مدة طبخ الفقع بالقدر العادي
لم يتم تطوير أي طعام آخر بنفس القدر من السحر الذي يتمتع به فطر عطري متشابك تحت الأرض. حتى الآن، كانت الزراعة مستحيلة، وبالتالي فإن العثور عليه يعتمد تقليديا على امتلاك كلب كمأة جيد أو حيوان جيد يمكنه شم رائحة الكمأة المدفونة في الأرض تحت أشجار البلوط في أوروبا. يعد الكمأ الأسود (المعروف أيضا باسم “الذهب الأسود”) واحدا من أنواع الكمأ الأكثر قيمة، وخاصة من المناطق الفرنسية Périgor وQuercy والإيطالية Umbria، بينما يعتبر الكمأ الأبيض من Piedmont في إيطاليا نوعا ممتازا.
يشتهر الكمأ برائحة ترابية قوية ويستخدم في تذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة. الكمأة البيضاء تمتاز برائحة أكثر قوة من الكمأة السوداء، وعلى الرغم من أن طعمها أخف قليلا، يمكن تقطيع الكمأة السوداء إلى شرائح رفيعة جدا أو قضبان صغيرة وإضافتها إلى الفطائر والمأكولات الأرضية. وغالبا ما يتم استخدامها في تذوق فطائر فوا جرا. يمكن استخدام الكمأة السوداء المقطعة أو المحلوقة كمكون إضافي للأطعمة الخفيفة مثل البيض، ويمكن إضافتها إلى صلصات اللحوم والدواجن لإضفاء نكهة غنية. وفيما يتعلق بطريقة طهي الفقع، يتم تنظيفه جيدا من الأتربة ومن ثم يتم قطعه وطهيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يصبح ناضجا. يتم استخدام الكمأ الأبيض نيئا أو مبشورا أو محلوقا، أو يتم وضعه على المعكرونة المطبوخة أو الريزوتو المحضر من دقيق الذرة.
مدة طبخ الفقع بالقدر الكاتم
يعتبر فطر الثؤلول من الفطريات المشهورة، حيث يتميز بفوائد مشابهة لفوائد الفقع للجنس، مما يجعله علاجا مفيدا للشهوة الجنسية ويستخدم كطب طبيعي. ويعد أحد الأطعمة النادرة والأكثر ثمنا في العالم، ويستغرق نموه تحت الأرض ما يصل إلى عشر سنوات، ويتم حصاده في إيطاليا وفرنسا بمساعدة إناث الخنازير أو كلاب الكمأة، حيث يمكن لهذه الحيوانات اكتشاف الرائحة القوية للكمأة الناضجة تحت الأرض. للاستفادة القصوى من هذا الفطر، يجب تناوله طازجا وغير مطبوخ في أسرع وقت ممكن بعد حصاده. ويمتد موسم الكمأ الأبيض من سبتمبر حتى ديسمبر، بينما يمتد موسم الكمأ الأسود من ديسمبر حتى مارس.
هناك نوعان رئيسيان: يمكن العثور في منطقة بيريجورد في فرنسا على أنواع من الكمأ الأسود الأجود، وهو متاح من نوفمبر إلى فبراير، وقد يتأخر الوقت حتى مارس. على الرغم من محاولات زراعته، فإن الغالبية من الكمأ لا تزال توجد في الطبيعة وتنمو حول جذور البلوط والبندق والجير. يجب تناول الكمأ عندما ينضج حيث إن الكمأة الغير ناضجة ليست غنية بالنكهة، ويمكن تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة وسط مادة ماصة مثل الأرز أو منشفة الشاي لتجنب تعرضها للرطوبة والتعفن.
بعد تنظيف الأتربة، يتم قطعها ووضعها في قدر الضغط لمدة 15 دقيقة، ثم تصبح جاهزة للأكل. يمكن أيضا حفظ الكمأ في مرطبان محكم مع بضعة بيض لامتصاص رائحتها عبر قشرتها المسامية. يمكن تقشير الكمأ الأسود واستخدامه نيئا أو طهيه بلطف، بينما يجب تنظيف الكمأ الأبيض جيدا وعدم طهيه أبدا. يتميز بطعمه الحار المميز وعادة ما يتم تقطيعها نيئة مباشرة على الطبق. يمكنك شراء آلة خاصة لتقطيع شرائطها الرفيعة. النكهة الفريدة للكمأ تضيف لمسة سحرية للأطعمة، سواء كانت على المعكرونة أو مضافة إلى البيض المخفوق أو عجة البيض أو الريزوتو. زيت الكمأ يعتبر الشيء الثاني الأفضل – مزيج من زيت الزيتون ومستخلص الكمأ يمكن رشه على المعكرونة والريزوتو والسلطات، أو استخدامه في التتبيلات والصلصات. ومع ذلك، لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل الطعم الفريد للكمأ الطازج.
طبخ الفقع الاسود
الكمأة السوداء ليست أقل أهمية من الكمأة البيضاء، ولكنها ليست مثلها تماما. غالبا ما توجد في Perigord في فرنسا، ولكنها توجد أيضا في إيطاليا وإنجلترا وأجزاء أخرى من أوروبا. ليست لها نكهة قوية مثل الكمأة البيضاء، ولكنها قوية جدا في أي نوع من الأطباق. يفضل طهيها بالطريقة الإيطالية، خاصة مع إضافة الثوم الطبيعي.
هناك العديد من أنواع الكمأ الأسود ، وسيطلق على النوع الذي تبحث عنه عند التسوق إما Périgord noir أو الكمأة الشتوية السوداء، إذا وجدت كمأًا أسودًا طازجًا للبيع في أي وقت من السنة بخلاف الخريف أو الشتاء ، فهذا ليس النوع المناسب، من المهم التأكد من عدم شراء الكمأة السوداء الصيفية لأنها ليست ذات قيمة أو لذيذة، ينطبق الأمر نفسه على الكمأ الأسود الصيني وأوريغون ، على الرغم من أن مجموعة أوريغون المتنوعة يمكن أن تمنحك مكانًا جيدًا للبدء إذا كنت تبحث عن بديل ميسور التكلفة بينما تعتاد على العمل مع الكمأة.
غالبا ما يتم تقطيع الكمأة السوداء إلى شرائح رقيقة وتضاف إلى الطعام. يمكن أن تكون مطبوخة مسبقا أو غير مطبوخة. يكون الكمأ الأبيض أكثر لمعانا عندما لا يطهى أو يسخن فقط. يمتاز الكمأ الأسود بامتصاص الحرارة والاحتفاظ بالنكهة والرطوبة بعد تناوله. يمكن وضعه على المعكرونة أو اللحم المفضل لديك، أو تقطيعه أو تقديمه في أي طبق مالح لإضفاء نكهة معقدة إضافية لكل لقمة.
في بعض الأحيان يتم إدخال الكمأ الأسود بنجاح في أطباق الحلوى ويمكن أن يوفر توازنًا رائعًا بين الحلاوة وطعم الكمأ، وعلى الرغم من صعوبة تحقيق ذلك، فقد يكون مدهشًا حقًا في العشاء التالي.
طبخ الفقع الابيض
في موسم الفقع، الكمأة البيضاء هي واحدة من أندر وأثمن أنواع الكمأة في العالم. تأتي جميع العينات بأسعار مرتفعة تقريبا من منطقة ألبا في شمال إيطاليا. في الماضي، تم بيع بعض العينات بأكثر من 100000 دولار للرطل. بالطبع، هذه بعض من أروع عينات الكمأة البيضاء في العالم. إذا كنت ترغب في تجربة نوع قليل أقل قيمة، لا داعي للقلق، ولكن يجب توقع دفع مبلغ كبير مقابل الكمأة البيضاء الطبيعية الطازجة أكثر من أي نوع آخر في هذه القائمة.
عند شراء الكمأ الأبيض ، من المهم أن تشتري القليل منه، تريد شراء الكمأ الأبيض الطازج الذي يتم شحنه مباشرة من أوروبا خلال موسمهم إذا كنت تخطط لتجنب الاضطرار إلى صنع الكمأ المجمد. هذه الكمأة متوفرة فقط لفترة قصيرة ، في أواخر الخريف وأوائل الشتاء ، لذلك من الجيد المضي قدمًا وشرائها عندما يكون لديك. ‘فرصة.
من المثير للدهشة أن الكمأة البيضاء لا تستخدم في مجموعة متنوعة من أنواع الطهي، ومع ذلك ، فإن طريقة استخدامها تبرز بالفعل نكهة هذه المكونات الفريدة والعطرية، يحب بعض الناس خلط القليل من نشارة الكمأة في بيضهم المخفوق لمنحهم نكهة رائعة لا يمكن تغطيتها. يفضل البعض الآخر حلق القليل من الكمأة البيضاء على اللحوم والصلصات والمعكرونة، هناك طريقة شائعة أخرى لتذوق هذه الكمأة وهي تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا وتقديمها بمفردها أو مع ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة.