معنى زيت الترافل
زيت الترافل هو اسم المنتج الذي يتم صنعه من خلال نقع الزيت، عادة زيت الزيتون، مع نكهة توجد في الكمأ الأبيض، 2،4-dithiapentane ، هو مجرد واحد من مئات المركبات العطرية التي تعطي الكمأة نكهتها ورائحتها المراوغة. الغالبية العظمى من زيت الكمأة البيضاء تصنع من 2،4-ديثيابنتان الاصطناعية، المشتقة من المنتجات البترولية.
بعض المنتجات، التي غالبا ما تدعي أنها طبيعية تماما، تستخلص الكمأة 2،4-ديثيابنتان من الأطعمة مثل البروكلي والثوم والكرفس والبصل أو الفطر. في كلتا الحالتين، زيت الكمأة مصنوع بدون كمأة على الإطلاق، ويمثل فقط واحدا من المئات من المركبات النكهة الموجودة في الكمأة الطازجة. تحتوي بعض زيوت الكمأة على أجزاء من الكمأة المجففة التي يمكن رؤيتها في الزجاجة. ومع ذلك، وجود الكمأة في الزيت لا يساهم في النكهة على الإطلاق، وهذا يعني أن زيت الترافل أو زيت الكمأة لا يرتبطان بالكمأة إلا بشكل ضئيل جدا.
أسباب استخدام زيت الترافل
توجد العديد من الأسباب التي تؤدي إلى فعل ذلك
- تعدّ الكمأة مكلفة جدًا، وقد يتطلب شراء رطل من الكمأة مبالغ كبيرة من المال
- لا يوجد طريقة فعالة لاستخلاص النكهة من الكمأة
- تتميز المركبات في الكمأة بالتقلب الشديد والاختفاء السريع
- تحتفظ الكمأة الطازجة بنكهتها ورائحتها لفترة قصيرة
- يمكن أن تفسد الزيوت التي تم صنعها بنقع الكمأة الحقيقية بسرعة
زيت الكمأة أصبح شائعًا منذ التسعينات، في المطاعم والمنازل، واعتمد عليه حتى أشهر الطهاة في وصفاتهم، وبما أن الأذواق شخصية، فإن الشخص قد يستمتع بمذاق زيتالترافل إذا لم يتذوق زيت الكمأة من قبل، ويعتبر تفضيل زيت الكمأة أو عدم تفضيله أمرًا شخصيًا
كيفية استعمال زيت الكمأة
عدم وجود الكمأة في زيت الكمأة لا يعني فقدان الطعم القوي لهذا الزيت. قطرتان من الزيت يمكن أن تضيف طعما فريدا للطبق. ينبغي تجنب استخدام زيت الترافل في الطهي لأنه قد يتغير طعمه بالحرارة. يمكن إضافة زيت الكمأة إلى
- استخدام زيت الكمأة لإضفاء نكهة أكثر على الكمأ الطازج
يعتبر الكمأ الصيفي أكثر اعتدالاً في النكهة من الكمأ الشتوي، لذلك يعتبر رش زيت الكمأ الأبيض أو الأسود مباشرة على شرائح الكمأ الطازجة واحدًا من الاستخدامات المفضلة لزيت الكمأ
- صلصة الخل بزيت الكمأة:
يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الكمأة إلى زيت الزيتون، أو عصير الليمون، أو الخل، مع الملح والفلفل والخردل. كما يمكن استخدام خل زيت الترافل في صنع السلطات مع الفطر والكمأة والجبن واللحوم المجففة
- رش زيت الكمأة على البطاطس والباستا
يعتبر إضافة زيت الكمأة على البطاطا النشوية واحدة من أفضل استخداماته، حيث يمكن أن يضيف زيت الترافل مذاقًا رائعًا.
- البيتزا بزيت الكمأة
يعتبر زيت الترافل إضافة ممتازة لعجينة البيتزا.
- البيض وزيت الترافل
يعد هذا الزوج المكون من البيض والكمأة مزيجًا رائعًا، وإذا لم تتوفر الكمأة، يمكن استخدام زيت الترافل كبديل لإضفاء نكهة خاصة على البيض المخفوق أو البيض مع الجبن، وهو خيار بديلجيد بسبب غلاء ثمن الكمأة.
- زيت الترافل مع الخضراوات
يمكن إضافة زيت الكمأة إلى القرنبيط والبطاطا الحلوة والذرة والفطر بأي نوع منها.
- الأطباق التي تحوي الفطر
يمكن إضافة زيت الكمأة إلى الأطباق التي تحتوي على الفطر، مثل حساء الفطر الكريمي، صلصة الفطر، دقيق الذرة، والفطر البري.
- إضافة زيت الترافل إلى سمك الفيليه
يمكن إضافة زيت الكمأة إلى قطعة من سمك الفيليه أو صدر البط، حيث تتناسب اللحوم والدجاج والأسماك بشكل جيد مع الكمأ الطازج، وهذا يعني أنه يمكن تناسبها أيضًا مع زيت الكمأة.
- الفشار
لا يمكن إكمال قائمة استخدامات زيت الكمأة بدون هذا الاقتراح.بعد تحضير الفشار، يمكن إضافة زيت الترافل.
مذاق زيت الترافل
مذاق زيت الترافل يتغير بشكل كبير من شخص لآخر، ويمكن أن يختلف حسب التفضيلات الفردية، وصف البعض زيت الترافل بأنه ذو نكهة لاذعة أو ترابية أو فطرية أو عطرية أو صناعية. ونظرًا لصعوبة هضم هذا المركب، يمكن أن تستمر النكهة في لفترات طويلة، وإن النكهات التي تدوم لفترات أطول هي النكهات التي تصنع من منتجات طبيعية، وبما أن زيت الترافل يصنع في العادة من زيت الزيتون، فإنه يكون له طعم يشبه زيت الزيتون.
شراء زيت الترافل
يمكن شراء زيت الترافل من متاجر الأغذية أو التسوق عبر الإنترنت، ويجب البحث عن الزيوت المشتقة من منتجات طبيعية، وتجنب الزيوت التي تذكر رائحة الكمأة أو مذاق الكمأة.
التخزين
يتم تخزينه في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس، ويمكن استخدامه خلال فترة تتراوح بين شهر وشهرين
فوائد زيت الترافل
من المهم معرفة أن زيت الترافل لا يوفر الفوائد الصحية التي توفرها الكمأة الحقيقية، وإنما يوفر الفوائد للمنتجات المصنوعة منها فقط
- يحسن من صحة القلب
يحتوي زيت الزيتون، الذي يستخدم في صنع زيت الترافل بشكل رئيسي، على الدهون غير المشبعة، وهي تساهم في توازن مستويات الكوليسترول، وهذا يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب مثل تصلب الشرايين والسكتات القلبية والنوبات. ويمكن أن يقلل الزيت النقي أيضا من ضغط الدم، مما يقلل الضغط على الأوعية الدموية والشرايين.
- يقلل الالتهاب
تحتوي الكمأة على خصائص مضادة للالتهابات مما يجعلها مفيدة جدًا في علاج ألم المفاصل والالتهابات الرئوية والتهيج الجلدي، ويمكن استخدام زيت الكمأة كعلاج موضعي في تلك الحالات.
- يزيد الدوران
زيت الكمأة يحتوي على بعض الخصائص المانعة للتجلط، مما يجعله فعالاً في تحسين الدورة الدموية وحماية صحة القلب، ويقلل من تكون الجلطات في الجسم، مع ضمان تدفق الأكسجين إلى الأعضاء الأخرى في الجسم.
- يساعد في التحكم بمرض السكري
يمكن لزيت الزيتون أن يساعد في تقليل مستوياتالسكر في الدم، وهذا مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ونظرًا لأن زيت الترافل يتم إنتاجه من زيت الزيتون، فإن لزيت الترافل تأثيرًا في التحكم في مستويات السكر في الدم.
- محاربة السرطان
الكمأة غنية بمضادات الأكسدة وترتبط في الوقاية من تشكل الأورام. لذلك فإن زيت الكمأة النقي يمكن أن يملك بعض الخصائص المشابهة. زيت الزيتون أيضًا يملك بعض الخصائص المضادة للأكسدة، لذلك فإن زيت الترافل التجاري يمكنه أيضًا الوقاية من الأمراض المزمنة وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- يزيد من عمل الجهاز المناعي
إذا استخدم الشخص زيت الترافل في الطبخ، فإن ذلك يمكن أن يساعده في تقوية جهازه المناعي من الداخل والخارج، بما في ذلك الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. ومع ذلك، فإن زيت الترافل التجاري لا يتمتع بهذه الخصائص المقوية للمناعة.
الآثار الجانبية لزيت الترافل
يوجد بعض الآثار الجانبية لزيت الترافل، منها التهاب البشرة وتعقيد الأدوية والحالات الصحية
- الضغط الدموي: يجوز أن يسبب زيت الكمأة انخفاضا في الضغط الدموي، وهذا قد يكون خطيرا.
- سكر الدم: يمكن أن يؤدي تناول أدوية لخفض نسبة السكر في الدم من قبل مرضى السكر، إلى نقص السكر في الدم.
- تهيج الجلد: قد يحدث تهيج للجلد عند استخدام هذا الزيت، لذلك يجب تجنبه إذا كان الشخص لديه بشرة حساسة.