ما هو الموتشي الكوري
الموتشي الكوري يعد من الأطباق الكورية المشهورة ، وهو وجبة خفيفة يمكن تناولها في المتنزهات ، حيث يمكنك لفها بغلاف بلاستيكي واصطحابها في الحقيبة.
تعتبر هذه الوجبة الخفيفة مصدرًا للطاقة حيث أنها غنية بالبروتينات، وذلك بسبب وجود حبوب الأدزوكي في مكوناتها.
يُعرف الموتشي الكوري باسم `Chapssalddeok`، وتنقسم إلى `Chap-sal` وهي الأرز اللزج، و `ddeok` وهي كعكة الأرز، وتُصنع من الأرز الصديق أو الأرز القصير الحبة.
الموتشي هي نوع من الحلويات الكورية، وهي حلوى مشابهة للحلوى المصنوعة من الفاصوليا الحمراء الكورية والمعروفة باسم Adzuki، وتلف في عجينة أرز مطاطية.
يشمل التحضير المعتاد الموتشي تبخير الأرز ، أو سحقه ، أو عجنه حتى يتحول إلى عجينة مرنة يمكن إثرائها اختياريًا بمكونات مختلفة وتشكيلها إلى أشكال مختلفة ، كما أن هناك أصناف أخرى منه ، وأكثرها شعبية هي ؛ Songpyeon و chapssaltteok و garaetteok و gyeongdan بالإضافة إلى العديد من الإصدارات التقليدية والحديثة.
طريقة تحضير الموتشي الكوري
نقدم لكم اليوم طريقة تحضير الموتشي الكوري كما هو معروف في كوريا، وهي وصفة سهلة وسريعة وتكفي لـ 8 أشخاص، حيث يمكن إعدادها في نصف ساعة.
*المكونات
- كوب من عجينة الفاصوليا الحمراء المحلى الخشن (الحشو).
- كوب من دقيق الارز الحلو.
- ¾ كوب ماء مفلتر.
- رشة ملح.
*الطريقة
- يتم تقسيم معجون الفاصوليا الحمراء إلى 8 كرات دائرية بسمك 1 سم، ثم يوضع جانبًا.
- يتم خلط باقي المكونات في وعاء للعجن مصنوع من السيراميك، وذلك ليتم وضعه في الميكروويف، ومن ثم يتم الخلط جيدًا حتى يتم مزج جميع المكونات.
- قمي بتغطية الخليط بغلاف بلاستيكي واحرصي على وجود فتحة تهوية في جانب واحد، ثم ضعيه في الميكرويف لمدة دقيقة ونصف عند درجة حرارة عالية.
- بعد مرور دقيقة ونصف، يتم إخراج الخليط ويتم تحريكه بطريقة جيدة حتى يصبح لزجًا بشكل متزايد.
- يجب مزج الخليط حوالي 40 مرة لعجنه بطريقة جيدة.
- يتم وضع العجينة في الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة ونصف بعد تغطيتها، ثم يتم إخراجها وعجنها كما هو موضح في الخطوة السابقة.
- يرش سطح التقطيع بالدقيق، ويقلب العجين عليه ويترك قليلاً للاستراحة، ثم يضع بعض الدقيق على اليدين لتشكيل العجين اللزج.
- ينبغي تشكيل العجينة على شكل مستطيل لتسهيل عملية تقسيمها.
- يمكن استخدام قطاعة المعجنات لتقسيم العجين المستطيل إلى 8 قطع متساوية.
- افردي العجينة في راحة يدك حتى تصل إلى حجم يبلغ حوالي 2 سم تقريبًا.
- يتم وضع كرة من الحشو المقسم إلى 8 كرات على وسط العجينة الموجودة في يدك، ثم تشد الزوايا من العجين فوق الحشو وتقرصها معًا.
- يتم ضغط الحليب في العجينة ووضعها مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق.
- يتم تكرار هذه العملية سبع مرات أخرى لإعداد سبعة أطباق من الموتشي وتناولها.
ملحوظة*
يبقى العجين جيدًا لمدة يوم واحد فقط، وبعد ذلك يصبح أكثر صلابة.
طريقة موتشي الجبن الطري
كرات الموتشي QQ مصنوعة من عجينة الموتشي، والتي يتم صنعها من طحين الأرز اللزج، والمعروف أيضًا باسم طحين الأرز الحلو، والذي ليس حلوًا كما يوحي اسمه. ويتكون هذا الطحين من الأرز القصير الحبة الذي يصبح لزجًا عند طهيه، وهذا هو السبب وراء صناعة الخبز اللزج أو المطاطي منه.
موتشي QQ الجبنة، سهلة التحضير، وتتكون من سبعة مكونات فقط. لها طعم لذيذ جدا عند تناولها مع المشروبات الساخنة مثل قهوة دالغونا. فيما يلي طريقة التحضير
*المكونات
- حليب كامل الدسم.
- زيت.
- رشة ملح.
- دقيق أرز حلو.
- بيضة واحدة.
- جبنة بارميزان ، وجبن شيدر مبشور.
*الطريقة
- قومي بتسخين الحليب مع الزيت والملح.
- يتم خلط الحليب الساخن مع طحين الأرز الحلو، ويتم خلطهما حتى يصبح الطحين محببًا.
- يتم إضافة البيضة لتحقيق التماسك بين المكونات، ويتم العجن حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- يتم إضافة الجبن المبشور إلى العجينة ويتم استخدام ملعقة لخلطها حتى تتجانس جيداً.
- الآن ، بإمكانك تشكيل العجينة على شكل كُرة كبيرة.
- يتم قطع كرة العجين إلى 8 أجزاء متساوية باستخدام سكين حاد.
- يتعيَّن عليك تشكيل القطع الثمانية إلى كرات وفركها بالتساوي على صينية مغطاة بالطحين.
خبز الموتشي الكوري
عادةً ما يتميز خبز الموتشي بالطعم الحلو، حيث يعتبر خبزًا لذيذًا ومقرمشًا وخاليًا من الغلوتين، ويتم صنعه باستخدام مكونات بسيطة، ويتم تناوله وهو ساخن بعد خروجه من الفرن.
المكونات
- نشا التابيوكا، أو طحين التابيوكا، هو نوع من النشاء يستخرج من جذر الكسافا، ويختلف عن دقيق الأرز اللزج الذي ينتج أيضًا قوامًا مطاطيًا. يمكن العثور على نشا التابيوكا في متاجر البقالة الآسيوية.
- يمكن استخدام طحين لجميع الأغراض إذا لم يكن لديك طحين خبز؛ حيث يعطي طحين الخبز الموتشي والقوام الأكثر مضغًا.
- الحليب.
- بيضة واحدة.
- يمكن استخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة إذا كنت ترغب في ذلك.
- الملح ، ويفضل الملح الناعم.
- سكر.
- فانيليا.
- استخدم شاي الماتشا ذو الجودة العالية للطهي، حيث سيحافظ على لونه الأخضر أثناء الخبز.
- يمكن إضافة بذور السمسم كمكون اختياري لإضفاء بعض الملمس على خبز الموتشي.
طريقة عمل خبز الموتشي
- يتم تسخين الحليب والزبدة في مقلاة وتركها على نار هادئة.
- قم بإضافة الطحين والحليب والزبدة وامزجهم جيدًا.
- يتم إضافة طحين التابيوكا والسكر وشاي الماتشا والفانيليا والملح.
- يتم تخفيض الحرارة ويتم خفق الخليط حتى يصبح لديك عجينة سميكة ومتماسكة ومظهرها هلامي، ومن ثم ترفع من على النار.
- اتركي المزيج حتى يبرد، ثم اخفقي البيضة وأضيفيها تدريجيًا إلى المزيج، حتى يصبح الخليط عبارة عن قوام شبيه بالحمم البركانية.
- يجب تجنب إضافة البيض بكميات كبيرة للمزيج حتى لا يصبح سائلاً.
- أضيفي بذور السمسم الأسود إلى الخليط وقلبيها جيدًا.
- يجب نقل العجين إلى كيس المعجنات وغمس أطراف الأصابع في الماء للضغط برفق على الرأس المدبب، ثم يتم إسقاط الخليط على صينية مرشوشة بالطحين.
- يتم خبزها عند درجة حرارة 375 فهرنهايت لأول 5 دقائق، ثم يتم تخفيضها إلى 350 فهرنهايت لمدة 15-16 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- تنتظر حتى تبرد قليلاً بعد إخراجها من الفرن.