الوقاية الصحيةفوائد الاغذية
ما هو ” الفونيو ؟ ” وفوائده واستخداماته
ماهو الفونيو الافريقي
- الفونيو هي حبوب أفريقية المنشأ، أو حبوب قديمة، ويمكن اعتبارها أقدم حبوب مزروعة في القارة.
- تتواجد هذه الحشرات في المناطق الجبلية الشائعة في بلدان مثل بوركينا فاسو وغينيا والسنغال ومالي ونيجيريا
- لفونيو الأرز الأتشا لها العديد من الأسماء الأخرى، مثل الإيبورورا والأرز.
- تعتمد العديد من الثقافات والمجتمعات على الفونيو كغذاء رئيسي، خاصة في بعض مناطق غرب أفريقيا، بسبب فوائده الصحية .
محصول الفونيو
- يعتبر الحبوب من الأطعمة الأساسية التي تلعب دورًا مهمًا في ضمان الأمن الغذائي، خاصة في فترة ما بعد الحصاد حيث تصبح الأطعمة نادرة.
- يتم حصادها عادة خلال 6-8 أسابيع لحمايتها من خطر الإصابة بالآفات.
- تنمو نبتة الفونيو جيدًا في ظروف جفاف التربة والفقيرة، ولا تحتاج إلى الأسمدة أو غيرها من الأدوات الزراعية .
اهمية الفونيو واستخداماته
- على الرغم من أهمية الفونيو في التراث الثقافي، فإنه يُعَدُّ محصولًا مهملًا وغير مستخدمًا
- في بعض الأحيان، تشار إلى بعض المحاصيل باسم “المحاصيل المفقودة” أو “المحاصيل الصغيرة” أو “المحاصيل المهملة” التي لم يتم البحث فيها بشكل شامل، ولم يتم استخدام هذه النباتات بشكل جيد، بل زرعت بشكل أساسي في مزارع أصحاب الحيازات الصغيرة .
- يتم حاليًا تغيير هذا الأمر ويتم إدراج فونيو في قائمة المحاصيل ذات الأولوية لغرب أفريقيا .
- نظرًا لخصائصها الغذائية والبيئية، وكونها إضافة متنوعة للحمية الغذائية، فإنها غالبًا ما توجد في ممرات الطعام الخاصة والمخازن
- بالإضافة إلى ذلك، فإن فونيو أصبح مصدرًا حيويًا للدخل بالنسبة للمزارعين الصغار في غرب أفريقيا ، بسبب سهولة زراعتها وعدم وجود تكاليف مادية لها .
- تعتبر فونيو حبوبًا مهمة ثقافيًا في العديد من دول غرب أفريقيا، حيث يتم استخدامها في العديد من الاحتفالات المختلفة.
- على الرغم من أنه منتج غذائي يمكن زراعته بشكل كبير، إلا أنه لم يتم استغلاله تاريخيًا ودراسته بشكل كافٍ.
انواع الفونيو
ينقسم فونيو إلى نوعين رئيسيين:
- ديجريا إيبوروا :تحتوي هذه الحبوب البيضاء على شجيرات سوداء أو بنية، وتنمو أساسًا في بعض أجزاء نيجيريا وتوغو وبنين.
- ديجيريا ايكلس :تنمو هذه الحبوب البيضاء في مناطق تمتد من السنغال حتى تشاد، كما توجد بكثرة في وسط نيجيريا. وتعتبر هذه الحبوب من بين المصادر الغذائية الهامة والأكثر شيوعًا وتوافرًا خارج أفريقيا .
القيمة الغذائية لـ الفونيو
بالإضافة إلى احتوائه على كمية منخفضة من الكوليسترول والصوديوم والدهون، يتضمن كوب واحد من الفونيو الجاف (بوزن 45 جرام تقريبًا) ما يقرب من نصف كوب من الفونيو المطبوخ
السعرات الحرارية: ١٧٠البروتين: ٢ غرام
السكر: ٠ غرام
الدهون: ٠٫٥ غرام
كاربس: ٣٩ غراما
الألياف: ٤٪ من القيمة اليومية (DV)
الحديد: ٤٪ من DV
فوائد الفونيو الصحية
- قد يكون فونيو مصدرا جيدا لفيتامينات ب، بما في ذلك ثيامين، ريبوفلافين، والنياسين، وهي ضرورية لامداد وتطوير وأداء الخلايا.
- وتشير منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ان الفونيو يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم .
- هذا الاختيار قد يكون مهمًا لأولئك الذين لا يتناولون الألبان، مثل الأفراد الذين يعانون من نقص اللاكتوز
- يعتبر مصدر غذائي يحتوي أيضا على الحديد والنحاس والزنك والماغنسيوم.
- اللذان لهم فائدة غذائية (الحديد والنحاس ) في تشكيل خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم ، في حين يلعب الزنك دور هام خاصة في مناعة الجسم توليف البروتين، ونمو الخلايا وتقسيمها.
- يساعد الماغنيسيوم العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية وهي مطلوبة لإنتاج الطاقة
- مصدر كبير للأحماض الأمينية النباتية.
- يغطي التغذية النباتية الخاصة ببعض الأطعمة معظم مناطق إفريقيا .
- وتشير بعض الابحاث قد تكون فونيو إضافة جيدة إلى غذاء الأفراد الذين لا يأكلون ما يكفي من الأطعمة الحيوانية أو البروتينية. وإلى أن المناخ وظروف التربة ونوعية الممارسات الزراعية عامل مؤثر على المحتوى.
- على الرغم من أن تركيب فونيو البروتيني يشبه تركيب الأرز المصقول، إلا أنه يحتوي على كميات عالية جدًا من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، مثل الميثيونين والسيستين.
فوائد الفونيو للرياضيين
- يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية التي تساعد على بناء العضلات، بينما تفتقر الحبوب الأخرى مثل الذرة والقمح والأرز والسرغوم والشعير إلى هذه الأحماض الأمينية، ولذلك يمكن استخدامه في الوجبات الرئيسية.
- الميثيونين هو حمض أميني يتم الحصول عليه من الطعام لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه، ويؤدي دورًا هامًا في مرونة الجلد ونمو الشعر وصحة الأظافر، وبالتالي يساهم في نمو وإصلاح أنسجة الجسم.
- يمكن أن يكون السيستين حمضأمينو الكربوكسيلي غير الأساسي ضروريًا لتركيب البروتين وإزالة السموم.
- تشارك في تكوين التبول الحمضي الأمينو الكانويك .
- تحتوي فونيو على الحبوب الكاملة التي تلبي احتياجات الجسم من حمض الأمينو الكانوليك.
فوائد الفونيو للامراض المزمنة
- يتم تناول فونيو بالكامل، وبالتالي فهو حبوب كاملة.
- يمكن للحبوب الكاملة المساهمة في إدارة الوزن وتحسين صحة الأمعاء.
- تتعلق هذه الفوائد الصحية بعدد كبير من الأمور، بما في ذلك تخفيض مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأورام السرطانية والبنكرياس والأمراض المعدية .
دراسات علمية عن فوائد الفونيو
- تشير الدراسات العلمية إلى أن إزالة النخالة من الحبوبتؤدي إلى فقدان حوالي 25% من البروتين والعناصر الغذائية الأخرى التي تحتوي عليها، والتي تعتبر هامة للغاية للصحة.
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تشكل الحبوب الكاملة نصف كمية الحبوب التي يستهلكها الشخص يوميًا. يمكن لإضافة كوب ربع من الفونيو الجاف إلى نظام غذائيك يوممساعد لتحقيق هذا الهدف الغذائي
خال من الغلوتين
- فونيو خالي من الغلوتين وآمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو اضطرابات المعدة التي يتسبب بها الغلوتين.
- قد يشعر الأشخاص الذين يحرصون على تجنب الغلوتين بالتوتر والتعب عند تناول الأطعم التي تحتوي على الغلوتين، وهو بروتين موجود في الحنطة والشعير والشوفان
- تظهر على بعض المصابين بالاضطرابات الغذائية أعراض مكافئة للحساسية للجلوتين، ولكن هذا يؤدي أيضًا إلى تلف الأمعاء الدقيقة.
- قد تساعد على إدارة جلوكوز الدم
يحتوي فونيو على نشا مقاوم
- تتميز النشويات المقاومة بفوائد صحية عديدة، حيث تحسن حساسية الأنسولين وتخفض مستويات الجلوكوز في الدم، وتكون مقاومة للهضم والامتصاص في الأمعاء .
- تعني قدرة الطعام على عدم رفع مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة، مما يساعد المصابين بمرض السكري على إدارة مستوى الجلوكوز في الدم .
وصفات باستخدام الفونيو
يعتبر فونيو متعدد الاستخدامات للغاية، وعند طهيه يكتسب مذاقًا لذيذًا ويمتص بسهولة نكهات الأطعمة الأخرى التي يُطهى معها.
في غرب أفريقيا، يتم طهي الفونيو تقليدياً مثل الكسكسي.
- يصنوع في عصيدة.
- ومدرج في المشروبات المحلية.
- تستخدم هذه الحبوب – كباقي الحبوب الأخرى – عادة في الطعام مثل الخبز والكعك، وتستخرج من الدقيق.
يعد فونيو سريعًا ومباشرًا في المطبخ، ويقول الناس في بامبارا في مالي أن فونيو لا يخرج من المطبخ الإفريقي
- يمكن استبدال حبوب الفنيو بأي نوع من الحبوب مثل الأرز والكسكسي والكينوا والشعير.
- استخدمه في المنتدى بنفس الطريقة التي تستخدم فيها الشوفان.
- قم بإضافته إلى الحساء والخنازير.
- قم باضافته ورشه في السلاطات.
- يتم تصنيع دقيق الفونيو ويستخدم في منتجات الخبز .
- يمكن استخدام فونيو لتحضير العديد من الأطباق مثل الكسكسي أو الثريد.
- يمكن استخدامه كدقيق في الطعام ببساطة .
وصفات فونيو
حاول تجربة عدد من الوصفات الصحية الواقية التي يمكن تحضيرها باستخدام الفونيو.
- جولف فونيو
- كرات الفونيو في صلصة الفول السوداني الأفريقي
- سلطة مانجو فونيو
- بوريدج فطار
- فونيو تاكوس الإثيوبي
- فونيو بتوميريك صلصة نباتية
- تشمل الوصفات استخدام الفونيو التاكو الحلو في تحضير البطاطا الإثيوبية، وسلطة المانجو فونيو، وكرات الفانيو مع صلصة الفول السوداني الأفريقية.
يتميز فونيو بالتنظيم البسيط والاستخدامات المتعددة إلى حد كبير، مما يجعله ممتازًا ومناسبًا للعديد من الأطعمة.