مدة هضم البطاطس المسلوقة
مراحل هضم البطاطس المسلوقة ومدته
تعتبر البطاطا ثالث أكثر المحاصيل نموا في العالم، حيث ينتج أكثر من 300 مليون طن متري من البطاطس سنويا، وأعلنت الأمم المتحدة عام 2008 السنة الدولية للبطاطا لأهميتها في إطعام الفقراء والجياع. فإذا لم تكن البطاطس مقلية ومليئة بالزبدة أو الجبن، فإن لها الكثير لتقدمه غذائيا وتعد من الأطعمة السريعة الهضم
تأتي البطاطا في العديد من الأشكال والأحجام والألوان، ينص الملصق الغذائي على أن 5.3 أونصات من البطاطا خالية تمامًا من الدهون والصوديوم، يوفر 110 سعرات حرارية ، ويحتوي الجلد على 620 ملليجرامًا من البوتاسيوم و 27 ملليجرامًا من فيتامين سي، كما تحتوي البطاطس أيضًا على بعض فيتامينات ب والكالسيوم والحديد، وفقًا للمركز الدولي للبطاطا ، فإن حصة البطاطس المسلوقة توفر 10 في المائة من الألياف ونصف الكمية المطلوبة من فيتامين سي.
تحتوي حبة بطاطا متوسطة الحجم على 79٪ ماء و 10 فيتامينات ومعادن و 4 جرامات من الألياف و 4 جرامات من البروتين، في الحقيقة ، يمكنك تناول البطاطس فقط لتلبية احتياجاتك الأساسية من البروتين، فالبطاطس مشابهة للخضروات النشوية الأخرى في كثافة العناصر الغذائية وتحتوي على مستويات منخفضة من حمض الفايتك ، وهذا أمر مهم لأن حمض الفيتيك يعوق امتصاص المغذيات، بمعنى آخر ، لا تمنعك البطاطس من استهلاك العناصر الغذائية التي تحتاجها.
تعتبر البطاطا الطازجة واحدة من أكثر الأطعمة إشباعا، وذلك وفقا للأبحاث القصيرة والطويلة الأجل والموضوعية والذاتية حول الشعور بالشبع. تحتوي البطاطس على سعرات حرارية منخفضة، ويحتاج الشخص إلى تناول حوالي 5 أرطال منها للحصول على 2000 سعرة حرارية. ولكن هنا المشكلة: يختلف تأثير منتجات البطاطا المعالجة على الشعور بالشبع، حيث يمكن أن تصبح البطاطا مغرية عند إضافة الملح والزيت والزبدة والقشدة الحامضة، ويسهل الإفراط في تناولها. ومع ذلك، عندما تسلق البطاطا، يتم هضمها بالشكل التالي
بداية الهضم
- يبدأ هضم البطاطس المسلوقة الغنية بالكربوهيدرات عندما تبدأ في المضغ.
- يفرز اللعاب إنزيم الأميليز اللعابي الذي يعمل على تحليل وحدات النشا الطويلة لتشكيل مركب الـمالتوز الثنائي السكاريد.
- يستمر تأثير اللعاب الأميليز على البطاطس حتى تصل إلى المعدة.
- يوقف العصار المعدي الحمضي نشاط الإنزيمات في المعدة.
- البطاطس تعتبر الآن مصدرًا من السكاريد، وأي مصدر للسكاريد العديدة لا يتم هضمه بواسطة الأميليز اللعابي.
اكتمال الهضم
- عندما تدخل السكريات إلى الأمعاء الدقيقة، يتم تفكيك السكريات الباقية إلى ثنائيات السكاريد باستخدام إنزيم الأميليز البنكرياسي.
- تتم تقسيم جميع السكريات إلى وحدات جلوكوز مفردة أو سكريات أحادية للامتصاص.
- إن إنزيم المالتاز الموجود على سطح الأمعاء الدقيقة يقوم بتقسيم المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز.
- تصبح الألياف في البطاطس جزءا من الطعام الذي لا يمكن هضمه من قبل الإنزيمات الهاضمة، لذلك تبقى غير مهضومة في الأمعاء الغليظة، بالمقارنة مع الأغذية التي تهضم ببطء في المعدة
مدة الهضم
- تأخذ عملية هضم البطاطا المسلوقة حوالي 60 دقيقة.
- تحول البطاطس إلى مصدر للطاقة عندما تمتص الخلايا المعوية الجلوكوز الذي يدخل إلى مجرى الدم، وينتقل إلى الكبد، ويتم تداول بعض الجلوكوز في الدم للحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- يتم استخدام الجسم الباقي للخلايا والنشاط البدني، وبعد تلبية احتياجات الطاقة، يتم تخزين الجلوكوز الزائد في الكبد على شكل جليكوجين.
تأثير البطاطس المسلوقة على الجسم
البطاطس جزء أساسي من المطبخ الهندي ولا يمكننا الشكوى من ذلك! قدرتها على التكيف مع أي تحضير والتألق كأحد المكونات الرئيسية هو ما يجعلها المفضلة في المطابخ ، في الداخل والخارج. الفوائد الصحية والبشرية العديدة للبطاطس تجعل الخضار أكثر خصوصية. تعد البطاطس مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي والبوتاسيوم والألياف وفيتامينات ب والنحاس والتربتوفان والمنغنيز وحتى اللوتين. كما تعمل العجائب في الحد من الالتهابات في الجسم وتقوية المناعة والحفاظ على الدورة الدموية الصحية.
يوجد العديد من الفوائد الصحية المذهلة للبطاطس التي يجب عليك معرفتها، ومدة بقاء الطعام في المعدة تختلف باختلاف نوع الطعام
ضغط الدم
- البطاطس يمكن أن تساعد في تحسين ضغط الدم.
- الآن، هذا لا يعني أن يجب البدء في تناول البطاطس المقلية الدهنية ورقائق البطاطس وجميع الأطعمة السريعة المصنعة.
- قد تؤثر تناول البطاطس على صحة قلبك، ولكن ذلك لا يعني بالضرورة أنه يجب عليك إزالتها بشكل كامل من نظامك الغذائي.
- إذا تم تحضيرها بشكل جيد، يمكن أن تساعد البطاطس في تنظيم ضغط الدم.
- تحتوي البطاطس على حوالي 100 سعرة حرارية، ولكنها غذائية للغاية، وطريقة طهي البطاطس وحدها جعلت لها سمعة سيئة.
- تحتوي البطاطس على حمض الكلوروجينيك والأنثوسيانين، وهما مواد كيميائية تساعد على خفض ضغطالدم، وفقًا لما ذكرته شيلبا أروار، أخصائية التغذية والممارس الصحي الماكروبيوتيك.
وظائف المخ وصحة الجهاز العصبي
- يمكن أن يساعد حمض ألفا ليبويك، وهو إنزيم شائع يوجد في البطاطس، في تحسين الصحة .
- تحتوي البطاطس على عدد من الفيتامينات والمعادن التي تؤثر بشكل إيجابي على وظائف المخ، وتشمل ذلك الزنك والفوسفور ومركب ب.
- فيتامين ب 6 مهم بشكل خاص للحفاظ على صحة الجهاز العصبي.
تعزيز النوم
- التريبتوفان الموجود طبيعيًا في البطاطس يعد مهدئ طبيعيًا يساعد على تحسين النوم.
- يساعد البوتاسيوم الموجود في البطاطس على تخفيف التوتر في العضلات ويزيد من النوم المريح والاسترخاء.
- تمنع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات غالبًا أنماط النوم المنتظمة، خاصة عند الأطفال، وهذه من الحقائق المعروفة أيضًا.
الهضم
- البطاطس غنية بالألياف التي تساعد على هضم بشكل سلس أكثر.
- تعزز الألياف الهضمية وتدعم النظام الهضمي عن طريق إضافة حجم للبراز.
- تستطيع البطاطس أيضًا أن تساعد في علاج الإسهال بشكل سريع.
- البطاطس تحتوي على البوتاسيوم، وهو معدن يفقد بكثرة أثناء الإسهال، فما هو الوقت اللازم لهضم الطعام
صحة القلب
- هل تعلم أن البطاطس ليست مصدرا للكوليسترول
- صحيح أن البطاطس لا تحتوي على الكوليسترول.
- تصبح الأطعمة المحتوية على الدهون والكوليسترول خطرة على القلب فقط عند طهيها معها.
- تحتوي البطاطس في الواقع على مركبات مضادة للأكسدة تسمى الأنثوسيانين التي يمكنها أن تعمل على تحسين صحة القلب.
- تحتوي على الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات C و B6، وكلها مفيدة لصحة القلب.
تقليل الالتهاب
- ووفقًا لكتاب “Healing Foods”، تعتبر البطاطس قلوية ومضادة للالتهابات، وتهدئ قرحة المعدة والاثني عشر
- تساعد على تقليل حموضة المعدة وتخفيف الالتهابات المرتبطة بالتهاب المفاصل.
- اضمن تضمين البطاطس في نظامك الغذائي، ولكن تذكر أن تتناولها بكميات كبيرة قد تكون ضارة.