة ورقية ، وقم بغسل لحم الغزال الجاف وضع الزبدة الموضحة في المقلاة ، وضعيها على نار عالية حتى تصبح الزبدة ساخنة جدًا ، ولكن لا تدخن ، وأضف لحم الغزال وحرق حتى متوسطة نادرة ، وإذا كنت لا تعلم معرفة متى يتم اللحم فاستخدم اختبار الإصبع ، وعند الانتهاء من لحم الغزال انقله للراحة على لوح التقطيع .

يتم إعادة البصل إلى المقلاة، ثم يتم إضافة الفطر والثوم وتقلى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق، ويتم التحريك بشكل مستمر مع رش بعض الملح على كل شيء، ثم يتم إضافة التوت البري وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين، ويتم إضافة الفلفل الأسود والملح والخل حسب الرغبة .

لحم الغزال مع الأرز

لحم الغزال مع الأرز هي من الوصفات اللذيذة ، وتشمل المكونات 1/2 رطل من لحم الغزال ، ملح ، كوب أرز بري ، 3 أكواب مرق لحم الغزال ، 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، بصلة مفرومة ، ربع كوب من البندق المفروم ، 1 كوب من التوت البري ، ربع كوب من البقدونس المفروم  وفلفل اسود .

قد تحتاج إلى إضافة كوب من الماء أو ما يقاربه حسب عمر الأرز، كما يتطلب الأرز البري التقليدي الحقيقي نصف وقت الطهي وكمية أقل من الماء. إذا كان لديك أرز حقيقي، استخدم كوبي مرق وكوبًا من الماء واطهي الأرز حتى يصبح طريًا ويتم تصفيته .

يوضع الفطر في مقلاة كبيرة على حرارة عالية، ويتم تجفيفه جيدًا حتى يتخلص من الماء. ثم يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة وتحمير الفطر حتى يصبح بني اللون، عندما تتبخر المياه التي خرجت من الفطر .

يتم إضافة البصل المفروم وملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة، ثم يُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا ويحمر على الحواف لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق .

أضف الملعقتين الباقيتين من الزبدة إلى المقلاة، وجفف لحم الغزال بالمناشف الورقية ثم ضعه في المقلاة على نار متوسطة، ويعتمد وقت الطهي على حجم وسمك قطع اللحم .

يتم تقليل درجة الحرارة وإضافة الفطر والبصل مرة أخرى إلى المقلاة وإضافة المكونات الباقية، ثم يتم تسخينها حتى تصبح دافئة، ثم تُقسم إلى أطباق .