سقط الخروف هو تعبير يشير إلى المكونات التي توجد في أمعاء الخروف أو أي حيوان، وهي تعتبر بديلا رخيصا للحم الخروف الأصلي نظرا لارتفاع سعره. يشمل سقط الخروف الكرشة والأمعاء الدقيقة والطحال والكبد والقلب والكلى، وله فوائد صحية عديدة للجسم، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعزز حركة الأمعاء وتوفر العديد من الفوائد الأخرى .
طريقة عمل مختوم السقط
هذه الوصفة هي من الوصفات الخليجية
المكونات
عدد 2 كبدة الخروف + 2 من كرشة الخروف + 2 فشة +قلبان خروف + كما نحتاج أربع كلاوى خروف ونصف كوب سمن و4 من البصل المفروم ونصف كوب من الحمص المخصص للطبخ و وفلفل وكمون وهرد من كل ذلك نصف معلقه + نصف معلقة ثوم مفروم وملح حسب الرغبه ويمكن أن تضيفى عصير الباذنجان الأحمر حسب رغبتك .
طريقة الطهى
- عليك غسل الكرشة وتنظيفها، ثم نقعها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن نصف ساعة .
- ثم بعد النقع، يجب إزالة الدهن وتقطيعها إلى قطع صغيرة .
- يتم تنظيف الكبد والكلى وباقي المكونات وإزالة الدهون، ثم يتم نقعها لمدة لا تقل ولا تزيد عن 10 دقائق وتقطيعها إلى قطع صغيرة .
- ثم بعد ذلك قومي بوضع السمن على النار حتى يسيح ثم ضعي عليه البصل حتى يدبل ويتلون وبعد ذلك ضعي الثوم وجميع البهارات وعصير الباذنجان بعد ذلك قلبيهم جيدا ثم ضعي السقط عليهم ثم تركهم على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج ثم بعد مرور هذا الوقت ضعي الحمص واذا كان بحاجة إلى الماء ضعيها واتركيه حتى ينضج .
كيفية تنظيف سقط الخروف
المكونات
- كرشة
- ماء
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة من ملح الليمون
- خل وليمون
خطوات
- يجب غلي الماء جيدًا ثم إضافة البيكنج بودر وملح الليمون .
- يمكنك إدخال الكرشة لمدة دقيقتين وإزالتها ثم تنظيفها بسكين المنشار .
- يتم تكرار الخطوة للتأكد من نظافة الكرشة بشكل كامل .
- بعد التنظيف جيدًا، يمكن غسلها بالليمون والخل لتصبح نظيفة وجميلة .
تنظيف سقط الخروف بمشروب غازي بنكهة الليمون
- اغسل البطن بالماء الجاري للتخلص من الأوساخ المتراكمة فيه .
- يتم إزالة الشحوم والأوردة الموجودة فيه باليد أو بالسكين .
- يتم وضع الكرشة في وعاء عميق، واغمسيها في مشروب غازي، ثم اتركيها في الخليط لمدة نصف ساعة .
- يعمل هذا المشروب على التنظيف العميق والتخلص من الدهون بفعل قوته في إزالة الشحوم من الصودا .
- يتم إزالة الوبر الذي يتواجد على سطح الكرشة من الخارج باستخدام اليدين أو السكين .
- نقوم بفرك الكرشة بخل وليمون وملح، ثم نتركها لمدة ربع ساعة لتتشرب طعم التتبيلة .
- ينبغي فرك الكرشة بالملح، ثم شطفها بالماء النظيف، وتجهيزها للطهي بحسب الرغبة
طريقة حشو السقط
المقادير
- كرشة لحم الضأن .
- كوبان من الأرز المنقوع والمفلتر .
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم .
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً .
- كوب من اللحم المفروم ناعما .
- ربع كوب صنوبر مقلي .
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- ملعقة زيت نباتي .
- أربعة أكواب من اللبن الرائب .
- البهارات : يتكون من الهيل وورق الغار والبصل المفروم وفصوص الثوم المقشر والليمون الحامض .
طريقة التحضير
- لتنظيف الكرش، يجب إزالة الدهون من الخلف، ولعمل ذلك يتم وضع الكرش في وعاء وتصب عليه كمية من الخل وعصير الليمون والملح والطحين الأبيض، ثم يتم التنظيف .
- يتم خلط الكرش مع جميع مكونات النقع وتركه لمدة ثلاث ساعات، ثم يتم بدء فرك الكرش لإزالة الدهون، وستلاحظ سهولة خروج الدهون .
- يتم غسل الكرش جيدًا، ومن ثم يشطف بالماء الجاري حتى يصبح نظيفًا ويكون الماء صافيًا تمامًا .
- نقطع الكرش إلى قطع متوسطة الحجم ونتركها جانبًا لتكون جاهزة لعملية الحشو .
- نقوم في طبق آخر بوضع البصل المفروم والثوم والبقدونس واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل، ثم نقلب جميع المكونات معًا ونضيف الزيت النباتي .
- يجب أن تبدأ بخياطة قطعة الثقب عن طريق ثنيها معًا وخياطتها من جميع الجوانب، مع ترك فتحة صغيرة .
- املأ الكرش بحشوة الأرز، ولكن لا تملأها بشكل كامل حتى يتمكن الأرز من التمدد، ثم استكمل الخياطة وانتقل إلى باقي قطع الكرش حتى تنتهي منها بالكامل .
- يتم وضع البصل المفروم والثوم والهيل وأوراق الغار وعصير الليمون في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي ويترك ليغلي .
- بعد الغلي، يتم إضافة الكرش ويتأكد من عدم ملحه لينضج. يترك على نار خفيفة لمدة لا تقل عن ساعتين في قدر عادي، ولكن إذا تم استخدام قدر الضغط، يحتاج إلى ساعة أو أقل .
- عندما ينضج الكرش تمامًا، يجب إضافة الملح وتركه على الموقد لمدة ربع ساعة .
- يتم إخراج الكرش من المرق ثم يتم إضافة الحليب، ويتم الاستمرار في التقليب والحفاظ على البرودة حتى يبدأ المزيج في الغليان .
- يتم تقطيع الكرش إلى حجم القدر الذي يتم طهيه فيه، ويترك لمدة ربع ساعة إضافية في النار ليتشرب طعم الزبادي، ويمكن وضع الكرش في صينية الخبز ودهنه بالقليل من الزيت حتى يتحول لونه إلى اللون البني والذهبي .
- يتم نزع الخيط وتقطيع الكرش ثم وضعه في طبق ولفه بالأرز وتزيينه بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، ويتم صب الزبادي في وعاء آخر وتقديمه بجانب الكرش .
سقط الخروف مع الكسكس
يتطلب التحضير 30 دقيقة، ويتطلب الطهي 120 دقيقة، يكفي لخمسة أشخاص .
المقادير
- 400 جرام من لحم الضأن .
- 150 جرام من قلب الخروف .
- كوب من الحمص وحفنة من البقدونس وحزمة من السلق .
- كوب برغل وكوب بصل أحمر مقطع .
- ملعقة صغيرة من كل من: مكوناتها تشمل الملح والتوابل والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقليل من النعناع المجفف .
- زيت الزيتون .
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- يتم استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات .
طريقة التحضير
- قم بتنظيف الكرشة جيداً باستخدام الملح والماء الساخن حتى تصبح بيضاء .
- نقطع الكرشة إلى أجزاء حتى يمكن خياطتها، ثم نقطع الكبد واللحم والزنبق والقلوب إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق جانبي .
- نقطع السلق والبقدونس ونضعهم بجانب اللحم .
- يتم إضافة البرغل والبصل الأحمر المفروم والحمص إلى اللحم .
- يتم إضافة الملح والبهارات والثوم والهريسة والنعناع والفلفل الأسود والأحمر وخلط المكونات جيداً، ثم يضاف القليل من زيت الزيتون ويخلط مع الخضار .
- يتم ملء كل قطعة من الكرشة المحيطة بقطعة ناعمة وكمية مناسبة من الخليط، ثم يتم خياطتها وإغلاقها .
- نضع الماء المغلي في وعاء فوق النار ونضع قطع الكرشة في الوعاء ونضيف قطع البصل الأحمر والبصل الأحمر المفروم ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والأحمر والطماطم المقشرة وزيت الزيتون ونترك المكونات فوق النار لمدة نصف ساعة .