ماهو تخصص سلامة الاغذية و اين يتوظف

الطعام هو وسيلتنا للبقاء صحيين وعلى قيد الحياة، ولكي نستمتع بالصحة يجب علينا اتباع معايير الجودة العالمية، ولذلك هناك عدد من التخصصات المتعلقة بهذا المجال، بما في ذلك تخصص سلامة الطعام.

تخصص سلامة الأغذية

سلامة الغذاء هي الالتزام العلمي بالتعامل معها وإعدادها وتخزينها بطرق تضمن منع انتقال الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، حيث يتم تعريف تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء عند حدوث حالتين أو أكثر من الأمراض المشابهة، ويتضمن ذلك مجموعة من الإجراءات التي يجب اتباعها لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.

تتمثل فكرة السلامة الغذائية في منع الأذى للمستهلكين، ويتم ذلك من خلال الحفاظ على سلامة الصناعة والتأكد من سلامة المنتجات قبل وصولها للمستهلكين، ويشمل ذلك مراعاة سلامة المواد الغذائية ونظافتها واستخدام المواد المضافة والبقايا الزراعية بشكل آمن، بالإضافة إلى وضع سياسات لإدارة الاستيراد والتصدير والتفتيش وإصدار الشهادات ونظم الأغذية.

عند النظر إلى ممارسات السوق تجاه المستهلك، يعتبر الأمر الطبيعي هو أن الطعام يجب أن يكون آمنًا في السوق، والقلق يتمحور حول التسليم الآمن وإعداد الطعام للمستهلك.

يمكن للأطعمة أن تنقل مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى مرض أو حتى الموت للشخص أو الحيوانات الأخرى. وسائل النقل الرئيسية لهذه المسببات هي البكتيريا والفيروس والعفن والفطريات. كما يمكن أن تكون الأطعمة وسيلة للتكاثر والنمو لمسببات الأمراض.

توجد معايير معقدة لإعداد الطعام في الدول المتقدمة، بينما تكون المعايير أقل في الدول ذات النمو الأقل، وتعتبر توفر المياه النظيفة الكافية عاملًا حاسمًا في منع انتشار الأمراض.

من الناحية النظرية، يمكن أن يؤدي التلوث الغذائي إلى التسمم بنسبة 100٪، ولكن من غير الممكن تحقيق ذلك بسبب عدد الأشخاص المشاركين في سلسلة التوريد، وكذلك بسبب إمكانية انتقال مسببات الأمراض إلى الأطعمة بغض النظر عن الاحتياطات التي يتم تطبيقها.

المبادئ الرئيسية لنظافة الأغذية وفقا لمنظمة الصحة العالمية

– منع تلوث الطعام بمسببات الأمراض المنتشرة من الناس و الحيوانات الأليفة والآفات.
يتم فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة لمنع تلوث الأطعمة المطبوخة.
يجب طهي الأطعمة لفترة زمنية مناسبة وبدرجة حرارة مناسبة لقتل مسببات الأمراض.
تخزين المواد الغذائية في درجة حرارة مناسبة.
يجب استخدام المياه الآمنة والمواد الخام الآمنة.

إجراءات المناولة الآمنة للأغذية (من السوق إلى المستهلك)

– التخزين السليم والأدوات الصحية وأماكن العمل والتدفئة والتبريد بشكل صحيح ودرجات حرارة كافية، وتجنب الاتصال مع غيرها من الأطعمة غير المطهية يمكن أن تقلل إلى حد كبير من فرص التلوث، وتعتبر حاويات مقاومة للماء والهواء محكمة الغلق تدابير جيدة للحد من فرص التلوث الفيزيائي والبيولوجي أثناء التخزين.

يمكن استخدام الأسطح والأدوات النظيفة والصحية والخالية من الحطام والمواد الكيميائية والسوائل الدائمة وأنواع الأغذية الأخرى (التي تختلف عن الأطعمة التي يتم إعدادها حاليا، مثل خلط الخضروات/اللحوم أو اللحم البقري/الدواجن) في تقليل فرص حدوث أي شكل من أشكال التلوث.

– ومع ذلك، حتى لو تم اتخاذ جميع الاحتياطات وتم تحضير الطعام وتخزينه بأمان، فلا تزال البكتيريا تتشكل بمرور الوقت أثناء التخزين، يعتمد طول الفترة الزمنية قبل أن يصبح الطعام غير آمن للأكل على نوع الطعام الذي هو عليه، والبيئة المحيطة، والطريقة التي يتم بها ابتعاده عن منطقة الخطر.

يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).

يجب التحقق من درجة حرارة الثلاجة باستخدام مقياس حرارة الجهاز، ويجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، ودرجة حرارة المجمد 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل.

على سبيل المثال، يمكن للأطعمة السائلة مثل الحساء المحفوظ بتخزينه في طباخ بطيء ساخن بدرجة حرارة 65 درجة مئوية لبضع ساعات فقط من التلوث، بينما يمكن للحوم الطازجة مثل لحم البقر والضأن التي يتم تجميدها على الفور (-2 درجة مئوية) البقاء صالحة للاستهلاك لمدة عام .

– يمكن أن يكون الموقع الجغرافي عاملاً أيضًا إذا كان على مقربة من الحياة البرية، يمكن للحيوانات مثل القوارض والحشرات أن تتسلل إلى حاوية أو منطقة إعدادية إذا تركت دون مراقبة، كما يجب فحص أي طعام تم تخزينه أثناء وجوده في بيئة مكشوفة بعناية قبل استهلاكه، خاصةً إذا كان معرضًا لخطر التلامس مع الحيوانات.

عند تقييم مدى سلامة الطعام، يجب النظر في جميع أشكال التلوث، حيث قد لا تترك بعض أشكال التلوث علامات واضحة، وقد لا تكون البكتيريا مرئية للعين المجردة، ويمكن أن يكون الحطام (التلوث الجسدي) تحت سطح الطعام، وقد تكون المواد الكيميائية واضحة أو لا طعم لها، وقد لا يتغير الطعام الملوث في الرائحة أو الملمس أو المظهر أو الذوق، ومن الضروري التخلص فورا من أي طعام ملوث، والتحقق من أي طعام محيط بتلوث إضافي.