معلومات لا تعرفها عن جبن البارميزان “Parmesan”
يُعد جبن البارميزان واحدًا من أشهر أنواع الجبن في العالم وألذها، ولا يمكن لأي طاهٍ أن يستغني عن استخدامه في أطباقه، خاصة الأطباق المالحة. ومع ذلك، لا يعرف الكثيرون سوى الاسم أو الطعم لجبن البارميزان، لذا نقدم لكم في هذه المقالة 10 معلومات غير شائعة عن جبن البارميزان.
أولا: البارميزان هو نوع من الجبن يعرف أيضًا باسم جبن بارميجيانو ريجيانو، وهو واحد من أقدم وأغنى أنواع الجبن في العالم، وكان يتم صنعه قبل تسعة قرون وما زال يستخدم في الأطباق الحديثة.
ثانيا: يتميز جبن البارميزان بأنه جبن طبيعيمئة في المئة ولا يحتاج إلى مواد صناعية في تحضيره، ولذلك يحتوي على عدة عناصر غذائية تمنحه رائحة وطعمًا مميزين.
ثالثا: قيمة الجبن الغذائية المتفوقة ترجع إلى استخدام حليب عالي الجودة غير المعالج والعناصر الطبيعية في تحضيره، ويتم إنتاجه في منطقة لا تضاف إليها أية مواد كيميائية .
رابعا: يتطلب إنتاج كليو غرام واحد من جبن البارميزان استخدام 15 لترًا من الحليب الخام.
خامسا: يحتاج جبن البارميزان على الأقل إلى سنة واحدة للنضج، ولكن يكون ذو جودة أفضل وأغنى إذا تم تناوله بعد مرور سنتين للنضج.
سادسا: بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، جبن البارميزان سهل الهضم ويحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم.
سابعا: يتمتع جبن البارميزان بحماية وقانون الاتحاد الأوروبي الذي يهدف إلى الدفاع عن سمعة المنتجات الأوروبية، ومن بين هذه القوانين أن يتم إنتاج هذا الجبن فقط في مناطق محددة في بارما، ريجيو إيميليا، مودينا، بولونيا غرب نهر رينو ومانتوا حتى شرق نهر يو.
ثامنا: يعود تاريخ صناعة جبن البارميزان إلى عام 1200 ميلادية، ولا يزال يتم صنع هذا الجبن يدويًا من قبل الصناع المحترفين بنفس الجودة والدقة التي كانت موجودة قبل أكثر من 800 سنة.
تاسعا: يتراوح وزن عجلة من جبن البارميزان حوالي 80 كيلوغرامًا.
عاشرا: يوجد حاليًا حوالي 373 منتجًا لجبن البارميزان في جميع أنحاء العالم.
طعم جبن البارميزان بإختلاف المدة
ثمانية عشر شهرا: تصبح قطعة الجبن الذي يتم الاحتفاظ بها لمدة 18 شهرًا ناضجة ولينة وسريعة التفتت، ولها مذاق حليبي معين وخفيف. ويتم إضافة الأعشاب الطازجة والخضار المطبوخة أو الفواكه الطازجة لها، مثل الأطعمة الحمضية مثل اللبن والموزاريلا والحليب الطري، وتُستخدم كفاتح للشهية.
أربع وعشرون شهرا: عندما يبلغ عمر جبن البارميزان 24 شهرا ، فهي تكون غير مفتتة و لكنها سهلة الهضم. و إذا ما شممت رائحة قشرتها ستجدها أقرب لرائحة الزبدة المذابة أو الموز. أما طعمها فيكون حلوا لكن به لدغة خفيفة. و هذا النوع يفضل تناوله مع الكمثرى أو التفاح أو البرتقال أو الجريب فروت او الخوخ.
ستة و ثلاثون شهرا: عندما تتعدى مدة جبن البارميزان السنة وتصل إلى 36 شهرًا، يعتبر جبنًا قديمًا، يكون جافًا ومتفتتًا جدًا، بالإضافة إلى أنه يكون رمليًا في الملمس ويتميز بطعم منعش ورائحة توابل وفواكه مجففة، وهو من الأنواع الفريدة.
ويجب الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن يصنع في شمال إيطاليا وفي المنطقة بين بولونيا وميلانو. ويتم إنتاجه في مدينة بارما المشهورة بطعامها الصحي الجيد وتشتهر باسم `وادي الطعام الجيد` بسبب جبنها اللذيذ، ويقام في المدينة معرض المأكولات الإيطالية `CIBUS` سنويا، حيث يستورد رجال الأعمال العديد من المأكولات والمواد الغذائية.
