هل يعتبر قلي البيض تغير ” كيميائي ” ام ” فيزيائي ؟ “

قلي البيض تغير فيزيائي ام كيميائي

أثناء التغيير الكيميائي، يحدث تغير في التركيبة الكيميائية للمادة النهائية مقارنة بالمادة الأولية. فإذا تغيرت شكل المادة أو ظهرت فقاعات غازية أو تغير لونها، فبالتأكيد تعرضت لتغيير كيميائي. ولا يمكن عكس التغيير الكيميائي، على سبيل المثال، بمجرد قلي البيضة، فلا يمكنها أن تعود إلى شكلها الأصلي. أما التغيير الفيزيائي، فيحدث عندما تتغير المادة دون تغيير في التركيبة الكيميائية، ويمكن عكسه عن طريق إزالة العامل المسبب للتغيير المادي. على سبيل المثال، الماء المالح هو مثال جيد على التغيير الفيزيائي، حيث يمكن فصل الملح عن الماء ويعود كل جسم إلى حالته الأصلية. وورق الطي هو مثال آخر على التغيير الفيزيائي، حيث يتغير شكل الورق ولكن تركيبته الكيميائية تظل كما هي.

أحيانا، يكون من الصعب معرفة ما إذا كان التغير الذي حدث فيزيائيا أم كيميائيا. فذوبان الآيس كريم يعتبر تغيرا فيزيائيا لأن المواد الكيميائية المستخدمة في الآيس كريم تكون مذابة أو مجمدة بالفعل. ويعتبر الطعام الفاسد تغيرا كيميائيا لأنه لا يمكن استعادة جودته الأصلية. وكذلك، قلي البيض يعتبر تغيرا كيميائيا لأنه لا يمكن استعادته إلى حالته الطبيعية.

لماذا يعتبر قلي البيض تغير كيميائي

عملية قلي البيضة تتضمن مجموعة من التغييرات الكيميائية حيث تنكسر الروابط الكيميائية وتشكل روابط جديدة مما يؤدي إلى تكوين مواد جديدة. وفي حالة قلي البيضة، فإن العديد من الروابط الكيميائية التي تنكسر هي تلك التي تؤدي إلى ثني البروتينات في البيضة في شكل كروي لا رجعة فيه، ولذلك فهي تغيير كيميائي.

هل سلق البيض تغير كيميائي ام فيزيائي

تتغير تركيبة البيض وتتكون مادة جديدة عندما يتم غليه، ولا يمكن عكس هذا التغيير، لذلك يعد تغييرا كيميائيا، بينما يتم تحويل الماء إلى بخار عندما يتم غليه، ويعد هذا التغيير تغييرا فيزيائيا لأنه لا يؤدي إلى تغيير في تركيبة المادة ويمكن عكسه.

ماذا يحدث عند قلى البيض

يتكون صفار البيض والبياض (الزلال) في الأساس من أكياس ماء مشتتة بالبروتينات، حيث يوجد حوالي 1000 جزيء ماء لكل جزيء بروتين واحد. تتكون جزيئات البروتين من سلاسل طويلة من مئات الأحماض الأمينية المترابطة ببعضها البعض، وتطوى في البيضة النيئة إلى كرات مدمجة متماسكة بفضل روابط كيميائية ضعيفة إلى حد ما.

بسبب كيمياء زلال البيض فإن معظم كرات البروتين الموجودة في اللون الأبيض لها شحنة كهربائية سالبة وبالتالي تتنافر مع بعضها البعض مما يحافظ على بياض البيض مائيًا وفضفاضًا أما في صفار البيض ترتبط بعض البروتينات بالدهون وعلى الرغم من أن بعض بروتينات الصفار تتنافر فإن الشحنة الكهربائية للبعض الآخر يتم تحييدها عن طريق طلاءها الدهني وهذا هو السبب في أن الصفار الخام على الرغم من أنه لا يزال سائلاً إلا أنه يكون أقل سوائل من بياض البيض النيء

عندما يسخن البيض، تبدأ جميع جزيئاته بالتحرك بشكل أسرع والاصطدامات تحدث تدريجيا. تصبح الاصطدامات قوية لدرجة أن الروابط الضعيفة التي تحمل سلاسل الأحماض الأمينية في ثنياتها تتفكك وتكشف بروتينات البيض. مع زيادة الحرارة، تستمر سلاسل البروتين الفرعية هذه في التحرك وتتشابك في شبكة ثلاثية الأبعاد، ومع ذلك، لا يزال البيض يحتوي على كمية مائية أكبر من البروتين. ومع ذلك، يتم تشتيت الماء الآن في شبكة البروتين بحيث لا يمكنه التدفق معا، مما يؤدي إلى تحول البيض السائل إلى حالة شبه صلبة. يحدث ذلك عندما يصل البياض إلى درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت والصفار إلى درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت.

هل يمكن سلق البيض بدون حرارة

يتكون بياض البيض في الغالب من بروتين الألبومين وفي غضون بضع دقائق من إضافة البيضة إلى الكحول يبدأ بياض البيض الشفاف في التحول إلى عكر حيث يشارك الكحول في تفاعل كيميائي يؤدي إلى تغيير طبيعة جزيئات البروتين حتى تتمكن من تكوين روابط جديدة مع بعضها البعض، وعندما ينتشر الكحول في بياض البيض يستمر التفاعل ويتحول بياض البيض إلى اللون الأبيض الصلب.

أما صفار البيض فيحتوي على بعض البروتين ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون والتي لا تتأثر بالكحول، لكن في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات اعتمادًا بشكل أساسي على تركيز الكحول يصبح بياض البيض صلبًا ويصبح صفار البيض صلبًا أيضًا، ويعد الكحول مطهر لمسببات الأمراض مثل التعرض للحرارة لذلك فهو كالحرارة مطهر ممتاز.

أين يذهب الماء الموجود في البيض بعد الغليان

عندما يتم غلي البيض، تتحول البروتينات الموجودة في بياض البيض إلى مادة مطاطية غير قابلة للذوبان وهي الزلال، وتمتص هذه المادة كل الماء الموجود في البيض بسبب تشكيل روابط هيدروجينية مع الماء.

ما هو التغير الكيميائي

التغير الكيميائي هو تغير المواد إلى أخرى وتكون المواد الجديدة ذات خصائص مختلفة ويتم تكوين مادة جديدة واحدة أو أكثر، وينتج عندما تتحد مادة مع مادة أخرى لتكوين مادة جديدة (تخليق أو تتحلل أو تشكيل المزيد من المواد) فإن تفاعل الأكسدة هو مثال على التغير الكيميائي والمسبب تفاعل كيميائي.

لا يمكن للمادة الجديدة العودة إلى الوراء بشكل عام إلا من خلال مزيد من التفاعلات الكيميائية، وتشمل أمثلة التغيير الكيميائي تفاعلاً كيميائيًا يغير لون الصبغة، وهناك ثلاثة أنواع من التغييرات الكيميائية وهي التغييرات العضوية وغير العضوية والكيميائية الحيوية.

هناك أمثلة عديدة على التغير الكيميائي في الحياة اليومية، حيث يحدث التغير الكيميائي من حولنا طوال الوقت، وليس فقط في مختبر الكيمياء، من هذه الأمثلة:

• حرق الورق والخشب
• هضم الطعام
• سلق البيض
• استخدام البطارية الكيميائية
• طلاء المعدن بالكهرباء
• خبز الكيك
• تعفن الثمار
• تحلل النفايات
• انفجار الألعاب النارية
• التفاعل بين الأملاح والأحماض
• صدأ الحديد
• إشعال عود الثقاب

ما هو التغير الفيزيائي

عندما تتغير الخصائص الفيزيائية للمادة، يمكن أن نقول أن المادة تحولت فيزيائيًا، فالتغير المادي هو نوع من التغيير حيث تتغير الخصائص الفيزيائية للمادة، مما يؤدي إلى تغير حالة المادة في اللون والرائحة والذوبان وما إلى ذلك، وكل هذه الأمثلة هي أمثلة على التغير المادي.

خلال التغيير الفيزيائي، لا يتم تغيير تركيب المادة أو طبيعتها الكيميائية، ولكن تُعيد جزيئات المادة ترتيب نفسها دون التأثير على التركيب الداخلي، وبالتالي فإن التغيير الفيزيائي لا يؤثر على الخصائص الكيميميائية للمادة.

هناك أمثلة عديدة على التغيير الفيزيائي في الحياة اليومية، حيث يتمثل تلك التغييرات في تغير مظهر المادة فيزيائيًا، ولكن يظل هويتها الكيميائية كما هي

• سحق علبة
• ذوبان مكعب ثلج
• ماء مغلي
• خلط الرمل والماء
• كسر الزجاج
• إذابة السكر والماء
• تمزيق الورق
• تقطيع الخشب
• خلط الرخام الأحمر مع الأخضر
• تجعد كيس ورقي
• تقطيع تفاحة
• خلط الدقيق والملح والسكر
• خلط الماء والزيت
• ذوبان الكبريت الصلب في الكبريت السائل