مناطق التذوق في اللسان بالصور

مناطق التذوق في اللسان بالصور

يوضح الرسم التخطيطي للسان مختلف المناطق التي تميزت بالأذواق المختلفة، حيث يظهر اللسان ورديًا ويكون مريرًا على الظهر وحلوًا على الأمام ومالحًا على الجانبين القريبين من الأمام، وحامضًا على الجانبين الموجهة إلى الخلف .

لوحظ أن مخطط اللسان الشهير ظهر في المئات من الكتب المدرسية على مدار عقود، وقد تم انتقاده في بعض الأحيان منذ عام 1901، عندما قام العالم الألماني ديفيد باولي هانينغ بتقديمه. فقد قام بتحليل عينات مالحة وحلوة وحامضة من مختلف أجزاء ألسنة الناس، واكتشف أن حساسية الطعم تختلف بحسب مناطق اللسان .

تم الاعتناء بالطرف والحواف في دراسة أثر الذوق على المناطق المختلفة، حيث تبين أنهما أكثر حساسية، وعلى الرغم من عدم اعتماد ذلك على الذوق، فإن تمثيلها في رسم بياني يظهر توافقًا بينها وبين الأذواق المختلفة .

وتتضمن مناطق التذوق الآتي :

• تعتبر الحليمات الكمئية الأكثر شهرة لأنها توجد على مقدمة اللسان وعلى الحواف، وتساعد في مراقبة الحرارة وحاسة اللمس على اللسان .

• الحليمات الكأسية هي تلك الموجودة في قاعدة اللسان، وتتميز بحجم كبير وشكل دائري .

• تجمع البكتيريا الورقية في قاعدة اللسان أيضا .

بحث عن مناطق التذوق في اللسان

مناطق اللسان المختلفة يمكن أن تكشف عن الحلو والحامض ، والمر ، والمالح ، حيث تم العثور على براعم التذوق في مكان أخر أيضًا في سقف الفم ، وحتى في الحلق ، بالإضافة إلى اكتشاف المذاقات الأربعة الرئيسية ، ويمكن لكل برعم تذوق أيضًا اكتشاف المذاق الذي تم اكتشافه مؤخرًا ، وهو يعتبر أمامي المذاق ، وذلك يجعل الأطعمة اللذيذة مثل البارميزان أكثر روعة .

لم يتم اكتشاف كل هذه الأذواق بنفس الطريقة حيث يفترض أن الخلايا المستقبلة داخل براعم التذوق لدينا يمكنها اكتشاف أي طعم، ولكن هذه الفكرة تم قلبها بواسطة تشارلز زوكر الذي يدير مختبرا في جامعة كاليفورنيا سان دييغو، حيث حدد هو وفريقه خلايا مستقبلات مختلفة للحلاوة والحموضة والمرارة، وتمنعهم طعمة واحدة مالحة من استكمال المجموعة .

لدينا ما يقرب من 8000 برعم تذوق ، ويحتوي كل منها على مزيج من الخلايا المستقبلة ، مما يسمح لها بتذوق أي من أذواقنا الخمسة ، ويتم إرسال رسائل حول التذوق إلى الدماغ عبر عصبين أحدهما في مؤخرة اللسان ، والآخر في الأمام كـ مقابل إضافي للفكرة القائلة ، بأن أجزاء مختلفة من اللسان تكشف عن أذواق مختلفة .

ما هي الأذواق الخمسة الأساسية

عندما يسألك شخص عن طعم شيء ما، يجب أن تكون إجابتك محددة. يجب علينا أن نعرف كيف نحافظ على حاسة التذوق. يمكن تقسيم الإجابة على هذا السؤال إلى خمسة مذاقات أساسية مقبولة عالميا، والتي تحفز وتثير حواس التذوق، وهي الحلو والمالح والحامض والمر والأومامي. وتكون كالتالي

• الحلو

من المحتمل أن يكون لديك أو لدى شخص تعرفه أسنان حلوة ، حيث غالبًا ما يتم وصف الحلاوة بأنها طعم اللذة ، مما يدل على وجود السكر ، والذي يعتبر مصدر أساسي للطاقة ، وبالتالي فهو مرغوب فيه لجسم الإنسان ، بالإضافة إلى أنه عند استخدامها في تركيبة معينة تتكامل الحلويات بشكل جيد مع الأذواق الأساسية الأخرى .

إضافة الحلاوة إلى طبق من الخضروات المالحة التقليدية، مثل براعم بروكسل المشوية، يرفع المذاق إلى مستوى آخر من النكهة المالحة مثل إضافة رذاذ صقيل بلسمي حلو على الطبق .

• المالح

يعد مستقبل الطعم في الفم الأساسي هو مستقبلات كلوريد الصوديوم أو ما يعرف بملح الطعام، حيث يعتبر الملح عنصرا ضروريا في النظام الغذائي للإنسان ويعزز نكهة الأطعمة، وعلى الرغم من ذلك، يميل المواطن الأمريكي العادي للاستهلاك الزائد للملح حوالي 2 إلى 3 مرات أعلى من الحد اليومي الموصى به من قبل إدارة الغذاء والدواء .

من المثير للاهتمام أنه عندما يقلل الناس من تناول الملح في وجباتهم الغذائية، يمكن لبراعم التذوق أن تتأقلم مرة أخرى وتصبح راضية عن نسبة أقل من الملح .

• الحامض

يتم استيعاب أيونات الهيدروجين من الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة من قبل حواس التذوق، ويعتبر الإحساس بالتجعيد في الفم شائعًا في الحمضيات مثل الليمون والبرتقال، وكذلك الأمور المحلاة مثل التمر الهندي وبعض الخضر الورقية .

يمكن الحصول على الطعم الحامض من الأطعمة المخمرة مثل المخلل واللبن، أو عن طريق إضافة الخل، وتتضمن العديد من تتبيلات السلطة الخل كمكون رئيسي، مما يجعلها طريقة مثالية لإضافة نكهات حامضة .

• المُر

يعتبر المر الأكثر حساسيةً بين الأذواق الخمسة، إذ يحتوي على عدد كبير من المركبات المرة التي يعتبر بعضها سامًا، وهذا يفسر سبب إدراك الكثيرين لطعم المرارة في النباتات التي تحتوي على المر .

• الأومامي

يمكن وصف طعم الأومامي في بعض الأحيان بأنه مالح أو لحمي، وهو يعد واحدًا من الأذواق الأساسية الأحدث التي تم تحديدها وتقبلها في أوائل القرن العشرين، حيث حاول كيميائي ياباني تحديد الطعم الشائع للهليون والطماطم والجبن واللحوم .

ولكن الأذواق الأربعة المعروفة لا تستطيع وصف ذلك بشكل كامل، ويتم الإشارة إلى وجود حمض الجلوتاميك الذي أعيد تسميته باسم “أومامي” والذي يعني النكهة اللذيذة .

فقدان حاسة التذوق في اللسان

عندما يتدهور التذوق، فهذا يشير إلى أن حاسة التذوق لدى الشخص لا تعمل بشكل سليم،ويمكن أن يدل ذلك على وجود حالة طبية مختلفة، مثل وجود طعم معدني في الفم .

ربما يعمل براعم التذوق لديك بشكل جيد في بعض الحالات، ولكن قد تواجه مشكلة في حاسة الشم، حيث ترتبط الشم والتذوق بشكل كبير. حتى إذا لم يكن لديك اضطراب في حاسة الشم، فإن الإصابة بنزلات البرد أو أمراض الجهاز التنفسي الأخرى يمكن أن تؤثر سلبا على حاسة التذوق لديك .