هل الشوفان هو القمح ” مقارنة بالصور “

ماهو القمح

ما نعرفه عن القمح هو أنه واحد من أكثر الحبوب استهلاكا في العالم، ويعتبر قمح الخبز النوع الأكثر شيوعا والأساسي، بالإضافة إلى الأنواع الأخرى مثل القمح القاسي والحنطة والقمح والينكورن وخراسان .

يُعتبر دقيق القمح الأبيض والكامل من المكونات الأساسية في المخبوزات، وبالإضافة إلى ذلك، هناك أطعمة أخرى مصنوعة من القمح مثل المكرونة والسميد والبرغل والكسكسي .

القمح يثير الجدل بشكل كبير نظراً لاحتوائه على بروتين يسمى الغلوتين، الذي يمكن أن يؤدي إلى استجابة مناعية ضارة لدى الأشخاص المعرضين للإصابة به .

ومع ذلك، يمكن للقمح الكامل أن يكون مصدرا غنيا بمضادات الأكسدة المختلفة والفيتامينات والمعادن والألياف للأشخاص الذين يتحملونه، ويوجد العديد من أنواع القمح ومشتقاته .

يتألف القمح بشكل أساسي من الكربوهيدرات، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات معتدلة من البروتين، وفيما يلي القيم الغذائية الموجودة في 100 جرام من دقيق القمح الكامل، حيث يحتوي على:

1.  سعرات حرارية: 340 .
2.  ماء: 11٪
3.  بروتين: 13.2 جرام
4.  الكربوهيدرات: 72 جرام
5.  السكر: 0.4 جرام
6.  الأساسية: 10.7 جرام

ماهو الشوفان

هي حبوب كاملة الحبوب تزرع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وأوروبا، وهي مصدر جيد للألياف، وخاصة بيتا جلوكان، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة .

يُعَدّ الشوفان الكامل هو المصدر الغذائي الوحيد لأفينانثراميد، وهي مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة التي يعتقد أنها تحمي من أمراض القلب .

غالبًا ما يتم استخدام النخالة أو الطبقة الخارجية الغنية بالألياف من الحبوب كحبوب في الخبز، ويحتوي 100 جرام من الشوفان على العديد من العناصر الغذائية مثل:

1.  السعرات الحرارية: 389
2.  الماء: 8٪
3.  البروتين: 16.9 جرام
4.  الكربوهيدرات: 66.3 جرام
5.  السكر: 0 جرام
6.  الألياف: 10.6 جرام
7.  الدهون: 6.9 جرام

الفرق بين الشوفان والقمح

يتضمن هذا الشرح الفرق بين الشوفان والقمح، فالقمح هو واحد من أشهر الأطعمة الأساسية في العالم، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية بسعر منخفض، ويستخدم في العديد من الأطباق الغذائية. كما يعتبر القمح ثالث أكثر المحاصيل شعبية في العالم، بعد الذرة والأرز، وهما الأكثر شعبية .

يمكن تحويل القمح الخام إلى عدة أشكال مختلفة، مثل الدقيق الأبيض والسميد والشعير والبرغل، وكلها تصنع من القمح، كما يمكن استخدام حبوب القمح لصنع المشروبات المخمرة،ويمكن استخدامها كوقود طبيعي أو حتى كمواد بناء أو لتصميم أسقف مصنوعة من القش أو قبعات القش .

يوفر القمح الكامل العديد من الفوائد الصحية، حيث تساعد المنتجات المصنوعة من القمح الكامل على التحكم في الوزن وتقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأيض الغذائي والسكري وتكوين حصوات المرارة بشكل كبير .

يحتوي الشوفان على العديد من الخيارات للاستخدام، حيث يمكن طحنه للحصول على الدقيق واستخدامه في الطهي، ويمكن تناول الدقيق كعصيدة .

يمكن استخدام دقيق الشوفان للخبز والقلي، كما يمكن استخدام رقائق الشوفان في خلطات الموزلي والجرانولا، ويعد نخالة الشوفان ودقيق الشوفان من مصادر الألياف الغذائية الكبيرة .

تحتوي الأطعمة الغنية بالألياف على ما يقرب من 50% من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، وقد ثبت أن كلاهما ضروري للحفاظ على وظائف الجسم المهمة. تُعَدُّ الألياف القابلة للذوبان سلاحاً رائعاً للوقاية من ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم .

ويوصي العديد من الأطباء بتناول حوالي ٥٠ : ينصح بتناول 100 جرام من الشوفان يوميًا للحصول على نتائج أفضضل في خفض مستوى الكوليسترول في الدم .

يساعد الشوفان على التحكم في مستوى السكر في الدم وتفادي حدوث تقلبات كبيرة في مستوى السكر في الدم .

أثبتت الدراسات العديدة أن الشوفان يساعد في الوقاية من السرطان وتحسين ضغط الدم ودعم وظيفة الأمعاء، كما يساعد في السيطرة على الوزن .

عند مقارنة الشوفان بالقمح، فإن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يكون مفيدًا لنمط حياة صحي والتحكم في الوزن. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالحبوب المصنعة، فإن دقيق الشوفان والأطباق المصنوعة منه يفوزون دائما .

يعتبر الشوفان خاليًا من الجلوتين، وتشير الأبحاث إلى أن 3% من سكان العالم يعانون من حساسية الجلوتين التي تتسبب في التهابات الأمعاء، كما يحتوي الشوفان ودقيق الشوفان على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض بالمقارنة مع دقيق القمح .

يعني تناول الشوفان أن مستوى السكر في الدم وإنتاج الأنسولين يظلان أكثر استقرارًا، وهذا مهم جدًا للأغراض الغذائية وللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الأنسولين .

يحتوي الشوفان على المزيد من الألياف الغذائية التي تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض .

فوائد القمح

•  صحة الأمعاء
  يُعَدُّ القَمْحُ الكامِل من الحَبوب الغنية بالألياف والتي لا تَذوَب في الماء، والتي تتركز في النخالَة.
  تشير الدراسات إلى أن مكونات نخالة القمح يمكن أن تعمل كبريبايوتكس، حيث تغذي بعض البكتيريا المفيدة في الأمعاء، ومع ذلك، فإن معظم النخالة تمر دون تغيير تقريبًا عبر الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى زيادة حجم البراز .
  قد تقلل نخالة القمح كذلك من الوقت الذي تحتاجه المواد غير المهضومة للمرور عبر الجهاز الهضمي، وأظهرت إحدى الدراسات أن نخالة القمح يمكن أن تقلل من خطر الإمساك عند الأطفال .
•  الوقاية من سرطان القولون
  يعد سرطان القولون أكثر أنواع سرطان الجهاز الهضمي شيوعًا، وتشير الدراسات المستندة إلى الملاحظات إلى أن تناول الحبوب الكاملة، بما في ذلك القمح الكامل، يرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون .
  تشير دراسة قائمة على الملاحظة إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف يمكنهم تخفيض خطر إصابتهم بسرطان القولون بنسبة 40% عن طريق تناول المزيد من الألياف .
• الاضطرابات الهضمية
  يتميز مرض الاضطرابات الهضمية بتفاعل مناعي ضار تجاه الجلوتين، ويقدر أن 1% من الأشخاص في الولايات المتحدة وأوروبا يعانون من هذا المرض .
  يتسبب مرض الاضطرابات الهضمية في تلف الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية، ويترافق مع فقدان الوزن والانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال والإمساك وآلام المعدة والإرهاق
  يعتبرز الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين كالعلاج الوحيد المعروف لمرض الاضطرابات الهضمية، والغلوتين مادة موجودة بكثرة في القمح .

الفوائد الصحية للشوفان

توجد العديد من فوائد الشوفان، بما في ذلك خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع .

1.  خفض نسبة الكوليسترول في الدم
   أظهرت الدراسات أن تناول الشوفان يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .
   تعد أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، ويعد ارتفاع الكوليسترول عاملاً خطيراً للغاية، وخاصة الكوليسترول الضار المؤكسد .
2.  يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري
   أصبح مرض السكري أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة، ويتميز هذا المرض بتنظيم غير طبيعي لمستوى سكر الدم، وذلك نتيجة لانخفاضالحساسية لهرمون الأنسولين .
   أظهرت الأبحاث أن الألياف القابلة للذوبان في الشوفان، مثل بيتا جلوكان، تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم .
3.  يقلل من الإصابة بالسمنة
   يؤدي الشعور بالشبع إلى توازن الطاقة، حيث يمنعك من الأكل حتى يعود الجوع، وترتبط إشارات الشبع المتغيرة بالسمنة ومرض السكري. في دراسة لتصنيف تأثير الشبع لـ 38 نوعًا من الأطعمة الشائعة، حل دقيق الشوفان في المرتبة الثالثة بشكل عام والمرتبة الأولى بين أطعمة الإفطار .
   حيث تعمل الألياف القابلة للذوبان في الماء ، مثل بيتا جلوكان ، والتي تزيد من الشعور بالامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وتعزيز إفراز هرمونات الامتلاء ، وقد كشفت الدراسات البشرية أن دقيق الشوفان قد يعزز الشعور بالشبع ويقلل الشهية أكثر من حبوب الإفطار الجاهزة للأكل وأنواع أخرى من الألياف الغذائية .