البطاطس هي واحدة من أشهر المحاصيل الزراعية وأكثرها استخداما واقبالا على مستوى العالم. تنمو البطاطس تحت الأرض وهي صلبة ولها شكل بيضاوي أو مستدير. تغطي البطاطس قشرة رقيقة بنية أو بنية محمرة، ومن الداخل تكون بيضاء اللون. تم تصنيف البطاطس في المرتبة الرابعة كواحدة من أكثر المحاصيل استخداما وشهرة في العالم. يتم زراعتها في الفترة بين شهري نيسان وأيار، ولذلك يحرص الكثيرون على تخزينها طوال أيام العام .
أهمية البطاطس الغذائية
:للبطاطس أهمية كبيرة من الناحية الصحية والغذائية للإنسان، ومن بين تلك الفوائد المتعددة للبطاطس:
أولاً :- تحتوي على فيتامين ج، وفيتامين ب6 بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والفوسفور، والحديد .
ثانياً :- البطاطس هي مصدر غني بالبروتين والنشا، وتحتوي على حوالي (110) سعرة حرارية .
ثالثاً :- للبطاطس قدرة عالية على تنظيم عمل الأمعاء وتخفيف حموضتها، وتستخدم أيضا كعلاج للتسمم .
رابعاً :تعد واحدة من مضادات مرض السرطان والأكسدة .
خامساً :- يتم استخدامها في صناعة بعض المساحيق التجميلية .
سادساً :يتم استخدامها في علاج بعض الأمراض الجلدية .
طرق تخزين البطاطس
:- يوجد العديد من الطرق المتبعة في عملية تخزين البطاطس، ومنها
الطريقة الأولى و هي :-
أولاً :يجب اختيار نوع جيد من البطاطس الذي يتمتع بصلاحية تخزين جيدة، حيث أن بعض أنواع البطاطس لا تتحمل التخزين لفترة طويلة .
ثانياً :- – لتنظيف البطاطس: يجب استخدام فرشاة لإزالة الأوساخ أو الأثار العالقة عليها .
ثالثاً :- يجب تخزين البطاطس في مكان مناسب يتوافر فيه العديد من الشروط، مثل أن يكون مظلما وبعيدا عن الضوء، ويجب أن يكون مكان التخزين رطبا وباردا بين 7 و 10 درجات مئوية .
رابعاً :- نقوم بتغطية الصحن الذي سنقوم بتخزين البطاطس فيه ، و ذلك يكون باستخدام قطعة من القماش ، و التي يجب أن تكون لونها داكنا لمنع دخول الضوء ، و تسمح بتداول الهواء إلى الداخل .
خامساً :- يجب فحص البطاطس وتقليبها مرة في الأسبوع وإزالة كل الحبوب التالفة لتجنب تلفها .
أهم المحاذير الواجب إتباعها عند تخزين البطاطس بتلك الطريقة السابقة :-
أولاً :– عدم وضع البصل أو الفاكهة مع البطاطس في التخزين، نظرا لاحتواء البطاطس على غاز الإيثيلين الذي يؤدي إلى تلف أي بصل أو فاكهة مخزن معها .
ثانياً :عدم تعريض البطاطس المخزنة لأي مصدر للضوء، حيث إن تعرضها للضوء يؤدي إلى إنتاج مادة السولانين التي تكون سامة عند تناولها .
ثالثاً :لا ينصح بتخزين البطاطس في الثلاجة، حيث يتحول كل النشا الذي يحتويها إلى سكر وتفسد .
الطريقة الثانية :بعد تنظيف وتقشير البطاطس، يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وسلقها على نار هادئة مع إضافة الملح. ثم يتم وضعها في طبق مدهون بالزيت وتترك حتى تتجمد. بعد ذلك يتم إخراجها من الطبق ووضعها في أكياس التفريز ثم وضعها مرة أخرى في الفريزر لتجمد تماما .
الطريقة الثالثة :في حالة تخزين البطاطس المبشورة، بعد تقشيرها يتم غسلها جيدا وتصفيتها من الماء، ثم يتم وضعها على شكل أقراص في صينية مدهونة بالزيت، ثم توضع في الفريزر لتتجمد، وبعد ذلك تستخرج وتوضع في أكياس التجميد وتعود مرة أخرى إلى الفريزر .