مقبلات لبنانية باردة وانواعها

ما هي المقبلات

المقبلات هي أطباق تقدم عادة قبل الأطباق الرئيسية لإضفاء التنوع على المائدة، وخاصة في المناسبات الاجتماعية، ويمكن تقديمها كفكرة للمقبلات في شهر رمضان. وتطلق عليها في بلاد الشام اسم “المزة”، وفي تونس اسم “المفتحات”، وهي عبارة عن مواد غذائية مختلفة من الخضار أو الفاكهة، يتم طهيها أو تحضيرها أو تقطيعها، وتستخدم عادة كتوابل لتزيين الطبق الرئيسي على المائدة، وتشمل أشهر المقبلات العربية بابا غنوج، وحمص بالطحينة، وكبة، ولبنة، وتبولة، وفتوش، وورق العنب، والمخلل

أشهر المقبلات اللبنانية الباردة

من بين المقبلات اللبنانية الباردة الشهيرة والسهلة التحضير، والتي تعد أيضا من أطباق الإفطار الرمضانية السهلة والسريعة، مثل إعداد صلصة صحية ومغذية، وتستهلك كطبق شهي من المقبلات. يتم ذلك عن طريق هرس عدة أنواع مثل البطاطا والقرنبيط والبابا غنوج والحمص البيروتي والبطاطا الحارة وسلطة الجرجير، وإضافة مكونات محددة إلى كل منها لتحصل على وجبة شهية ولذيذة ذات طعم مميز

أنواع المقبلات اللبنانية

تنقسم المقبلات اللبنانية إلى نوعين، الأول هو المقبلات اللبنانية الباردة والثاني هو المقبلات اللبنانية الساخنة. تتكون تلك المقبلات من حوالي 100 صنف ونوع مختلف من المقبلات. هناك المقبلات اللبنانية الباردة التي تمتزج فيها روائح البهارات والثوم مع أنواع الحبوب والخضروات مثل اللوبيا والفاصوليا والبامية. وهناك المقبلات اللبنانية الساخنة التي تحمل عبق الكبة والنقانق وأجنحة الدجاج المقلية والمشوية. تعتمد أطباق المقبلات اللبنانية الباردة على استخدام زيت الزيتون وعدم استخدام السمن وأنواع اللحوم، وتعرف في لبنان بـ«القاطع». أما أطباق المقبلات اللبنانية الساخنة فتعتمد على أنواع اللحوم المقلية أو المشوية مثل العصافير والبقر والغنم بالطريقة اللبنانية التي يتفنن الجميع في تحضيرها.

تكون أطباق (البرغل بالطماطم والفلافل واللوبيا والفاصوليا والبامية بالزيت) في مقدمة أنواع المقبلات اللبنانية (المازة) الباردة، وعادة ما يتم تقديمها مع سلطات (الفتوش والتبولة ومحشي ورق العنب والسلق بالحمص والأرز والمتبلة بالحامض والثوم). أما (اللبنة المتومة والجبنة البلدية والحمص بالطحينة وبابا غنوج)، فيمكن اعتبارها من أفضل السلطات التي تقدم بجانب الإفطار في رمضان، فهي تعتبر من الأطباق الرئيسية التي يجب أن تكون في مقدمة مائدة لبنانية أصيلة، وعادة ما يتم تقديمها مع السلطات الخضراء مثل (سلطة الجرجير مع الزعتر ومكعبات الشمندر السكري المسلوق والمتبلة بصلصة الحامض وزيت الزيتون).

يعد طبق الحمص بالطحينة من أشهر أطباق المقبلات اللبنانية في العالم، وغالبا ما يتم تنويع طعمه، حيث يقوم الطهاة بتنسيقه مع الأفوكادو والشمندر، أو مع الكبيس والبقدونس والطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة (وتعرف هذه النوعية بالحمص العكاري نسبة لمنشأها في عكار الشمالية)، وغالبا يتم تقديم الحمص مع الطحينة وبابا غنوج الذي يتألف من الباذنجان المشوي المهروس والمتبل مع الطحينة والليمون والثوم، وأيضا سلطة الراهب التي تتكون من باذنجان مشوي مغطى بالطماطم والبصل والفلفل الأخضر مع زيت الزيتون، وأيضا تقديم مكدوس الباذنجان وهو عبارة عن كبيس الباذنجان المحشو بالجوز وحبوب الرمان والثوم، ويتم تقديم طبق الخرشوف المسلوق المتبل بالليمون والثوم وقطع الطماطم مع السماق والثوم وقطع الجبن مع الزعتر.

سلطة روب الخيار

المكونات

• 1 كوب من الزبادي.
• 1 خيار مفروم ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المفروم الطازج.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

يتم خلط (كوب من الزبادي مع واحد خيار مفروم ناعم مع نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ورشة ملح ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم ونصف ملعقة صغيرة نعناع جاف ونصف ملعقة صغيرة نعناع مفروم فريش) معاً جيدا بـ المضرب اليدوي  ثم يتم وضع زيت زيتون علي الخليط ثم يتم تقديمه كطبق مقبلات لبناني بارد شهي ولذيذ.

سلطة البطاطا الحاره

المكونات

• حبة واحدة من قطع البطاطس المسلوقة الصغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 1 ملعقة من الزبدة.
• 1 مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من التوابل (كمون – فلفل – كركم – كزبرة).
• يمكن إضافة رشّة من الشطة الحارة أو البابريكا حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

يتم تقطيع البطاطا إلي مكعبات صغيرة ثم سلقها علي النار مع رشة صغيرة من الملح، ويتم وضع الثوم المفروم في الزبدة علي النار ثم يتم وضع البطاطا المسلوقة و تشويحها علي النار ويتم وضع مكعب مرقة الدجاج والتوابل والملح والشطة الحارة والكزبرة الخضرا علي البطاطس ثم يتم تقديم هذا الطبق الشهي.

سلطة الجرجير

المكونات

• جرجير.
• 1 حبة من الطماطم.
• 1 حبة بصل.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

يتم قطع الجرجير والطماطم إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى شرائح، ثم يتم وضع دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون والسماق والملح على الخليط، ويتم تقديمه.

الحمص البيروتي

المكونات

• المادة الخام للحمص البيروتي.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• بقدونس مفروم.
• بصل مفروم.
• فلفل أخضر و أصفر وأحمر مفروم.

طريقة التحضير

تُخلط جميع المكونات المذكورة معًا بشكل جيد، ثم يوضع الخليط في طبق التقديم، ويُضاف إليه كمية من الفلفل والكزبرة والبصل وزيت الزيتون لتزيين الطبق، ويُقدم كطبق مقبلات لبناني بارد.

التبولة 

المكونات

• 1 حبة من الباذنجان.
• 2 ملعقة من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• يُضاف رشّة من التوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الشطة الحارة، الملح).
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

يتم شوي الباذنجان على النار، ثم يقشر ويفرم ناعمًا، ويتبل بالثوم المفروم والكمون والكزبرة والفلفل، ثم يُخلط مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والتوابل، ويُقدّم.

بابا غنوج

المكونات

• 1 حبة من الباذنجان.
• بصل مفروم ناعم.
• حبات من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر.
• بقدونس مفروم.
• نعناع مفروم.
• نصف ملعقة عصير ليمون.
•  ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• طماطم.
• حب رمان.

طريقة التحضير

يتم تشويح الباذنجان علي النار ثم يتم تقشير الباذنجان ويتم فرمه ناعم ثم يتم تقطيع الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر إلى مكعبات صغيرة ثم يتم وضع البصل المفروم والبقدونس والفلفل والنعناع والليمون وزيت الزيتون ويتم خلط المزيج ثم يتم تقطيع الطماطم إلي قطع صغيرة ووضعها هي وحب الرمان علي الغنوج للتزيين.

الفتوش

المكونات 

• طماطم.
• خيار.
• خس.
• بصل.
• دبس رمان.
• قطع الخبز المقلي.

طريقة التحضير

يتم تقطيع الطماطم والخيار والخس والبصل إلى شرائح وقطع صغيرة، ثم يتم إضافة دبس الرمان وقطع الخبز، ويتم تقديم الطبق الشهي.