نجوم ميشلان للمطاعم وكيفية تحديدها

نجمة ميشلان : هي علامة مميزة تدل على جودة الطعام وتقدم المطعم، وترحب المطاعم في جميع أنحاء العالم بفخر بالحصول على نجمة ميشلان، وقد بكى الطباخ الشهير جوردون رامزي عندما تم سحب نجوم ميشلان من مطعمه في نيويورك بسبب تقديم الطعام غير المنتظم، وأوضح الشيف رامزي أن فقدان النجوم كان مثل فقدان صديقته.

تعد شركة ميشلان، التي تبيع إطارات السيارات، لها تاريخ طويل في مراجعة المطاعم منذ عام 1900، وفي عام 1926 أطلقت أول دليل لها لتشجيع السياحة، وبدأت بإرسال مراجعين لتجربة الأطعمة في المطاعم.

نجوم ميشلان للمطاعم وكيفية تحديدها :
– تعتمد شركة ميشلان بالكامل على موظفيها المتفرغين لمراجعي المطاعم المجهولين، المراجعون دائما ما يكونوا متحمسين جدا لتناول الطعام، ويتابعون كل التفاصيل الخاصة بالطعام والمطعم، ولديهم ذاكرة قوية وذوق رائع ويستطيعون مقارنة أنواع الأطعمة. ويستطيعوا الاختلاط مع الزبائن الاخرون، ليظهروا وكأنهم مستهلكون عاديون.

في كل مرة يقوم أحد الزبائن بزيارة أحد المطاعم، يقومون بكتابة تقرير شامل عن تجربتهم ثم يجتمع جميع الزبائن لمناقشة وتقييم المطاعم التي ستحصل على النجوم، وبهذه الطريقة تختلف تصنيفات ميشلان بشكل كبير عن زاجات وييلب، حيث يعتمد الأول على تقييمات المستخدمين على الإنترنت، وتنتشر مطاعم زاجات بناء على آراء الزوار والمستخدمين، بينما يعتمد ييلب على تقييمات المستخدمين على الإنترنت، مما يتسبب في تعرض الشركة للعديد من الدعاوى القانونية المتعلقة بنظام التصنيف الخاص بها، وميشلان لا تستخدم أي تقييمات من قبل المستخدم لتحديد المطاعم.

– تمنح ميشلان من 0 إلى 3 نجوم على أساس المراجعات، ويركز المراجعون على الجودة، وإتقان التقنية، والشخصية واتساق الطعام ، فهم لا ينظرون إلى الديكور الداخلي أو إعداد المائدة أو جودة الخدمة في منح النجوم، ورغم أن الدليل يظهر الشوك والملاعق للمهتمين بالأجواء والديكور، لكن ميشلان  تركز على الطعام  وتمنح المراجعين النجوم على النحو التالي :

نجمة واحدة : هو مكان رائع للزيارة ويتميز المطعم في فئته بتقديم مأكولات محضرة وفق معايير عالية.

نجمتان : يستحق هذا المطعم الزيارة نظرا لتقديمه مأكولات ممتازة وأطباق ذات جودة عالية ومعدة بعناية فائقة.

ثلاث نجوم : هذا المطعم يستحق الذهاب خصيصا بسبب الأطباق الاستثنائية التي يقدمها، حيث يتناول الزبائن الطعام بشكل ممتاز وغالبا بطريقة رائعة.

يحوي دليل ميشلان للمطاعم في شيكاغو لعام 2014 حوالي 500 مطعم، وحصل مطعم واحد فقط على ثلاث نجوم، وحصل أربعة مطاعم على نجمتين، وحصل الباقي على 20 نجمة واحدة.

في الولايات المتحدة يمكن العثور على دليل ميشيل في:
مدينة نيويورك :
في عام 2017، حصل 77 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
في عام 2016، حصل 76 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
في عام 2015، حصل 73 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
في عام 2014، حصل 67 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.

شيكاغو :
في عام 2017، حصل 26 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
حصل 22 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان في عام 2016.
حصل 24 مطعماً على نجمة ميشلان في عام 2015.
في عام ٢٠١٤، حصل ٢٥ مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.

سان فرانسيسكو :
في عام 2017، حصل 54 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
حصل 50 مطعمًا عام 2016 على تصنيف نجمة ميشلان.
في عام 2015، حصل 40 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان.
حصل 38 مطعمًا على تصنيف نجمة ميشلان في عام 2014.

واشنطن :
حصل ١٢ مطعماً على نجمة ميشلان في عام ٢٠١٧.
أعلن دليل ميشلان في عام 2016 عن إصدار أول دليل له في واشنطن.