إذا قمت بتحضير كمية كبيرة من العجين ولكن لا تعرفين ماذا تفعلين بما تبقى منها، فما عليك إلا أن تحتفظي بالعجينة في الفريزر، مهما كان نوعها، سواء كانت عجينة الفطائر باللبن، أو عجينة البيتزا الذهبية، وذلك باتباع الخطوات التي سوف نشرحها في هذا المقال.
كيفية حفظ العجينة في الثلاجة
اختاري الوقت المناسب
عادة، تسأل السيدات عما إذا كان بإمكانهن حفظ العجينة التي تحتوي على الخميرة في الفريزر، والإجابة تكون بنعم، حيث تظل الخميرة نشطة عند درجة حرارة منخفضة، ويتوقف عملها عند درجات حرارة عالية.
للحصول على القوام المناسب للخبز وتجميده بالطريقة الصحيحة، يجب انتظار حتى تختمر العجينة وتترتفع.
قسمي العجينة واحفظيها في أكياس بلاستيكية
يجب تقسيم العجينة المتبقية إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تغليف صينية بورق زبدة أو ورق نيلون ووضع الكرات داخلها ووضعها في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل حتى تجمد.
بعد تجميدها، يمكن تقسيم الأطعمة إلى كميات قليلة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، ثم وضعها في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
ويمكنك تذويب الكمية المطلوبة في كل مرة حسب احتياجاتك
ذوبي كرات العجين
لتذويب كرات العجين، يتم ترتيبها في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم يتم تغطيتها بقطعة من النايلون أو القماش، ويتم تركها في مكان دافئ حتى تذوب وتتضاعف مرة أخرى. يتم تحديد الوقت اللازم لذوبان العجينة حسب حجم الكرات وحرارة المطبخ، ثم بعد ذوبان العجينة، يمكن استخدامها في إعداد البيتزا أو الفطائر.
حفظ عجينة البيتزا
نأخذ كرة من عجينة البيتزا.
– ثم نقوم بفردها والزيت حولها.
نقوم بوضع كرات من عجينة البيتزا في حقيبة فريزر أو كيس من البلاستيك، ويتوقف ذلك عندما تريد تخزينها في الثلاجة أو الفريزر، ويمكن تعديل هذا حسب رغبة الشخص.
ثم نضع تاريخ التخزين على العجينة.
نقوم بوضع كيس البلاستيك الذي يحتوي على عجينة البيتزا في الثلاجة، حيث يبقى لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، ويمكن تخزين عجينة البيتزا في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
واذا أرادتي استخدام عجينة البيتزا المجمدة، فعليكي ان تقومي بوضع كرة عجينة البيتزا المتجمدة في الثلاجة طول الليل لكي تذوب، أو على الاقل لمدة 12ساعة، ثم تقوني بوضع العجينة على سطح الطاولة، ويكون ذلك قبل تحضير البيتزا، وتتركيها لمدة نصف ساعة ويكون قبل القيام بمد العجينة لصنعها.
طرق تذويب العجينة المجمدة
تتضمن الأساسيات التي تساعد في إذابة العجين دون التأثير على الهيكل العديد من الأمور، مثل:
الظروف الطبيعية
يُسمى هذا النوع أيضًا البطيء لأن الإجراء يتم في ظروفطبيعية.
يتم فتح كيس العجين وتركه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، حيث يتم حل العجين خلال هذه الفترة ليكون جاهزًا للاستخدام.
الفرن
سخني الفرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة لا تتجاوز 10 دقائق .
بعد ذلك، قومي بوضع طبقتين من ورق الخبز، ورشيه بالطحين، ثم اخرجي العجين من الفريزر وضعيه على ورقة الخبز، ثم ضعيه في الفرن على الشبكة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ويجب متابعتها طوال هذه الفترة لتجنب خبز العجين من الأعلى.
مشعات التدفئة
إذا كان من غير الممكن استخدام الفرن، فيمكن اللجوء إلى أجهزة التدفئة، حيث يمكن استخدام سخان الزيت أو المبرد العادي، وبالتالي تكون هذه الطريقة الأكثر ملائمة لإذابة العجين، خاصةً في الفصل البارد.
الميكروويف
بعد إزالة الجليد في الميكروويف، يفقد العجين غالبا بعض نكهته. لتجنب ذلك، يجب إجراء مرحلة إعداد صغيرة.
بعد ذلك، يتم وضع العجينة في وعاء زجاجي للميكروويف وتُغطى بعمل حفرة صغيرة.
يتم ضبط طاقة الميكروويف على مستوى حوالي 90 واط، أو استخدام وضع إزالة الصقيع.
من الصعب تحديد مدى سرعة تذويب العجين، لأن ذلك يتوقف على الخصائص الفردية لكل جهاز.
نحدد مدة من 10-15 دقيقة، ثم نقوم بتقييم النتيجة بعد هذه المدة، ونوقف الميكروويف مؤقتًا كل 30 ثانية، وذلك لتساعد على تذويب الجليد بالتساوي، وإذا تم تجاهل هذه الخطوة، فقد تظهر قشرة على السطح أو يبدأ العجين في الخبز .
الماء
يُفضل العديد من السيدات ذوبان العجين بالطريقة التقليدية القديمة عن طريق استخدام الماء البارد أو الماء عند درجة حرارة الغرفة.
تتمثل الطريقة في تحضير أكياس بلاستيكية ضيقة وخالية من الثقوب لتفريغ السائل الموجود في التجويف، ويجب تجنب ثقب العجينة بأي شكل من الأشكال لتجنب تلفها وجعلها غير صالحة للاستخدام.