يُعرف عام 2019 بأفضل تصاميم المطابخ الإيطالية، حيث تتضمن هذه التصاميم الأسطح الخرسانية ومقابض المطابخ النحاسية اللامعة والحنفيات النحاسية، بالإضافة إلى البارات المنزلية والمقاعد اللامعة المحشوة .
تصاميم إيطالية للمطابخ
تعتبر إيطاليا مولعة بتصاميم المطبخ بشكل كبير، وذلك لأهمية المطبخ الإيطالي، إذ يعد الطعام الإيطالي واحدا من أشهر الأطعمة في العالم. ويعد المطبخ الإيطالي هو الطعام النموذجي لإيطاليا، وقد تطور عبر القرون بسبب التغيرات الاجتماعية والاقتصادية، وله جذور تمتد إلى العصور القديمة. وقد حدثت تغييرات كبيرة في المطبخ الإيطالي مع اكتشاف العالم الجديد وإدخال البطاطس والطماطم والفلفل الحلو والذرة والشمندر السكري، وقد تم تقديم هذا الأخير بكميات كبيرة في القرن الثامن عشر. يتميز المطبخ الإيطالي بالتنوع الإقليمي وخاصة بين الشمال والجنوب من شبه الجزيرة الإيطالية، وهو واحد من أشهر المطابخ في العالم، وقد أثر في العديد من المطابخ حول العالم بشكل رئيسي على المطبخ الأمريكي .
يتميز المطبخ الإيطالي بشكل عام ببساطته، حيث تحتوي الأطباق عادة على عدد قليل من المكونات الرئيسية، ويعتمد الطهاة الإيطاليون بشكل أساسي على جودة المكونات بدلا من التحضير المعقد. تختلف المكونات والأطباق حسب المنطقة، وانتشرت العديد من الأطباق الإقليمية في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في البلاد العربية .
تاريخ المأكولات الإيطالية
تطورت المأكولات الإيطالية على مر القرون، على الرغم من أن البلاد المعروفة بإيطاليا لم تتوحد حتى القرن التاسع عشر، إلا أن المطبخ يمكن أن يعود إلى جذوره في القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين جدا في ذلك الوقت، كما يظهر في كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود إلى القرن الأول قبل الميلاد. وعلى مر القرون، تأثر المطبخ الإيطالي بالمناطق المجاورة والغزاة والشيفات البارزة والاضطرابات السياسية واكتشاف العالم الجديد. بدأت المطبخ الإيطالي يتشكل بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، حيث بدأت المدن المختلفة في الانفصال وتطوير تقاليدها الخاصة. صنعت العديد من أنواع الخبز والمعكرونة المختلفة، وظهر اختلاف في تقنيات الطهي وإعداد الطعام .
تتمثل المأكولات الإقليمية لبعض المدن الكبرى في إيطاليا، على سبيل المثال، تشتهر ميلانو في شمال إيطاليا بالريستوتوس الخاصة بها، وتشتهر مدينة بولونيا في وسط إيطاليا بتورتيليني، وتشتهر نابولي في الجنوب بالبيتزا والسباغيتي .
المطبخ الإيطالي في العصور القديمة
أول كاتب طعام إيطالي معروف كان صقلي يوناني اسمه أركيستراتوس من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام المكونات ذات الجودة العالية والموسمية، وقال إن النكهات يجب أن لا تكون ملثمة بالتوابل والأعشاب أو التوابل الأخرى. كان يولي أهمية للتحضير البسيط للأسماك. بدأت البساطة في الطهي تتحول إلى ثقافة فن الطهي مع تطور الإمبراطورية الرومانية. عندما نشر كتاب “re coquinaria” في القرن الأول الميلادي، كان يحتوي على 470 وصفة تدعو إلى الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والجبن المستوردة من صقلية، حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة أفضل صانع جبن، وكان الرومان يربون الماعز للذبح ويزرعون الخرشوف والكراث .
المطبخ الإيطالي في العصور الوسطى
مع تقاليد الطهي المستمدة من روما وأثينا، وقد تم تطويره في صقلية ليصبح المطبخ الإيطالي الأصيل الأول. فقد قام العرب بفتح جزيرة صقلية في القرن التاسع، حيث قدموا السبانخ واللوز والأرز. وفي القرن الثاني عشر، قام ملك نورمان بغزو صقلية ورأى أشخاصا يصنعون سلاسل طويلة من العجين والماء تسمى “أتريا”، وهي مصطلح يستخدم لا يزال في إعداد السباغيتي في جنوب إيطاليا. وقدم نورمان أيضا الأواني المقاومة للحرارة وسمك الملح (الباكالا) والروبيان، ولا تزال جميعها شعبية حتى الآن .
المطبخ الإيطالي في العصر الحديث المبكر
كانت المحاكم في فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا أماكن مركزية في المطبخ. وفي عام 1549، نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو، المشرف على إيبوليتو دي إستي، كتاب “بانشيتي كومبوسيتسيوني دي فيفاندي”، والذي يحتوي على وصفات للفطائر (بما في ذلك 124 وصفة مختلفة للحشوات). يؤكد الكتاب استخدام التوابل الشرقية والسكر. وفي عام 1570، كتب بارتولوميو سكابي، الشيف الخاص للبابا بيوس الخامس، كتابا يحمل عنوان “دار الأوبرا” يتكون من خمسة مجلدات، ويقدم نظرة شاملة على الطهي الإيطالي في تلك الحقبة. يحتوي الكتاب على أكثر من 1000 وصفة، بالإضافة إلى معلومات عن المأدب والرسوم التوضيحية لأدوات المطبخ والمائدة .
تشمل وصفات اللحوم في هذا الجزء اللسان والرأس والكتف، وأما في المجلد الثالث فتوجد وصفات للأسماك، وتتضمن هذه الوصفات البسيطة للأسماك تحضيرها بالفرم والشواء والقلي .
المطبخ الإيطالي في العصر الحديث
في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الإقليمية من المطبخ الإيطالي بدلا من المطبخ الفرنسي، ولم تعد الكتب المكتوبة في ذلك الوقت موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازية، وتعطي الدوريات في شكل كتيب مثل La cuoca cremonese (طباخة كريمونا) عام 1794 سلسلة من المكونات وفقًا للموسم جنبًا إلى جنب مع فصول حول اللحوم والأسماك والخضروات، ومع تقدم القرن ، ازدادت هذه الكتب في الحجم والشعبية والتردد .
في القرن الثامن عشر، كانت النصوص الطبية تحذر الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة لأنها كانت تسيء لعملية الهضم ولأجسامهم التي تحتاج إلى وجبات ثقيلة. وفي عام 1779، كتب أنطونيو نيبيا من ماسيراتا في منطقة ماركي عن أهمية تناول الخضروات المحلية والمعكرونة والأرز، وأفضلية تناول الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى. كما قدم نابولينزو كرادو إيل كوكو جالانتي (الطباخ اللطيف) في نابولي اهتماما خاصا للفيتاجوريكو (الغذاء النباتي) في عام 1773، والذي يتكون من الأعشاب الطازجة والزهور والفواكه والبذور .
