ما اسس اعداد الاطعمه

ما هو الطهي

قبل أن نتعرف على كيفية إعداد الطعام، دعونا نتعرف على معنى الطهي الذي يعني ببساطة تسخين الطعام سواء كان مخبوزًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو مشويًا .

تم البدء في الطهي منذ أكثر من مليوني سنة، وتطورت طرق الطهي من استخدام النار المكشوفة إلى استخدام الأدوات مثل الميكروويف والفرن والموقد.

من الناحية العلمية، الطهي هو عملية نقل الطاقة من مصدر الحرارة إلى الطعام، ويمكن للطهي تغيير حالة الطعام من حالة إلى أخرى، على سبيل المثال يمكن أن يحدث ما يلي:

• عند طهي البيض، يتحول المحتوى السائل إلى صلب .
• يؤدي طهي الخضار والفواكه إلى حدوث تغييرات أخرى أقل وضوحًا أيضًا .
• والسكر الأبيض يتحول إلى اللون البني .
• وتذوب الزبدة والزيوت عند التسخين .
• عندما تُطبخ اللحوم النيئة، تتحول من بيئة جاذبة وحاملة للبكتيريا إلى بيئة آمنة وصالحة للاستهلاك .

ما أسس إعداد الأطعمة

• يتساءل الكثيرون عن أساس إعداد الأطعمة، حيث أن الكثير من الناس لا يعرفون الكثير عن طرق تحضير الطعام الأساسية .
• الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها عند دخول المطبخ هي غسل اليدين، فهي طريقة سهلة لوقف انتشار الجراثيم، ويجب تجنب استخدام ألواح تقطيع واحدةللحوم النيئة .
• يجب طهي الأطعمة على درجات حرارة صحيحة .

يجب طهي قائمة اللحوم التالية بشكل ممتاز وكافي :

• دواجن
• الكبد
• كباب
• برجر
• السجق
• للتحقق من صحة عملية الطهي، يجب تقطيع الطعام في المنتصف مباشرةً للتأكد من تنضجه، حيث ينبغي أن تنضح العصارات من اللحم الساخن وليس اللحم الوردي .
• عند طهي الطعام الذي لا ننويتناوله على الفور، يجب تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تتجاوز 90 دقيقة، ثم يتم حفظه في الثلاجة .
• يجب عدم وضع الطعام الساخن في الثلاجة أبدًا حتى لا يبرد بشكل غير متساوٍ، ويمكن أن يتسبب ذلك في التسمم الغذائي .
• – يتم غسل الفاكهة والخضروات تحت الماء الجاري لأن ذلك يزيل معظم الأوساخ، ويعد التقشير أيضًا وسيلة لإزالة الجراثيم .
• يعتبر تنظيف أسطح العمل قبل وبعد تناول الطعام ضروريًا، وذلك لأن الأسطح يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للتلوث المتقاطع .
• يجب غسل مناشف المطبخ ومناشف الشاي بانتظام واستبدال الإسفنج بشكل متكرر، لأنه يعد بيئة مثالية لتكاثر الجراثيم، ويجب غسلهم جميعًا لأنه لا يمكن معرفة متى تم غسلهم آخر مرة .
• عدم إعادة تجميد الطعام النيء هو طريقة رائعة لتفادي انتشار البكتيريا. فالتجميد يؤخر إنتاج البكتيريا فقط، وإعادة التجميد ستزيد من تجميد المزيد من البكتيريا التي تستمر في النمو عندما يتم ذوبان اللحم. لذلك، يجب ذوبان اللحم، ثم طهيه، وبعد ذلك يمكن إعادة التجميد .
• الطبخ يقتل البكتيريا بشكل فعال .
• استعمال الأكياس المخصصة للاستخدام في الفريزر ليس كل الأكياس البلاستيكية مخصصة للاستخدام في المجمد، ولا بد من التأكد من إغلاق الكيس .

قائمة للأشياء التي تتجمد بشكل جيد في الفريزر :

• خبز شرائح .
• الفطائر.
• الحساء واليخنات.
• الموز ويجب إزالة قشره أولاً.
• التوت .

أساسيات الطبخ يجب أن يعرفها كل شخص في العالم

• خفق البيض : لا يقتصر الأمر على خفق البيض فقط، بل يتضمن الجزء الثاني من العملية وهو طهي البيض بطريقة جيدة لضمان تناول بيض مطهو بشكل جيد وبطعم لذيذ للغاية .
• صنع العجة : إذا كان أي شخص قادر على إعداد بيض مخفوق، فبالتأكيد يستطيع صنع العجة .
• صناعة الفطائر : تعلّم كيفية صنع الفطائر يعني عدم الاضطرار إلى تناول نفسة واحدة مرتين .
• صناعة سلطة : يتم إعداد سلطة خضراء دون الحاجة إلى تسخين أي شيء، ولكنه يتطلب بالتأكيد جمع المكونات وإجراء بعض العمليات لتحويلها إلى وجبة.
• صناعة هامبرغر : يتناول المواطن الأمريكي العادي البرجر بكثرة خلال أيام الأسبوع ويجب اتقان صناعته .
• شواء ستيك : يشبه الستيك البرجر ويجب طهيه جيدًا حتى لا يتم رميه في صندوق القمامة.
• شوى دجاجة : يستغرق تنضيج الدجاجة حوالي 90 دقيقة فقط .
• تحميص الدجاج : لتناول الدجاج المحمص، يجب إدخال مقياس حرارة رقمي بالمسبار وضبطه للتنبيه عندما يصل مركز لحم الدجاج إلى درجة الحرارة المستهدفة، ويترك الدجاج لينضج بعد الانتهاء من الطهي قبل التقطيع .
• صناعة الصلصة : يجب تقديم الدجاج المحمص أو المشوي مع صلصة غنية ولذيذة، ويمكن خلط العصائر المتبقية في صينية الخبز معًا وخلطها مع الصلصة للحصول على نكهة رائعة. بعد ذلك، يتم تغطية الدجاج بالصلصة وتركه حتى يبرد ثم يتم تقطيعه للتقديم .
• كيفية تقطيع البصل : يجب أن يكون الشخص حريصًا أثناء تقطيع البصل، لتجنب الإصابة بأي جروح في اليدين بسبب السكين، ولتفادي الدموع التي تسببها البصل عند التعامل معه .
• خضروات مشوية : تعتبر الخضروات المشوية أجمل شكلاً وألذ طعمًا من الخضروات المسلوقة، فهي تجعل الخضار طرية ومقرمشة في نفس الوقت .
• خبز الكوكيز : من الضروري أن يتعلم الناس كيفية خبز الكعك والفطائر والمعجنات والخبز، حيث أن القدرة على خبز هذه الأشياء ليست بسهلة ويجب أن يتم بأعلى كفاءة ممكنة لتكون النتيجة مرضية لمن يتذوق ما يتم خبزه في الفرن .  

كيف يمكن تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة الشخص على المضغ

من أسس إعداد الأطعمة؟ يمكن تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة الشخص على المضغ باستخدام مجموعة من الطرق

• طهي الطعام بشكل جيد .
• يمكن فرم الطعام باستخدام الخلاط أو هرسه يدويًا .
• يمكن استخدام السلق أو الخبز في الفرن بدلاً من الشواء .
• يوصى باستبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء والسمك والدجاج في النظام الغذائي.
• ينصح بزيادة تناول السوائل مثل العصائر والشوربات والماء والحليب والمشروبات الساخنة مثل النعناع أو اليانسون .
• اعداد حلوة سهلة المضغ والبلع أيضا .

تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة المسن على المضغ

ما هي المكونات التي يتم إعداد الأطعمة منها؟ ويجب أيضا معرفة كيفية تعديل طريقة إعداد الأطعمة لتناسب قدرة المسن على المضغ كما يلي

• يجب إعداد وجبات صحية وغير دسمة، وفي نفس الوقت يجب أن تكون سهلة التناول والبلع لكي لا يجد المسن صعوبة في تناولها .
• طهي كل الطعام بشكل جيد .
• يجب استخدام طرق الطهي المناسبة لإعداد الطعام، مثل السلق أو الطهي في الفرن، وتجنب الشواء .
• يتم وضع الطعام في الخلاط لضربه أو هرسه يدويًا أو تقطيعه بالمفرمة لجعله سهل المضغ والبلع .
• يمكن استبدال الخبز الذي قد يكون صعب المضغ والبلع لدى المسنين بالتوست الطري.
• استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء مثل الدجاج أو الأسماك .
• يمكن تقديم الحلوى السهلة الهضم والبلع، مثل الكاسترد والبودينغ والجلي والمهبلية والكيك الناعم .
• يجب زيادة تناول السوائل في وجبات المسنين، وخاصة الوجبات التي تحتوي على مغذيات مثل العصائر الطبيعية الطازجة والحساء الدافئ غير الساخن والمياه والحليب، بالإضافة إلى المشروبات الساخنة الدافئة مثل النعناع والبابونج واليانسون .
• تخفيض استهلاك الشاي والقهوة والمشروبات الغازية مثل البيبسي والكولا والريد بول، بالإضافة إلى جميع المشروبات الطاقة الضارة لجميع الأعمار .