من أين يستخرج الكافيار
الكافيار، من الأطعمة الشهية جدا، هو عبارة عن بيض سمك الحفش النادر جدا، وهو بيض غير مخصب يعتبر عنصرا مهما جدا في الطهي للكثير من الناس. إنه غال ويطلق عليه الكثيرون اسم الذهب الأسود، ويطلق عليه البعض اسم بطارخ السمك، وله فوائد كثيرة جدا.
الكافيار
البيض السمكي من نوع الحفش النادر جدا هو سمك غير مخصب له العديد من فوائد الكافيار، يمكن طهيه وتقديمه باردا مع الملح ويطلق عليه اسم الذهب الأسود، يعتبر بعض الناس بطارخ السمك بسبب رائحته وطعمه النادر وندرته، ويتواجد الكافيار في العديد من أنواع السمك الحفش، وقد تم إنتاجه في البحر الأسود وبحر قزوين لفترة طويلة بكميات كبيرة، حيث ينتمي إلى فصيلة الأسيبينسيريداي.
الحصول على الكافيار
يتم الحصول على الكافيار من الإناث للسمك قبل التكاثر، وهذا النوع يعتبر الأكثر جودة. يتم اصطياد السمكة الحفش عندما تهاجر من المياه المالحة من البحار والمحيطات إلى المياه العذبة والروافد. يتم رصد أماكن السمكة الحفش عن طريق الموجات فوق الصوتية، ومن خلالها يتم تحديد الوقت المناسب لاصطياد السمك. في ذلك الوقت يكون البيض جاهزا للاستخدام. وكلما زاد حجم السمكة، زادت كمية الكافيار التي يتم الحصول عليها. يمكن الحصول على ملايين من البيض في سمكة واحدة.
خصائص الكافيار
- يتميز الكافيار بخصائص فريدة ومتعددة، ولكل نوع منه خصائصه الخاصة بالنسبة للون والطعم، على سبيل المثال، يتميز كافيار بيلوجا بنعومته وطعمه المائل إلى البندق، وهو غني بالزبد.
- يتميز الكافيار بالكثير من الألوان، حيث يميل إلى اللون الأسود اللامع والنقي ويمكن أن يصل إلى اللون الرمادي المائل إلى الأخضر.
- هناك نوع من الكافيار شهير جدًا يتميز بخاصية الانفجار في الفم ويسمى بالقزوين بوب.
- ينقسم الكافيار إلى نوعين وفقا للمواصفات من حيث الحجم واللون والطعم والرائحة والصلابة
- النوع الأول هو الأكثر غنى بالبيض والأكثر صلابة
- يعتبر النوع الثاني ذو جودة أقل بدرجة طفيفة من النوع الأول.
أنواع الكافيار
يوجد 5 أنواع للكافيار يأكلها المستهلكون للكافيار منذ الكثير من مئات السنين فقد تم الحصول على بيض الحفش أو من أسماك أخرى، لكن تم الحصول على الكافيار الحقيقي من السمك الحفش من بين 27 صنف مختلف من أسماك الحفش، لذا يقوم الصيادون باصطياد الكثير من أنواع السمك الحفش للوصول إلى النوع المميز من الكافيار والبيض ولكن لسنوات طويلة تمت السيطرة من قبل الحيتان البيضاء، السيفروجا والأوزيترا على الكافيار.
كافيار بيلوجا
يعتبر كافيار بيلوجا منتجا من سمكة ضخمة جدا تعود لفترات قديمة تمتد إلى ما قبل التاريخ. يصل طولها إلى 15 قدما ووزنها يصل تقريبا إلى 3000 رطل، مما يجعلها سمكة ضخمة. وتتواجد هذه السمكة أصلا في بحر قزوين، الذي يحده روسيا وإيران وكازاخستان وتركمانستان وأذربيجان. وهذه السمكة تحتوي على كميات غنية جدا من الكافيار، ويتميز طعمه بالرقة واللون الرمادي الذي يشبه اللؤلؤ. قد يكون لونه أحمر داكن في بعض الحالات، ويعرف في ذلك الوقت بالكافيار الأسود. ويعتبر هذا النوع المطلوب بشكل كبير.
كافيار كالوغا
يتم استخراج كافيار كالوغا من سمك كبير غير مخصب من نوع الحفش، ويعيش هذا النوع من الأسماك في المياه العذبة، ويمكن تناوله مع بيض كالوجا الذي تم ذكره من قبل، ويتميز بنكهة رائعة ونعومة فائقة.
كافيار أوستيرا
يتميز كافيار أوسترا بأنه ناتج من سمك صغير وهو بيض خفش، ويتميز بوزن خفيف ولون يتراوح بين البني والذهبي، ويزداد سعر الكافيار كلما تقدمت السمكة في السن، ويتميز هذا النوع بطعمه البحري الرائع.
كافيار سبفروجا
ينتج هذا الكافيار من ثلاثة أنواع من بيض الحفش فيبحر قزوين وهم سيفروجا، ستيرليت، وسمك الحرفش السيبيري، ويتميز بلون رمادي ونكهة طيبة ومميزة تشبه النكهة الزبدية.
الكافيار الأمريكي
كان الكافيار الأمريكي منتجًا رائجًا جدًا في الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر، والآن عاد الكافيار مرة أخرى ليصبح منتجًا شائعًا جدًا ويتم استخراجه من بحيرات تضم سمك الحفش وسمك الحفش الأبيض في البحر الأطلسي.
معلومات عن الكافيار
- يُعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية جدًا، حيث يحتوي على العديد من البروتينات والأحماض الأمينية والعناصر الهامة للجسم مثل الحديد وفيتامين ب 12. كما يأخذ تقديمه يستغرق وقتًا طويلًا، وعندما يُطلب الكافيار من محلات بيع الكافيار الفاخرة، مثل محلات كافيار الحفش، يعتبر ذلك عرضًا كبيرًا للبائع.
- يُعد الكافيار من الأطعمة النادرة جدًا، حيث تقوم أنثى الحفش بإنتاج البيض خلال فترة طويلة تصل من سبع إلى عشرين عامًا، وتختلف فترة النضج أيضًا باختلاف النوع، فمثلاً فترة نضج نوع البيلوجا من الكافيار يمكن أن تصل إلى 20 عامًا وتبيض الأنثى مرة واحدة فقط خلال فترات زمنية كبيرة.
- يُعد الكافيار الحاصل علىه من بحر قزوين الأكثر طلبًا، ولكن الدول تنظم اتفاقيات للحصول عليه وتوزيعه في المدن، وتم الاتفاق أيضًا على الحفاظ على الأنواع المهددة بالانقراض. وبالتالي، أصبح من الصعب الحصول عليه بكميات كبيرة مثلما كان في السابق.
- يتميز الكافيار بفترة صلاحية قصيرة جدًا، ويشمل ذلك نوع الكافيار المملح المعروف باسم مالوسول، الذي يتمتع بنكهة البندق اللذيذة، ويمكن تناوله لفترة قصيرة تصل إلى أسابيع قليلة قبل أن يفسد.
- يتم الحصول على الكافيار بالطريقة اليدوية بالتفصيل حيث العبوات التي نشتريها هي خلاصة تعب القائمين على العمل بالكافيار فيتم الحصول على البيض من السمك بحرص شديد وبعدها يتم غسله وتحضيره ليظل سليم أكبر فترة ممكنة كما يجب ان يتم التخلص من البيض الفاسد في كل البيض وقد يصل عدد البيض إلى 2 مليون بيضة.
- يتميز الكافيار بأنه يأتي بشكل أساسي من البلدان المحيطة بالبحر، وخاصة قزوين، حيث يوجد العديد من أنواع الكافيار مثل الديلوجا، والأوسيترا، والسيفروغا، ولقرون. وتعد إيران وروسيا الدول الرائدة في إنتاج الكافيار وتصديره، حيث يتميز الكافيار هناك بأعلى جودة، وهو مطلوب في العديد من دول العالم. وفي الآونة الأخيرة، أصبحت الصين مصدرا كبيرا للكافيار، حيث حصلت على 45٪ من كافيار الولايات المتحدة في عام 2017.
طريقة تقديم الكافيار
- يعد الكافيار من الأطباق المميزة جدا في الأطعمة الشهية، وله فوائد كبيرة للأزواج. يتميز الكافيار بمجموعة متنوعة من النكهات. كيفية تناول الكافيار
- يتم تقديمه في العادة بمفرده فيتم التقديم وهو بارد تمام على شريحة من الثلج ويأكله المستهلك بملعقة وعادة ما تكون مصنوعة من نوع معين من العظام أو الصدف فيكون شكلها جميل، فتعتبر الملعقة المعدنية سبب في تغير طعم الكافيار ومن الواجب أن يؤكل بطريقة بطيئة وبقطع صغيرة لإعطائه التقدير الذي يناسبه.
- – يمكن استخدام الكافيار كمقبل بعد الطعام، حيث يكون طعمه رائعًا جدًا، ويمكن تقديمه في الفطائر مثل فطيرة بلبني في روسيا وتغطيته بالكريمة، كما أنه يعتبر من الأطعمة المفضلة لإثارة الشهية.
- يمكن دمج الكافيار مع أطباق أخرى على المائدة لتعزيز طعم الأطعمة، كما يمكن إضافة الكريمة ذات القوام السميك للتقليل من تأثير صوت الفرقعة.
للمتزوجين، فوائد الكافيار كثيرة وهو من الوجبات الشهية جدا التي لها طعم رائع وخاص، فهو مشتق من السمك الحفش النادر جدا الذي يتم الحصول عليه بعد سنوات طويلة من أنثى السمك الحفش، ويوجد العديد من الأنواع المتميزة بينها في اللون والطعم والرائحة، وله فوائد عظيمة جدا.