أصل الشاورما ومخترعها
يمكن أن يختلف الأشخاص في العديد من جوانب الحياة، ولكن هناك شيء واحد يجمع أغلبهم، وهو حب الشاورما، وهذا الطبق الشهير هو واحد من أشهر الأطعمة في الوطن العربي، كما أن الشاورما هي واحدة من أشهر أنواع الوجبات السريعة المتداولة خاصة في الوطن العربي عموما وبلاد الشام خصوصا، حيث يتم تحضيرها من قطع الدجاج أو اللحم المتدلية على سيخ كبير ويتم طهيها على نار هادئة لفترة طويلة، سواء بالفحم أو بالغاز
وهناك إحدى الروايات تقول أن أصل الشاورما يرجع إلى الدولة العثمانية، وبالتحديد من محافظة بورصة، ويرجع تاريخها إلى الفترة التي تراوحت ما بين 1850ميلادية و 1870 ميلادية، على يد مخترعها محمد اسكندر أفندي الذي يُنسب ذلك الطبق إليه ومن بعده وأحفاده الذين قد ورثوا عنه تلك المهنة وهم من أكدوا أن جدهم الإسكندر كان هو أول من اخترع سيخ الشاورما العمودي.
سبب تسمية الشاورما
تم اختيار الأسلوب الذي يتم من خلاله تحضير اللحم على السيخ الرأسي لأنه يحافظ على الدهون والعصائر المحتواة في اللحم، بينما تفقد هذه المحتويات عند تحضيرها على السيخ الأفقي العادي، وبذلك تفقد كثيرا من النكهة. وبالنسبة لاختيار اسم “الشاورما”، أشارت الرواية إلى أن اسمها القديم كان “çevirme” في اللغة التركية، ويعني “انعطاف” نتيجة لدوران سيخ الشاورما على النار أو الحطب. وتغير اسمها مع مرور الوقت ليصبح “دونر”، وهو يختلف قليلا عن الشاورما الشهيرة في بلاد الشام. ويشير الحساب التركي إلى أن الشاورما تم نقلها إلى العرب من خلال الحجاج الأتراك الذين كانوا يعبرون الحدود في رحلاتهم للحج إلى سوريا
هل أصل الشاورما سوري
إن العرب وبشكل خاص سكان سوريا، يعتبرون أن أصل الشاورما ملك لهم وراجع إليهم وهو أمر هم شديدوا التمسك به، ودليلهم في ذلك أن البهارات والتوابل التي يتم وضعها على الشاورما هي بهارات شرقية وعربية، وأغلبها موجود في تركيا، إذ يتم تقديمها عن طريق لفها بواسطة الخبز العربي وهو كذلك غير موجود في تركيا.
بينما يعترف بعض السوريين بأن أصل الشاورما هو عثماني، إلا أنهم يرون أنها سورية في الهوية، وأنها لذيذة وشهية للغاية من حيث المذاق مقارنةً بالشاورما التي تباع في تركيا، وأن اسمها الشاورما هو اسم مشوه للقوارما التركية نتيجة طريقة شويها على النار، وهي تعتبر من الأطعمة الشعبية الشهيرة في سوريا.
كان نورمان قادرا رجلا ألمانيا من أصل تركي يرجع له اختراع هذا الطبق، وعلى الرغم من ذلك، هناك بعض الدول التي تعتبر نورمان هو المخترع الرئيسي والأول للشاورما، أو ما يعرف في ألمانيا باسم “دونر.” قدير، الملقب بـ “أبو الشاورما”، بدأ بيعها للألمان في عام 1973م، وكان يخبزها في فرن بمدينة برلين، وهذا كان السبب الرئيسي وراء شهرتها في تلك المدينة، قبل وفاته مؤخرا في عام 2013م عن عمر يناهز الثمانين عاما.
طريقة تحضير الشاورما
الشاورما هي وجبة شارع شائعة في الشرق الأوسط، وتقدم بشكل تقليدي كساندويتش، وتطورت لتصبح وجبة شائعة في الولايات المتحدة. هناك عدة طرق لإعداد الشاورما، بما في ذلك لحم الدجاج أو اللحم البقري، وعادة ما يتم تقديمها في خبز سوري مع المخلل والثومية. تعتمد السعرات الحرارية في الشاورما على نوع الخبز والإضافات المستخدمة. فيما يلي طريقة إعداد الشاورما بطريقة شهية
مقادير الشاورما
- أربعة من صدور الدجاج.
- نصف كوب من زيت قلي.
- عصير ليمونة واحدة كبيرة الحجم.
- بهارات وتوابل مشكلة وفق الرغبة.
- ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- طماطم مقطعة وذلك وفق الرغبة.
- خبز سوري.
- بصل كبير الحجم لشوي السيخ.
- سلطة الثومية.
طريقة إعداد الشاورما
- يتم تتبيل الدجاج لصنع الشاورما بعد اثني عشر ساعة من الزمن، حيث يتم وضع جميع المكونات في وعاء كبير وعميق، ويشمل ذلك الزيت والليمون والملح والتوابل والفلفل الأسود والأحمر، مع التقليب الجيد لجميع المكونات.
- يتم تغطية الوعاء بشكل جيد باستخدام كيس بلاستيكي ثم يوضع في الثلاجة.
- بعد مرور الوقت المطلوب، يتم قطع الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ثم يتم تجهيز أعواد خشبية مخصصة للشواء، ويتم تثبيت بصلة كبيرة الحجم في واحدة منها، ثم يتم وضع دائرة من الألمنيوم مفتوحة من الناحية المنتصفية.
- توضع شرائح الدجاج بشكل عرضي وطولي فوق بعضها البعض لتشكل سيخ شاورما، ويتم زيتها بعد ذلك.
- يجب الانتباه إلى أن طول العود الخشبي الذي يشبه سيخ الشاورما يجب أن يكون مناسبًا من حيث ارتفاع الفرن.
- بعد ذلك يتم وضع السيخ في وسط الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون الأحمر.
- عندما يصبح سيخ الشاورما جاهزا، يتم وضع كريمة الثوم على طول خبز سوري محمص، ثم يتم وضع القليل من المخلل الخيار والطماطم، وبعد ذلك يتم وضع بعض شرائح اللحم المشوي فوقها
- بعد لف الساندويتش، يمكن وضعه في مقلاة تيفال لتحميص الخبز من الخارج.
معلومات عن الشاورما
تختلف صناعة الشاورما في أنواع مختلفة، حيث يمكن استخدام لحم الضأن، أو الدجاج، أو الديك الرومي، أو لحم البقر، أو لحم العجل، أو مزيج من اللحوم، ويتم تثبيتها على سيخ عمودي غالبا ما يرى في المطاعم. وفي بعض الأحيان، يستمر عملية شويها لفترة تصل إلى يوم، ثم يتم تقطيع قطع اللحم ليتم تقديمها. ويتم تسخين الجزء المتبقي من كتلة اللحم على سيخ دوار. يمكن تقديم الشاورما في طبق عامة مع المخلل والثومية والسلطات، أو كوجبة ساندويتش أو لفائف. وعادة ما يتم تناول الشاورما في لبنان مع التبولة وخبز الطابون والخيار والطماطم. وتشمل الإضافات الشائعة التي يتم تقديمها إلى جانب الشاورما الطحينة والحمص واللفت المخل.
واحدة من أشهر وأفضل طرق تحضير الشاورما هي تكديس شرائح الدهن وقطع اللحم المتبل بالتناوب على سيخ، وأحيانا يتم وضع البصل أو الطماطم أو نصف ليمونة للتزيين في الأعلى، ثم يتم تحميص اللحم ببطء من جميع الجوانب أمام اللهب أو فوقه لعدة ساعات، ويمكن استخدام الغاز أو الحرارة الكهربائية؛ في الماضي، كان يتم طهيها في قفص يحتوي على حطب أو فحم مشتعل، وبعض المطاعم تقدم أكثر من نوع واحد من اللحوم، بينما لدى الكثير نوع واحد فقط وهو غالبا الدجاج