ما هي النباتات الجنكية
النباتات الجنكية هي أنواع من الخردل البني، والخردل البني هو نوع من أنواع الخردل، ويعرف أيضا باسم الخردل الصيني أو الهندي أو النباتي. ويتميز الخردل البني والبني المهجن بطبقة بذرة بنية محمرة إلى بنية غامقة، ويتم استخدام الخردل البني والخردل الشرقي في صناعة منتجات التوابل أكثر من بهارات الخردل الأصفر، ويتم تصدير الخردل البني في الغالب إلى أوروبا حيث يتم استخدامه في إنتاج التوابل
النباتات تنقسم إلى نباتات وعائية ولاوعائية، وتسمى بعضها بنباتات النيتوفايت.
استخدامات النباتات الجنكية
الخردل البني كل جزء من مكوناته صالح للتناول ويستخدم الخردل البني أيضاً في أطباق العديد من البلدان مثل المأكولات الأفريقية، البنجلاديشية، الصينية، الإيطالية، الهندية، اليابانية، النيبالية، الباكستانية، الكورية، والأمريكية، الأفريقية، وتعرف توابل الخردل المصنوعة من بذور الخنزلية بالخردل البني وتعتبر أكثر حرارة من الخردل الأصفر لأنها من الممكن أن تتضمن حمض الايرويك.
أنواع النباتات الجنكية (الخردل البني)
النباتات الجنكية أو الخردل البني هي بذور من ثلاثة أنواع رئيسية من نباتات الخردل، والنوعان الآخران هما Brassica nigra (الخردل الأسود) و Brassica alba (الخردل الأبيض أو الأصفر)، وقد يُعتقد أن نبات الخردل البني (Brassica juncea) نشأت في مكان ما في آسيا الوسطى تمت زراعة بذور الخردل البني في آسيا وأوروبا منذ آلاف السنين يعتقد بعض الباحثين أن نبات الخردل البني انتقل إلى أوروبا عبر الشرق الأوسط.
يُعتبر نبات الخردل صالحًا للأكل، بما في ذلك بذوره وأوراقه، ويتم زراعة نبات الخردل البني بشكل رئيسي لأوراقه في الصين وأجزاء من إفريقيا، بينما يركز الأوروبيون بشكل أكبر على بذوره
تسمى بذور الخردل البني أحيانًا بذور الخردل الأسود على الرغم من أن بذور الخردل البني والأسود تأتي من نباتات مختلفة داخل نفس العائلة، وقد يرى بعض الطهاة أنها قابلة للتبديل ويطلق على بذور الخردل البني أحيانًا اسم الخردل الهندي وهي النوع الرئيسي من الخردل المستخدم في المطبخ الهندي.
إلى جانب استخدامه كتوابل، تستمر بذور الخردل البني في النمو في جميع أنحاء العالم لاستخدامها كبذور زيتية وخضروات إلى جانب بذور الخردل الصفراء، وتعد بذور الخردل البني من بين أكثر أنواع الخردل المزروعة على نطاق واسع ويستخدم زيت بذور الخردل البني أيضًا في أجزاء من آسيا للطهي.
نكهة النباتات الجنكية
تُعتبر بذور الخردل البني من أكثر أنواع بذور الخردل حرارة على نطاق واسع، وبالإضافة إلى الحرارة، يمكن لبذور الخردل البني توفير نكهة جيدة عند تحميصها أو قليها في الزيت، ويمكن أن تكون أيضًاً مريرة قليلاً
الفوائد الصحية للنباتات الجنكية
تعتبر بذور الخردل البني، أي النباتات الجنكية، مصدراً جيداً للعديد من العناصر الغذائية المهمة التي يمكن أن تكون مفيدة للصحة، وتشمل مركباتها المعززة للصحة، مثل باقي بذور الخردل
- المعادن: تحتوي بذور الخردل البني على معادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم
- الفيتامينات: يمكن الحصول على فيتامين أ من بذور الخردل البني، بالإضافة إلى فيتامينات ب المختلفة مثل الثيامين والريبوفلافين والفولات
- Allyl isothiocyanate: يحمي الأليل الإيزوثيوسيانات الموجودة في بذور الخردل البني من السرطان
الأمراض التي تعالجها النباتات الجنكية
- ارتفاع نسبة الكوليسترول: يمكن للنياسين الموجود في بذور الخردل البني أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم
- هشاشة العظام: الكالسيوم الموجود في بذور الخردل البني مفيد لصحة العظام ويمكنه مساعدة في تعويض بعض الكثافة المفقودة في العظام بسبب هشاشة العظام
- الإمساك: لها الخردل البني تأثير ملين ومن الممكن استخدامها لتخفيف حالات الإمساك
الاستخدامات الشائعة للنباتات الجنكية
- تستخدم النباتات المعروفة باسم الجنكة في أجزاء مختلفة من أوروبا لتصنيع أنواع مختلفة من الخردل الحار الشهيرة بشكل خاص في فرنسا حيث يتم استخدامها في خردل ديجون
- غالبًا ما يتم مزجها مع بذور الخردل الصفراء لصنع الخردل المحضر على الطريقة الإنجليزية، وبذور الخردل البني هي المكون الرئيسي في خردل دوسلدورف الألماني والخردل البني الحار الأمريكي.
- تلعب بذور الخردل البني دورًا مهمًا في بعض إصدارات مزيج التوابل الهندي البانش phoron كما أنها تستخدم في الكاري حيث أنها قد تكون مشتركة مع مجموعة من التوابل مثل الكمون، الكزبرة، وأوراق الكاري.
أنواع الخردل
بذور الخردل الصفراء
بشكل عام، تستخدم بذور الخردل الصفراء في المطبخ الأوروبي والأمريكي، وهي النوع المطلوب في العديد من وصفات التخليل والتعليب، ويمكن استخدامها في صنع لحم البقر والخضار المسلوقة، ويمكن طحنها طازجة لصنع الخردل
بذور الخردل البني
بذور الخردل البني، Brassica juncea هي نبات يزرع بشكل عام في الهند والصين وأفريقيا وهذه الأنواع من البذور النفاذة مفضلة على الأصفر في الكثير من الأطباق الهندية والأفريقية للحرارة في ألمانيا وروسيا، وكثيراً ما تستخدم بذور الخردل البني في بهارات الخردل، لا سيما في شكل مسحوق كما تعد بذور الخردل البني حقًا صنفًا شائعًا في جميع أنحاء العالم وغالبًا ما يتم استبدالها ببذور الخردل الأسود التي يصعب العثور عليها.
بذور الخردل الأسود
تستخدم بذور الخردل السوداء التي تكون صغيرة الحجم وقوية النكهة عادة في الطبخ الهندي، وهي الأكثر انتشارًا، وتكون البذور الصغيرة بنية داكنة ولها لون محمر إلى حد ما في بعض البذور
تعتبر بذور الخردل الأسود واحدة من التوابل المعروفة التي تستخدم في أطباق دال الكاري والأطباق النباتية والتخليل، وتتوفر بذور الخردل باللون الأسود والبني والأصفر، ويتوفر أيضًا مسحوق الخردل
الاستخدامات الطبية لبذور الخردل
- يُمكن استخلاص الفوائد الهضمية للخردل عن طريق تناول كوب من الزبادي مع مسحوق بذور الخردل الأسود، كما يُمكن شرب كوب من اللبن الرائب بعد الزبادي لوقف البواسير
- يستخدم الخردل المخلوط بالكحول وزيت بذور الخردل الأسود أو الأبيض لتخفيف آلام التهاب المفاصل
- يعد النقع في ماء الاستحمام الذي يحتوي على ملعقة صغيرة من الخردل والفلفل الحار وزيت الخردل البني علاجًا طبيعيًا فعّالًا للربو
- يلجأ البعض إلى النقع في ماء الاستحمام المخلوط ببذور الخردل (المربوطة في كيس من القماش) للمساعدة في تخفيض ضغط الدم المرتفع والتخفيف من الإجهاد
- عند مواجهة مشاكل الربو والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الرئوي وما شابه ذلك، يتم استخدام كمادات طحين الخردل حول الصدر لمدة تقريبًا 15 دقيقة
- يستخدم لعلاج الروماتيزم، طحن البذور وتحويلها إلى عجينة ووضعها على الجلد
- ضع الخردل خارجيًا لتخفيف الاحتقان.
- لتخفيف النزلات البرد والصداع، يمكن صب الماء الساخن على بذور الكدمات والاستمتاع بحمام القدم المنعش
- يستخدم الخردل أيضًا في علاج الصرع والثعلبة وآلام الأسنان ولسعات الأفاعي
- يتم استخدام مغلي البذور لعلاج تصلب الطحال والكبد
- تستهلك البذور كمنشط ومنشط للشهية.
- شاي الخردل مفيد في علاج الفواق.
- ينصح بشرب كوب من الحليب الذي يحتوي على بذور الخردل الأسود لزيادة الشهية، قبل 15 إلى 20 دقيقة من تناول الوجبات
- يتم طحن ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل في الماء لتشكيل عجينة، ويتم استخدام هذه العجينة عن طريق إضافة العسل لإزالة احتقان الصدر
- يمكن القضاء على الإمساك بخلط كوبين من العسل وأربعة أكواب من الماء وإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الأبيض، ثم تناول ملعقة كبيرة من هذا الخليط بشكل منتظم
- يتم استخدام عجينة بذور الخردل على الجلد لعلاج السعفة، ويتم استخدام هذه العجينة ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ويجب غسلها بالماء الفاتر.
- تحمص حفنة من بذور الخردل في لتر من زيت جوز الهند بعد أن يبرد الخليط، صفيه وضعيه لتفتيح لون البشرة والقضاء على البثور.
- استخدم الإغريق القدماء معجون الخردل لعلاج آلام الأسنان وضعف الشهية والدورة الدموية الضعيفة
- يستخدم مغلي البذور لعلاج تصلب الكبد والطحال وكذلك لعلاج الأورام والسرطان والخراجات.