معلومات عن جراد البحر
جراد البحر لمن لا يعرفه هو الكرنكد أو الاستاكوزا وهي من أشهر المأكولات البحرية ولكنه من الحيوانات الغريبة جدا، بالنسبة للمبتدئين ليس لديهم أوتار صوتية ، ولديهم معدتان ، وكان معروفًا أنهم يأكلون بعضهم البعض، ولكنك لا تفكر في كل ذلك عندما تهبط واحدة حمراء كبيرة على طبق العشاء الخاص بك، لأنه لا يوجد شيء مثل استخراج قطع كبيرة من لحم سرطان البحر من القشرة ، ودورانها في زبدة مسحوبة دافئة ، وإضافة ضغط من الليمون ، وتذوق كل قطعة حلوة ولذيذة.
على الرغم من أن جراد البحر عادة ما يعتبر طعاما للذواقة، إلا أنه تم بيعه في شرائح فيليه. لم يكن هذا هو الحال دائما، فكانت الكركند متوفرة بكثرة في نيو إنجلاند لدرجة أنه كان من السهولة الإمساك بها مباشرة على الشاطئ وتناولها بشكل رئيسي من قبل الفقراء والسجناء. لذلك، سنلقي نظرة على هذا الكائن البحري وعدد من الحقائق الغريبة الأخرى حول الكركند.
ماهو جراد البحر
جراد البحر أو الكركند هي عائلة من القشريات البحرية الكبيرة التي تعيش في الشقوق والجحور في قاع البحر، وتتميز بأجسام طويلة وذيول عضلية، وتحتوي ثلاثة أزواج من أرجلها الخمسة على مخالب، بما في ذلك الزوج الأول الذي يكون عادة أكبر بكثير من الأزواج الأخرى
الكركند من المأكولات البحرية ذات القيمة العالية ويعد من المنتجات الاقتصادية الهامة في المناطق الساحلية. ويتضمن الأنواع التجارية الهامة نوعين من الحمص من شمال المحيط الأطلسي والروبيان، الذي يشبه الروبيان الصغير، ويتواجد في نصف الكرة الأرضية الشمالي ونصف الكرة الجنوبي، وينتمي إلى جنس Metanephrops كما ذكر في المصادر.
سبب تسمية جراد البحر
على الرغم من أن عدة من المجموعات الأخرى من القشريات لها كلمة “جراد البحر” في أسمائها ، ولكن يشير مصطلح “جراد البحر” غير المؤهل بشكل عام إلى جراد البحر المخالب من عائلة Nephropidae لأنه لا يرتبط الكركند المخالب ارتباطًا وثيقًا بالكركند الشوكي أو الكركند النعال ، الذي ليس له مخالب (chelae) ، أو الكركند القرفصاء، ويعد هو أقرب الأقارب الحية للكركند المخالب هم كركند الشعاب المرجانية والأسر الثلاث من جراد المياه العذبة.
شكل جراد البحر
تشريح Decapod الكركند أو جراد البحر يكشف عن أنها لافقاريات ذات هيكل خارجي صلب مثل معظم مفصليات الأرجل، ويجب أن يتساقط الكركند لينمو مما يجعلها ضعيفة. وأثناء عملية الاستبدال، يتغير لون العديد من الأنواع، ويتميز جراد البحر أو الكركند بثمانية أرجل للمشي.
تحمل الأزواج الثلاثة الأمامية مخالب، والأولى منها أكبر من الأخرى، وتعتبر الكماشة الأمامية أيضًا أرجلبيولوجية، لذا فهي تنتمي إلى ترتيب Decapods (“عشرة أقدام.
على الرغم من أن الكركند متماثل بشكل ثنائي مثل معظم المفصليات الأخرى ، فإن بعض الأجناس تمتلك مخالب متخصصة غير متكافئة، ويتضمن تشريح سرطان البحر جزأين رئيسيين من الجسم: رأب الصدر والبطن، ويدمج السيفالوثوراكس الرأس والصدر ، وكلاهما مغطى بدراب الكيتين، أما عن رأس جراد البحر يحمل هوائيات ، هوائيات ، فكي ، الفكين الأول والثاني، ويحمل الرأس أيضًا العين المركبة (المطاردة عادةً).
كيف يعيش جراد البحر
نظرًا لأن الكركند تعيش في بيئات مظلمة في قاع المحيط، فإنها تستخدم هوائياتها كمستشعرات بشكل رئيسي، وعين الكركند لديها هيكل عاكس فوق شبكية محدبة، بينما تستخدم معظم العيون المعقدة مكثفات الأشعة الانكسارية (العدسات) والشبكية المقعرة
ويتكون صدر سرطان البحر من الزوائد الفكية، والزوائد التي تعمل في المقام الأول كأجزاء الفم ، والأوعية الدموية ، الزوائد التي تعمل على المشي وجمع الطعام، ويشمل البطن عديد الغشاء (المعروف أيضًا باسم السباحين) ، ويستخدم للسباحة بالإضافة إلى مروحة الذيل ، التي تتكون من uropods و telson.
معلومات عن جراد البحر
هناك الكثير من المعلومات والحقائق حول جراد البحر أو الكرنكد والتي لا تزال غير معروفة، وتزيد عن 100 معلومة، وسنناقش أهمها فيما يلي:
- يستطيع الكركند أو جراد البحر أن يعيش لمدة تصل إلى 100 سنة تقريبًا.
- يتم العثور على جراد البحر الأمريكي (Homarus americanus) في المحيط الأطلسي، وهو يتميز بمخالب ولحوم كبيرة. ومن أنواع الكركند الشوكي الأشهر، مثل شوكة كاليفورنيا (في مقاطعة بانوليروس)، وتتميز بأنها تحمل هوائيات شائكة كبيرة، ولكن لا تملك مخالب كبيرة
- يشار في كثير من الأحيان إلى الكركند باسم “البق” ربما بسبب ارتباطه الوثيق بالجنادب والرتيلاء
- لا يمكن لكركند أو جراد البحر الزواج إلا بعد أن تتعرض للرش، وعندما تتخلص من قشرتها ترسل هرمونًا لإخبار الذكور بأنها في مزاج جيد
- عندما يتزاوج الكركند أو جراد البحر، لا يتم تخصيب البيض على الفور.
- تحمل الأنثى الحيوانات المنوية للذكور وتختار متى تخصب بيضها، ويعتمد ذلك على درجة برودة الماء، حيث يمكن لجراد البحر الإناث حمل بيضها لمدة تصل إلى عام
- يتناول الكركند بوحشية بعد طرحه، ويفضل استهلاك الأصداف التي تم تفريغها مؤخرًا، وتناول القشرة القديمة يعوض عوضًا عن الكالسيوم المفقود ويسرع من تصلب القشرة الجديدة
- يستطيع الكركند تحديد الطعام باستخدام أرجلهم من خلال الشعر الحسي الكيميائي
- يقومون أيضًا بمضغ الطعام باستخدام `الأسنان` الموجودة في بطونهم، وهي تقع خلف العينين وحول حجم الجوز
- الكركند هي أكلة مصنوعة من لحوم البشر، وعند ندرة الطعام، يتم اللجوء إلى تناول الكركند الأصغر
- يتميز جراد البحر بعدم إصداره لأي صوت عندما يتم طهيه، حيث لا يملك رئتين أو حبال صوتية. ووفقًا لروبرت باير، المدير التنفيذي لمعهد لوبستر في جامعة مين، فإن الصوت الذي يسمعه الناس عند طهي الجراد ينتج عن الهواء المحبوس في معدته، والذي يتم إخراجه من خلال الفم بعدما ينتهي لفترات قصيرة من الماء
- تُسمى الأشياء الخضراء الكريمة الموجودة داخل الكركند توماللي بالغدة الهضمية، والتي تحتوي على الأمعاء والكبد والبنكرياس.
- قد يكون مظهره مثيرًا للاشمئزاز، ولكن العديد من الناس يستمتعون بتناوله ويجدونه لذيذًا
- دم سرطان البحر واضح، وعندما ينضج يتحول إلى مادة هلامية بيضاء
- يمكن للكركند تجديد مخالبها وأرجلها وهوائياتها.
- كان الكركند يعتبر طعام الرجل الفقير في العصور الاستعمارية ، حيث كانت القشريات وفيرة للغاية في الشمال الشرقي لدرجة أنها كانت تستخدم في كثير من الأحيان كسماد ، وتغذية لحيوانات المزرعة ، وكطعم للصيد. ولأنها كانت رخيصة للغاية ، فقد تم تناولها من قبل الفقراء فقط وتم تقديمها للسجناء والخدم.
- يُعد لحم الكركند مصدرًا عظيمًا للبروتين، حيث يقدم كل كوب 28 جرامًا من البروتين، وإذا تم تناوله دون إضافة الزبدة، فلن يؤدي إلى زيادة الوزن، كما أن كل 3.5 أونصة تحتوي على 96 سعرة حرارية وحوالي 2 جرام من الدهون.
حقائق عن جراد البحر
- يستمتع الناس بالكركند الأمريكي، وكذلك بالكركند الأوروبي والكركند الشوكي والسكامبي وجراد البحر.
- يتم عادة صيد الكركند باستخدام فخ تحت الماء يسمى `وعاء الكركند`، ويتم طعمه بالسمك الميت.
- يتغذى الكركند عادةً على سكان القاع مثل المحار والقواقع وسرطان البحر.
- يعيش جراد البحر في الظلام والطين في قاع المحيط، ويمكن للكركند أن ينمو حتى أربعة أقدام ويزن ما يصل إلى 40 رطلاً.
- لدى جراد البحر مخالب محطمة ومخالب كماشة، وبعض الكركند لديها مخلب محطم على الجانب الأيمن والبعض الآخر على الجانب الأيسر.
- كان يأكل الأمريكيون الأصليون الكركند بعد لفه في الأعشاب البحرية ويخبزونه على الصخور الساخنة، كما كانوا يستخدمون جراد البحر كطعم وتخصيب لمحاصيلهم.
- يعتبر لحم الكركند مصدرًا رائعًا للبروتين، حيث يوفر 28 جرامًا من البروتين لكل كوب.
- في الماضي، كان الكركند يجمع باليد، ولم يصبح صيد الكركند شائعًا حتى منتصف القرن التاسع عشر، ويعتبر الكركند ذو القشرة الرخوة لحمًا أكثر حلاوة ونعومة.
- يتم القبض على معظم أنواع جراد البحر ذو القشرة الناعمة، المعروف بـ “shedders”، من يوليو حتى أكتوبر، وهو الذي يتحول للتو من طور النمو.
فصيلة نادرة من جراد البحر
ظهر في تعاونية باين بوينت فيشرمان في سكاربورو لوبستر بني وبرتقالي في وقت سابق من هذا الأسبوع، وتبين أن فرص العثور على واحدة من هذه الأنواع هي 1 في 50 مليون، وربما يكون اللون المختلط هذا نتيجة لطفرة جينية.
وقال آدم بوكوس من معهد أبحاث خليج مين لنيو إنجلاند كيبل نيوز (إن إي سي إن) إن هذه الكركند تميل إلى أن تكون خنثيين ، ولكن يبدو أن هذه الأنثى أنثى، كنا نظن أن tidbit كان وقتًا جيدًا كما كان في أي وقت مضى للنظر في الكركند، فيما يلي عدد من أهم الحقائق الأساسية عنه:
- يشير البحث إلى أن الكركند يستمر في النمو إلى الأبد، ولكن العلماء لا يعرفون مدى عمر الكركند الكبير بالضبط لأن الفخاخ ليست مصممة للتقاط الكركند الكبير.
- يقول روبرت سي باير ، المدير التنفيذي لمعهد لوبستر بجامعة: عندما يزن المصيدة بين 20 و 30 رطلاً، فإن ذلك يعود إلى وجود مخلب عالق في مدخل المصيدة وليس في الداخل.
- يأكلون بعضهم البعض كما يقول باير: يبحث الناس عن طعام طازج ومتاح، وإذا كان ذلك يعني أنهم سيأكلون سرطان البحر، فسوف يفعلون ذلك دون تردد. ومن بين الأسباب التي تجعل ثقافة الأكل من سرطان البحر غير مربحة هي أنه يتماصطياده بشكل غير مستدام، وكمية النفقات التي يتطلبها ليست مجدية
- يستخدم اللوبستر هيكل طاحونة المعدة، والذي يتمثل في مجموعة من الأسنان الواقعة على بطونهم، لطحن الطعام. يقع هيكل الطحن خلف العينين مباشرة، ويبلغ حجم جوز اللوبستر في حدود رطل واحد
- اللون الأخضر في الكركند المطبوخ يشير إلى الكبد، ومن الناحية الفنية، فإن الكركند هو الأمعاء والكبد والبنكرياس، وأي شيء أحمر يشير إلى البيض.