من مميزات الاعشاب
من مميزات الاعشاب
- يمكن حفظها، وتخزينها لمدة طويلة.
- تحتوي على مركبات فينولية مضادة للميكروبات.
- تُعَدُّ الأعشاب بدائل آمنة للإضافات الكيميائية في عملية الحِفْظِ الطَّعَامِ.
- تمنع الأعشاب نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مما يضمن سلامة الأغذية المخزنة.
- تحتوي على مضادات الأكسدة، والالتهابات، والأورام.
- تخفض نسبة الكوليستيرول، والجلوكوز.
- للأعشاب تأثيرات على المزاج، والإدراك.
- تحد من تطور الأمراض المزمنة.
- تضيف النكهات المختلفة والألوان إلى الأطباق والمشروبات.
الأعشاب هي أوراق النباتات المستخدمة في الطهي، يمكن استخدامها طازجة أو بعد تجفيفها، وتستخدم باقي أجزاء النبات لصنع التوابل. غالبا ما يتم خلط الأعشاب والتوابل معا، ويتم تسمية أحدهما باسم الآخر، ولكنهما مختلفان. تصنع التوابل من باقي أجزاء النبات بالإضافة إلى الأوراق، مثل اللحاء والبذور والأزهار والراعم والجذور.
من مميزات الأعشاب لا يمكن حفظها وتخزينها ومدته طويلة
تستخدم الأعشاب للسيطرة على عملية تلف الأطعمة، وللسيطرة على نمو الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة تلك التي تسبب الأمراض، كما أنها تعمل كمضادات للميكروبات، مما يجعلها بديلا آمنا للحافظات الكيميائية، فهي تحافظ على الأغذية الأخرى عند إضافتها إليها، ويمكن حفظها وتخزينها لفترة طويلة، ولكن بعد معالجتها بطريقة محددة لتصمد لفترة طويلة بعدها، وتكون الأعشاب ذات السيقان الخشبية أكثر قوة من غيرها.
حفظ وتخزين الأعشاب
الأعشاب الخضراء هشة، فإذا ذهبت إلى السوق واشتريت بعض الكزبرة الخضراء واحتفظت بها في الثلاجة لعدة أيام، فمن المرجح أن تجدها فاسدة عندما ترغب في استخدامها. في هذه الحالة، ستضطر للذهاب إلى بائع الخضروات أثناء عملية الطهي لشراء المزيد، وهذا يعد إهدارا للمال بسبب سرعة فسادها. ولكن الخبر السار هو أن الأعشاب الخضراء تحتفظ بجودتها عند تجميدها أو تجفيفها. وهناك عدة خطوات بسيطة للحفاظ على الأعشاب
- يجب عليك التمييز بين أنواع العشب التي تتعامل معها وترغب في الاحتفاظ بها. هناك نوعان من الأعشاب: الأعشاب الرقيقة والأعشاب الصلبة. الأعشاب الرقيقة لها سيقان ناعمة وخضراء، وتشمل أنواع مثل الريحان والبقدونس والنعناع والشبت والطرخون والكزبرة. أما الأعشاب الصلبة فهي تحتوي على جذع خشبي صلب، وتشمل بعض الأنواع مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمي.
- الأعشاب الخشبية، يجب غسلها عن طريق تمريرها تحت الصنبور لإزالة الأوساخ، والبكتيريا السطحية، التي هي أكبر أعداء لطول عمر الأخشاب، ثم جففها بمنشفة جافة للتخلص من الماء، والأوساخ العالقة، التي بقيت بعد غسلها، أما بالنسبة للأعشاب الرقيقة، أو الطرية، فأفضل طريقة لتخزينها، قص أطراف السيقان، وإزالة الأوراق الذابلة، والصفراء، ووضعها في إناء، مع وضع ماء في أسفله، لا يتخطى ارتفاعه بوصة واحدة، كما تعامل باقة من الزهور بالضبط، وإذا كان الإناء له غطاء يكن أفضل لحفظها في البرَّاد، مع تغيير الماء كل يومين، أما عن أعشاب (هاردي)، فأفضل طريقة لحفظها، هو أن تقوم بلفها في منشفة ورقية مبللة، ثم قم بلفها في غلاف بلاستيكي، مثل طريقة حفظ عشبة البوريتو.
- يمكنك تجميد الأعشاب من النوع (هاردي)، إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لمدد طويلة، جهز العشبة، وضعها في كيس، وضع عليه ملصق باسم العشبة، وتاريخ تجميدها، وقم بوضعها في الفريزر، ويمكنك صنع كميات صغيرة مقسمة من الأعشاب، ووضعها في كيس لحفظها في الفريزر، واستخدامها بسهولة، دون الحاجة لفك الكمية كلها في كل مرة تود استخدامها.
- يمكن تجميد الأعشاب الطرية أيضًا، حيث يتم ملء صواني مكعبات الثلج بالأعشاب الخضراء المخلوطة بالزيوت، مثل مزج الريحان مع زيت الكانولا أو زيت الزيتون، وإذا لم يعجبك استخدام الزيت، فيمكن استبداله بالماء، ومن ثم يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر دون أن تتلف.
الطبخ بالأعشاب
إذا كنت من محبي إضافة الأعشاب إلى وجباتك واستخدامها بانتظام في طهي الطعام، فعليك مراعاة بعض النقاط الهامة عند استخدام الأعشاب
- تتميز الأعشاب المجففة بنكهة قوية مقارنة بالأعشاب الخضراء أو الطازجة، حيث تعادل ملعقة من الأعشاب المجففة 4 ملاعق من الأعشاب الخضراء.
- يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إلى أكياس موسلين ووضعها في الحساء لإضفاء النكهة المرغوبة، ثم يتم إزالة الأكياس قبل التقديم.
- بعض الأعشاب تحتفظ بنكهتها لوقت أطول من باقي الأعشاب، مثل : (عشبة إكليل الجبل، والبقدونس).
- – بعض الأعشاب لا يتم تناولها، بل يتم إضافتها فقط لإضفاء نكهة مميزة على الطعام، ثم يتم إزالتها، مثل أوراق الغار.
- تفقد الأعشاب المجففة نكهتها المميزة بعد فترة من التخزين، لذا يجب التخلص منها بعد مرور اثني عشر شهرًا على تخزينها.
- تكون الأعشاب الكاملة الورقة، والتي لا تزال متصلة بساقها، أقوى في النكهة من الأعشاب المجففة المحفوظة في عبوات والتي تكون مطحونة وغير متصلة بساقها.
اعشاب يمكن زراعتها في المنزل
- المريمية.
- البقدونس.
- الأوريجانو.
- النعناع.
- الكسبرة.
- الريحان.
- الشبت.
- الشمر.
- الروزماري.
الأعشاب هي نباتات سهلة الزراعة وتضيف نكهة غنية للطعام، ويمكن للمبتدئين البدء في زراعة حديقتهم الصغيرة في المنزل والتمتع باستخدام الأعشاب الخضراء الطازجة ورؤيتها تنمو، وجعل شرفتك خضراء مبهجة، وإليك بعض الأعشاب التي يمكن زراعتها بسهولة في منزلك
المريمية : تحتاج المريمية إلى تربة خصبة جيدة التصريف وشمس، فهي نبات لا يحب الأرض الرطبة، ويوجد منها العديد من الأنواع، بعضها ذو أوراق ملونة، وهي عشبة دائمة الخضرة وتنمو من جديد كلما حصدت أوراقها، ولحمايتها في الشتاء، يمكن تغطيتها بالصوف البستاني.
البقدونس : اختر تربة غنية، وفيها القليل من الرطوبة، وضع بها البذور بعد نقعها في الماء طوال الليل قبل زراعتها، لتسريع عملية الإنبات، وإذا اشتدت الحرارة، انقلها لمكان أقل حرارة، واستمتع باستخدام البقدونس في الكثير من الوصفات في مطبخك.
الأوريجانو : هو نبات الزعتر البري، ويمكن زراعته في فصل الربيع، عندما ترتفع درجات الحرارة وتصبح دافئة، في تربة خفيفة، تحت أشعة الشمس، واستمتع بمظهره الجميل، وزهوره الصغيرة ذات اللون الوردي الجميل، وطعمه المميز.
النعناع : يمكن تنمية نباتات النعناع من البذور، ولكن الأفضل شراء شتلات من مشتل قريب من منزلك، ووضع النبات في مكان مشمس أو ذو تظليل جزئي، وزرعه في أواني لمنع انتشار جذوره بشكل كامل على التربة، حيث ينتشر النعناع بسرعة، ويمكن الاستمتاع باستخدامه في مختلف الأطعمة وكمشروب رائع أيضا.
الكسبرة : تنمو نبتة الكزبرة في الأواني والتربة بشكل جيد، وهي نبتة ضرورية في المطبخ، وعلى الرغم من نموها السريع، يمكن أن تصبح جاهزة للاستخدام في غضون أسابيع، ولكنها نبتة قصيرة العمر، يمكن زراعتها كل أسبوعين للحصول على إمداد مستمر من الكزبرة، فقط حافظ على سقيها وحصادها.
الريحان : الريحان هو واحد من الأعشاب الشهيرة والمستخدمة بكثرة، ويستخدم في الأطعمة والمشروبات. ويعتبر شهر مارس من أفضل الأوقات لزراعته، حيث يتم زراعة البذور في التربة العضوية ووضع النبات في مكان مشمس، ثم حصاد الأطراف عندما يصل طول النبات إلى 15 سم.
الشبت : يعتبر الشبت واحدا من أشهر المكونات التي يتم إضافتها إلى الحساء والسلطات، ولا يجب نقل النبتة بعد نموها؛ بل يجب زراعتها في مكان ثابت، إما في إناء أو في الأرض مباشرة، ويمكن حصاد النبتة في الربيع أو الصيف.
الشمر : الشمر هو نبات طويل العمر، يشبه اليانسون في المذاق والرائحة، ويمكن استخدامه في صنع السلطات وتناوله مع الأسماك، وهو متاح في فصل الربيع والخريف.
الروزماري : يستخدم الروزماري، أو إكليل الجبل كما يعرف في العديد من الأطباق، وهو نبات دائم الخضرة طوال العام.